Bolillos.
Granen
- Totalt: 3 timer
- Forberedelse: 2 timer og 30 minutter
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: 10 brød
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 58 | kalorier |
| 1g | fett |
| 8G | karbohydrater |
| 4g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 10 brød | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 58 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 1 g | 2% |
| Mettet fett 0g | 2% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 183 mg | 8% |
| Totalt karbohydrat 8g | 3% |
| Kostholdsfibre 1g | 3% |
| Protein 4g | |
| Kalsium 26 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Til tross for den (velfortjente) internasjonale berømmelsen om meksikansk søtt brød, kan bolillos vel være det mest meksikanske brødet av alle. En bolillo er et lite brød (omtrent 6 centimeter langt) av vanlig hvitt brød, skorpent på utsiden og med et mykt interiør. Det er den brødtypen som oftest brukes til å følge med meksikanske måltider, og det er definitivt en integrert del av den daglige matscenen i det landet.
Bolillo er brødet som oftest brukes til å lage molletes og tortas, det kuttes rutinemessig i skiver og serveres i en kurv med et måltid (i stedet for tortillas), og det er det åpenbare valget for et brød å glede seg med smør som en del av en frokost, lunsj eller middag.
Bolillos ble populært i løpet av 1800- tallet, en tid da fransk innflytelse var stor i meksikansk politikk og kultur - et faktum som ble bekreftet av kallenavnet det er gitt i noen deler av landet: pan francés (fransk brød). Brød veldig lik eller identisk med bolillos i sammensetning, men litt forskjellig i form er kjent som teleras og birot.
Til tross for populariteten har de fleste meksikanere aldri bakt sitt eget brød hjemme; både søte og salte brød har alltid blitt anskaffet hovedsakelig fra lokale bakerier eller direkte fra folk som selger den fra dør til dør, ofte fra en stor, grunne kurv festet på en sykkel eller, i mer moderne tid, fra koffertene til bilene deres. I de siste tiårene har bakerier inne i store supermarkedskjeder presset ut et stort antall lokale brødbedrifter i nabolaget, men populariteten til brødene i seg selv har aldri avtatt.
Brødbakst er definitivt både en vitenskap og en kunst, og det kan ta år å mestre det hjemme, der deigtilsetningsstoffene og spesialutstyret som er tilgjengelig i et kommersielt kjøkken ikke eksisterer. Nedenfor er en god nybegynneroppskrift - veldig enkel å lage med bare 6 ingredienser og bare litt elting - for de som ikke kan kjøpe bolillos der de bor eller som bare får lyst til å lage sine egne.
ingredienser
- 2 kopper varmt vann
- 1 (1/4-unse) pakke aktiv tørrgjær
- 4 dl brødmel
- 1 ts salt
- 1 ts sukker
- 1 eggehvite (vispet)
Trinn for å gjøre det
Hell vann i en stor miksebolle, og dryss gjær på overflaten av vannet.
Granen
Bland en mel, salt og sukker i en separat miksebolle.
Granen
Tilsett melblanding i vann litt om gangen, bland til det dannes en deig.
Granen
Legg deigen i en smurt bolle, dekk til med et håndkle eller klut og la stå på et varmt sted i omtrent en time.
Granen
Fjern deigen fra bollen, slå den ned og elt i omtrent 10 minutter.
Granen
Del deigen i 10 baller.
Granen
For ovalformede ruller (vanlig bolilloform), rull ballene mellom håndflatene i omtrent 5 sekunder for å lage en sylindrisk form, smalne litt i endene. Legg biter på en eller flere bakeplater.
Granen
Dekk til og la brødene heve igjen i omtrent 30 minutter.
Forvarm ovnen til 375 F / 190 C.
Pensle hver deigkule med eggehvite. Scorer hver rull med to, 2-tommers linjer langs toppen, omtrent 1/4-tommers dyp.
Granen
Stek brød i omtrent 30 minutter. Ta ut av ovnen; avkjøl litt og spis varm, eller la avkjøle helt og lagre tett dekket.
Nyt!
Visste du? Den myke, deigete innsiden av en bolillo er kjent som migajón . Migajón trekkes ofte ut og kastes når du gjør en bolillo til en torta eller når du bruker brødet til å skyve maten rundt på en tallerken, og lar det fastere ytterste laget av brødet gjøre jobben.
Oppskriftstagger:
- brød
- meksikansk brød
- sidefat
- meksikansk
