Diana Rattray
Brokkoli er en av de grønnsakene som faktisk vil vare en stund når de lagres riktig; hvis den er nedkjølt når den er fersk, kan brokkoli holde seg i opptil 2 uker. Men hvis du tilfeldigvis har kjøpt for mye, eller du drar nytte av sesongen med bondens markedsbrokkoli, eller kanskje du dyrker denne grønnsaken i din egen hage, kan det hende du må fryse overskuddet. Heldigvis fryser brokkoli godt, og hvis du følger en av de to metodene for å tømme på forhånd, vil du sitte igjen med klare til å tilberede, levende kroner, perfekt for en travel hver natt.
Selv om det er enklere å bare kaste grønnsaken i en zip-top-pose og kaste i fryseren, gir du dem først en friskere smak, bedre utseende og mer næringsrik brokkoli. Ved raskt å tilberede og deretter stoppe matlagingen (som er det som blanchering er), opphører enzymhandlinger som kan forårsake smak, farge og tekstur. Blanchering lyser også grønnsakens farge og bremser utvaskingen av vitaminer.
Prepping av brokkoli
Før du kan tømme stilkene, må du følge et trinn eller to. For å tilberede brokkolien, kutt av og kast de tøffe, woody stilkene. Alternativt kan du bruke en grønnsakskreller for å skrape av den tøffe ytre huden på stilkene og bare trimme av bunnene.
Bløt deretter brokkolien i kaldt, saltet vann i omtrent 30 minutter. Dette vil fjerne alle insekter som kan være til stede. Sving den rundt for å fjerne skitten og skyll godt med kaldt vann. Fjern og skjær brokkolien i jevne stilker eller biter slik at de koker jevnt.
Fyll en ren vask eller en stor beholder med is og vann. Isvannet vil bli brukt til å avkjøle brokkolien raskt etter at den er tappet.
Kokende vannblanering
Det er to måter å tømme grønnsaker på: koke og dampe. Hvis du velger å koke, må du ta en stor, dyp gryte med vann til en full rullende koke.
Arbeid med omtrent 1 kilo brokkoli av gangen, og dypp grønnsakene i det kokende vannet. Blancher i 3 minutter. Begynn timingen så snart vannet kommer til å koke.
Dampblansering
Arbeid med omtrent 1 kilo brokkoli om gangen, legg de forberedte bitene i en trådkurv eller en dampkurvinnsats. Legg den over pannen med kokende vann, dekk pannen og begynn å timingen. Damp i 5 minutter.
Isbad og frysing
Når brokkolien har blanktet i den tildelte tiden, må du umiddelbart senke brokkolien i isvannet og svinge den rundt for å avkjøle raskt. Når den er avkjølt, fjern og tøm den godt.
Nå er brokkolien klare til å pakkes sammen og fryses. Plasser i brede munnkar eller frysebeholdere og etterlater omtrent 1 tomme hodeområde. Eller du kan lagre brokkolien i fryseposer med glidelås med glidelås (ikke noe rom er nødvendig). Merk med navn og dato før beholderne legges i fryseren. Ett kilo brokkoli vil gi omtrent 1 halvløk frossent.
Matlaging
Blankert frossen brokkoli er en smekk å tilberede fordi den er ferdigkokt. Alt du trenger å gjøre er å plassere den i en kasserolle med omtrent en tomme vann, dekk til og koke kort til den er mør. Du kan også steke brokkolien i litt smør eller ekstra virgin olivenolje bare til de er møre.
Frossen, tynnet brokkoli er perfekt å bruke i oppskrifter som krever kokt brokkoli, for eksempel lett brokkoli med ostesaus, brokkoli og blomkål gryterett og brokkoli ostegryte.
15 kreative oppskrifter på brokkolien din
