Marco Brivio / Photographer's Choice RF / Getty Images
Sjansen er stor hvis du har spist krabbe hvor som helst i Vesten, det var en Dungeness-krabbe. Dette er de vanligste krabbene i det vestlige Stillehavet, og er blant de smakigste også. Dungeness-kjøtt sammenligner godt med de berømte østlige blåklørkrabber.
En annen grunn til at vi elsker Dungeness er at du får mer kjøtt per krabbe ― og ikke bare fordi de er langt større, i gjennomsnitt nesten to kilo. Du vil typisk få rundt 25 prosent av krabbens vekt i rent kjøtt, som kanskje ikke høres ut som mye, men det er i krabbeverdenen.
Det er tre vanlige måter å kjøpe Dungeness-krabber på: levende, kokte hele eller som plukket kjøtt.
Levende krabber
Levende krabber er vår favoritt fordi du vet at de er friske. De er også langt mer allsidige enn ferdigkokt krabbe fordi mange asiatiske og middelhavs krabbeoppskrifter krever ukokt krabbe. Du kan bare ikke gjøre det med en ferdigkokt krabbe.
Det er enkelt å velge en levende Dungeness-krabbe ― se etter de livlige! Listløse og triste utseende krabber bør være i fred. Du vil ikke kjøpe en som er, vel, crabby. For østlendinger, vær oppmerksom på at Dungeness er langt mindre ornery enn blå krabber, som er de mest dyrene i live.
For å koke de livlige krabbene gjennom den i en gryte med kokende saltet vann i 15 til 18 minutter.
Hele kokte krabber
Oftest vil du imidlertid måtte kjøpe hele kokte krabber. Dette er greit; vi kjøper dem hele tiden. Se etter en som er tung for størrelsen, og ― dette er viktig― med bena krøllet opp under den . Dette er et tegn krabaten ble tilberedt levende. Krabber tilberedt etter at de døde sannsynligvis dårlig. Ikke kjøp en Dungeness med hengende ben.
Du kan oppvarme en kokt Dungeness i kokende vann (eller under slaktekyllingen) i 4 til 5 minutter. Vi liker også å plukke kjøttet og lage buljong av skjellene.
Kokt krabbekjøtt av noe slag skal ikke tilberedes på nytt. Gjenoppvarmet ja, men det betyr bare et minutt eller to i suppen, eller rørt eller sautert. Ingen lang matlaging!
Plukket krabbekjøtt
Den siste måten du ofte finner Dungeness-krabber er som plukket kjøtt i en tinn eller krukke. Dette er ofte veldig dyrt ― men ikke alltid. Husk at du får 25 prosent av krabbens vekt i kjøtt, så se på prisen for hele krabber, og se deretter på prisen for rent kjøtt. Noen ganger er det en avtale.
Behandle plukket kjøtt som du ville kjøtt du plukket selv. Den er fantastisk til supper, krabbekaker, krabbesalat eller noe annet du vil lage.
For de av dere som vil spise bærekraftig sjømat, passer Dungeness-krabaten på regningen. Alle vakthundgruppene vurderer Dungeness som et "beste valg" fordi det er mange av dem, og de blir fanget i potter, ikke av en tråler.
