Laurence Mouton / Getty Images
Hvis du har problemer med fudgen din, følger du sannsynligvis en oppskrift på gammeldags fudge - godteri tilberedt til en bestemt temperatur, avkjølt og slått til det er tykt. Gammeldags fudge kan være masete, spesielt på første eller andre forsøk. Noen hjemmekokker klager over at deres fudge er kornete, smuldrende eller brent mens andre klager over at deres fudge aldri setter seg ordentlig. Hvis du har fått et av disse problemene, ikke bekymre deg - du kan sannsynligvis redde din fudge.
Ingen av de følgende løsningene eller tipsene gjelder for den såkalte quick fudge som involverer marshmallow-fluff eller kondensert melk. Hvis du er nervøs for å prøve å lage gammeldags fudge igjen, bør du faktisk begynne med en av de idiotsikre oppskriftene.
Fixing Fudge
Noen ganger setter gammeldags fudge seg aldri, selv etter timer i kjøleskapet. Du venter tålmodig, bare for å oppdage at det fortsatt er et klissete, gummy rot. Men ikke fortvil eller kast ut hele pannekaret: Du kan sannsynligvis avhjelpe situasjonen.
Fudge oppfører seg vanligvis på denne måten når den ikke tilberedes til en høy nok temperatur (på grunn av tilsyn eller et defekt termometer for godteri).
Hvis din fudge er tøff, hard eller kornet, kan det hende du har gjort en av flere feil: Du har kanskje overkokt den, slått den for lenge eller unnlatt å avkjøle den til riktig temperatur. Ikke kast ut hele pannen, fordi du kan være i stand til å smelte fudgen og prøv igjen. Hvis fudgen din har en tydelig brent eller svidd smak, må du selvfølgelig starte på nytt med en frisk gruppe.
Følg disse enkle trinnene for å fikse myk fudge eller hard fudge:
- Skrap fudgen tilbake i en stor kjele og tilsett 1 1/2 kopp vann. Rør fudgen over svak varme til den løser seg. Smak forsiktig på blandingen, da vannet sannsynligvis utvannet smaken. Tilsett flere smakstilsetninger om nødvendig. Øk varmen til medium og bring den til å koke, og skyll sidene av pannen ofte med en våt konditorbørste for å forhindre at sukkerkrystaller dannes. Ikke rør fudge. Kok den til riktig temperatur som er spesifisert i oppskriften (mest sannsynlig mellom 237 F og 239 F). Ta den av varmen, og følg oppskriften instruksjoner for avkjøling og juling av fudge. Når du slår i godteriet, husk at blandingen skal miste glansen og tykne før du heller den i pannen.
Tips til Fudge Makers
- Før du lager en ny serie fudge, er det lurt å teste godterietermometeret ditt. Legg den i kokende vann for å sikre at den registrerer 212 F. Hvis den ikke gjør det, bør du kalibrere det eller investere i et nytt. Mange mennesker overcook fudge på grunn av defekte eller ødelagte termometre. Når sukkeret har løst seg opp og blandingen har kokt, må du ikke røre det. Hvis du gjør det, kan sukkeret krystallisere, og gi fudgen din en grusete konsistens. Når du slår fudgen, må du ta hensyn til farge og tekstur. Når fudgen mister glansen og tykner, legger du skjeen din. Hvis du fortsetter å slå fudge, vil den gå fra "perfekt" til "rock hard" på få minutter. Hvis du lager en lettere fudge som ikke involverer sjokolade, kan du legge merke til at den omkokte partien har en mørkere, brunaktig farge, takket være karamelliserte sukkerkrystaller. Denne endringen kan alarmere deg, men fudgen bør fortsatt ha en nydelig, myk smak og silkeaktig struktur.
