Sofie Delauw / Getty Images
Over-salting: Det kan skje på en million forskjellige måter. Kanskje, som i de gamle Three Stooges-filmene, holder du kassen med salt på en hylle rett over komfyren, og en katt hopper der opp og slenger hele saken i suppen. Kanskje oppskriften du fulgte med, kalte Kosher salt, og du brukte bordsalt (som er dobbelt så salt i volum) i stedet. Uansett hvordan det skjedde, er spørsmålet, kan du fikse en suppe eller saus som blir oversaltet?
Potettrikken
Vi har alle hørt om den magiske "bare tilsett en potet" -løsningen for å fikse en oversaltet suppe eller saus. Teorien er at hvis du legger en potet til en salt suppe og småkoker den, kommer poteten salt ut. Hvis det er salt i poteten, er det grunnen til at du har fjernet noe av saltet fra suppen.
Er dette stykke kulinariske folklore virkelig sant? Eller er det som tanken på at å holde en brødskive i munnen når du hakker løk, vil hindre øynene dine fra å vanne?
Vel, poteter trekker ikke salt ut av noe. De absorberer riktignok vann - og hvis det vannet blir salt, vil de absorbere saltvann. Men de absorberer ikke salt spesielt. Poteter er fantastiske, men de er ikke i stand til omvendt osmose. Det er mer som å bruke en svamp for å suge opp søl.
Så i teorien, hvis du tilsatte nok poteter til å absorbere alt vannet i supersaltet saus, så fjernet potetene og tilsatte mer vann, ville du endt opp med en saus som ikke var for salt.
Fortynn den eller drener den
Du kunne ha oppnådd det samme ved å hoppe over potetene helt og ganske enkelt legge til mer vann. Det er fordi det ikke er noen måte å fjerne salt fra noe. Alt du kan gjøre er å fortynne det.
Så den beste måten å fikse en oversaltet saus eller suppe på er å lage en større batch av hva den enn er. Tomatsaus for salt? Tilsett mer knuste tomater. Suppe for salt? Tilsett mer vann. Ja, du må sannsynligvis legge til flere av de andre ingrediensene, ellers blir suppen for vannaktig, men ikke prøv å redusere den ved å putre. Du vil bare fordampe vannet du tilsatte og ende opp med å konsentrere saltigheten igjen.
Et annet alternativ, hvis du ikke har nok av de andre ingrediensene til å øke oppskriften, er å bare helle ut en haug med væsken og deretter tilsette mer. Avhengig av hvilket stadium du lager i matlagingen, kan det være enklere.
I noen tilfeller, når alt er sagt og gjort, kan det hende du må møte den smertefulle virkeligheten at suppen, sausen eller lapskausen ikke kan reddes. Feil koster penger, og matlagingsfeil er intet unntak. Men hvis du har lært av det, er det ikke et totaltap. Hvis ikke annet, har du en flott historie om katten og boksen med salt.
Du kan også spare potetene dine for noe morsommere.
Tips for bruk av salt i matlagingen
