Diana Rattray / Granen
Rosenkål, et medlem av kålfamilien, er en enkel og økonomisk grønnsak å dyrke i hagen. Hver plante kan gi inntil 3 kilo spirer gjennom vekstsesongen. Som de fleste grønnsaker fryser rosenkål vakkert, slik at du kan glede deg over dem hele året.
De små kållignende spirene vokser på stilken. Du kan til og med finne dem solgt på stilken om høsten, vinteren eller tidlig på våren. Hvis de er på stilken, vil de være friskere, mer smakfulle og fuktigere. Du kan til og med steke dem, stilke og alt, og deretter kutte dem av for å spise eller fryse.
Frysblanserte rosenkål
Den vanligste måten å fryse rosenkål på er å tømme dem først. Et halvt kilo friske, trimmede rosenkål gir omtrent 1 1/2 halvliter frossent.
- Velg faste, kompakte spirer fra 1 til 2 inches i diameter. Se etter tegn på insektskader. Trim og kast rotenden og eventuelle grove, gulnede eller skadede ytre blader. Vask under kaldt, rennende vann. Hvis du mistenker insekter, bløtlegg spirene i omtrent 1 time i kaldt vann med 1 ss salt per gallon. Saltet vil lokke ut eventuelle insekter eller ormer som kan gjemme seg i bladene. Fyll en stor bolle med is og vann; sett til side. Før en stor vannpotte til å koke over høy varme. Grentiden avhenger av størrelsen på hodene, så sorter og skill spirene etter størrelser. Legg rosenkålene i det kokende vannet, de større først. Tørre de store spirene i 5 minutter, de medium spirene i 4 minutter, og de små spirene i 3 minutter. Du kan enten koke dem i store, mellomstore og små partier eller legge til de medium etter at de store har kokt i 1 minutt, og deretter legge til de små etter at det har gått 2 minutter. Fortsett å koke i 3 minutter. Stikk øyeblikkelig de forgrenede spirene i isvannet for å stoppe kokeprosessen. La dem avkjøle helt. Spre spirene ut i et enkelt lag på en stor rimmet stekeplate og klapp dem tørre. Frys spirene i ca 1 time. Overfør de frosne spirene til fryseposer eller containere, og press ut så mye luft som mulig. Et vakuumforseglingssystem er en utmerket investering, spesielt hvis du gjør mye frysing. Merk beholderne eller posene med navn og dato og frys rosenkålen i opptil 12 måneder.
For å koke de frosne rosenkålene, dekk til med krydret vann i en kjele og kok opp. Senk varmen, dekk til og la koke i omtrent 10 til 15 minutter, eller til den er mør. Du kan også lage småkoke rosenkål med stuede tomater, eller de kan stekes i en grateng med fløte og ost.
Fryser ristede rosenkål
Ristede rosenkål er deilig, og du kan fange den smaken før du fryser grønnsaken. Når du er klar til å plassere dem på middagsbordet, er det raskt og enkelt å varme opp de ristede rosenkålene.
- Trim og rengjør rosenkålen etter de to første trinnene ovenfor. Varm ovnen til 200 ° C. Kast rosenkål med omtrent 2 ss ekstra virgin olivenolje for hvert kilo spirer. Ordne spirene i en ett lag i en gelérullepanne eller en rimmet stekepanne. Stek i ca 40 minutter, eller til de er møre, rist kjelen ofte for å vri spirene. Fjern den til et stativ og la spirene avkjøle helt. Overfør de avkjølte spirene til tettbare fryseposer eller containere. Merk med navn og dato; frys de ristede spirene i opptil 12 måneder.
For å lage mat, sauter i en stekepanne eller stek pannen i olivenolje eller smør til de er møre eller varm i mikrobølgeovnen. Kast med 1 ss sitronsaft, hvis ønskelig.
Hvordan perfekt steke rosenkål
