Matinnsamling RF / Getty Images
Du kan tørke de fleste sopp med suksess, men ikke alle. Noen har mye bedre tekstur hvis du fryser dem. Mens noen sopp tilberedes bedre før de fryses, er andre greie å fryse rå.
Frysende rå sopp
Matbutikknappsopp, creminis og portobellos (som er modne creminis) er dyrket sopp som kan fryses rå eller tilberedes. Hønen av skogen sopp og maitake sopp fryser godt rå. Vill sopp i den slimete kappen Suillus- slekten er velsmakende, men de har så høyt fuktighetsinnhold at de nesten ikke er i stand til å dehydrere godt - de er definitivt bedre bevart ved å fryse dem rå.
Med både rå og kokte sopp er målet når du fryser dem inn å forhindre at soppen klistrer seg sammen i en stor klump. Når det er på tide å bruke dem i en oppskrift, vil du kunne ta ut akkurat det du trenger og ikke trenger å tine en hel murstein med frossen mat. Ved rå sopp forhindrer du problemet ved å fryse dem i ett lag før du pakker dem inn.
Metode
- Rengjør de ferskeste soppene du kan finne. Unngå sopp med mørke flekker, alt som er skrumpet ut og alle som har en ubehagelig lukt. Lag soppen i skiver eller terning dem. Du kan alltid hakke dem opp mindre når du bruker dem. For nå er det bare å sikte på stykker som ikke er mer enn 1/2-tommers tykke. Spre soppbitene i et enkelt lag på et kakeark eller en stor tallerken. Det er greit hvis brikkene berører, men de skal ikke overlappe hverandre. Frys i 2 timer. Overfør den frosne soppen til frysebeholdere. Fordi de først ble frosset i et enkelt lag, forblir bitene løse og individuelle i beholderne.
Kokte sopp
Matbutikknappsopp, shiitakes og vill sopp inkludert østers, kylling i skogen og tandsopp sopper har en bedre struktur når du endelig bruker dem hvis de blir kokt før de er frosset.
- Rengjør de ferskeste soppene du kan finne. Unngå sopp med mørke flekker, alle former som er skrumpet og andre som har en ubehagelig lukt. Lag soppen i små biter eller skiver som er mindre enn 1/2-tommers tykke (du skjærer dem opp i mindre biter enn for den rå metoden). Varm litt olje eller smør i en stekepanne på middels lav varme. Tilsett soppen og kok, mens du rører ofte, til soppen først slipper ut væsken og deretter suger den opp igjen. Du kan også tilberede soppen ved å dampe dem først. Vent på at de kokte soppen avkjøles til romtemperatur. Overfør den avkjølte soppen i små frysebeholdere som ikke er større enn 1 kopp størrelse. Sett evt. Soppen i fryseposer i et lag som ikke er mer enn 1/2-tommers. Oppbevar fryseposene horisontalt. Det du vil ende opp med er en frossen sopp "pannekake" som du enkelt kan dele opp i biter for bare å ta ut det du trenger.
