Granen / Robin Grose
-
Hva er Chochoyotes?
Granen / Robin Grose
Hvis du aldri har hørt om chochoyotes (uttales som cho-cho-YOH-tehs), er du ikke alene - disse fantastiske klatrelignende godbitene ser ut til å være lite kjent utenfor hjemlandet. Det er imidlertid synd, fordi chochoyotes (også kalt chocholos , chochoyos , tekstletter og andre navn, avhengig av region) er en rettferdig meksikansk komfortmat. Disse små ballene med masa tilberedt i buljong er overraskende velsmakende, mettende og enkle å lage, og de vil varme kroppen og sjelen din på en kald dag bedre enn nesten noe annet.
Chochoyotes er ofte til stede i supper og buljongterninger i sentrum og sør i Mexico og er noe analogt med melbollene som brukes i nordlige strøk. De er laget av maismasa, og de er pre-spanske og har på en måte i utgangspunktet bittesmå tamales som flyter i et hav av flytende godhet. De vises i noen av Oaxacas tradisjonelle føflekker , sentralens kyllingsuppe og Veracruzs svarte bønne buljong, blant andre tradisjonelle retter.
I sin grunnleggende form inneholder chochoyotes maismasa (samme type som brukes til å lage tortillaer og tamales), svinekjøtt og salt. Ofte tilsettes imidlertid andre ingredienser. Urter som epazote, hoja santa, avokadoblad eller koriander - eller andre elementer som hvitløk, ost eller sprø brød som er igjen i oljen når du steker chicharrón - er blant de vanligste tilleggene. Noen steder er selve chochoyotene fylt med ost eller annen ingrediens.
Chochoyotes starter som små baller med masa, hver omtrent en tomme i diameter. Imidlertid gjøres det en dypt innrykk i hver sfære for å sikre at deigkulen blir gjennomstekt.
De rå chochoyotene slippes ned i den varme buljongen og la det småkoke. Under kokeprosessen løses en liten del av masaen fra bollene opp i væsken, tyk buljongen litt og gjør den rikere. Bortsett fra å tilsette smak og ernæring, fyller chochoyotes seg og hjelper dermed til å "strekke" en suppe eller lapskaus på en økonomisk måte. De er også et flott tillegg for folk som trenger eller vil unngå gluten i diettene sine, da maisdeigen er naturlig glutenfri.
-
Grunnoppskrift
Granen / Robin Grose
Denne oppskriften vil gi omtrent 30 chochoyoter.
Making the Dough
Med fersk masa : Hvis du er heldig nok til å bo der nylaget maismasa kan fås (eller hvis du lager din egen), kan du bare legge til to spiseskjeer svinekjøtt i god kvalitet og en klype salt i en kopp masa og bland godt.
Med masa harina : Følg instruksjonene på pakken for å tilberede en kopp masa deig (dette innebærer vanligvis noe som å røre en kopp masa harina med 3/4 av en kopp varmt vann, men sørg for å verifisere disse mengdene til din spesielle merke). Når du har laget denne enkle deigen, tilsett 2 ss svinekjøtt i god kvalitet og en klype salt og bland godt.
Elt deigen kort med hendene til du har en jevn, homogen blanding. (Det er her du vil legge til eventuelle ekstra ingredienser som urter eller ost, hvis du skulle bruke dem.)
Form deigkulene
Klyp litt av deigen med fingertuppene. Bruk håndflatene til å danne en sfære på omtrent 1 tomme i diameter. Hold deigkulen i håndflaten på den ene hånden mens du trykker ned midt på den med pekefingeren til den andre hånden din, og danner dermed en noe kurvlignende form på deigen. Plasser din nydannede chochoyote på en tallerken og gjenta dette trinnet til du har brukt opp all deigen.
Stek og server
Når gryten med suppe eller buljongholdig lapskaus som du bruker er kommet i oppkok, tilsett deigkulene forsiktig. Gjør dette sakte, en eller to om gangen, slik at de ikke faller fra hverandre. Chochoyotene vil synke til bunnen av gryten, men litt etter litt i løpet av koketiden vil de begynne å flyte. Bland dem i 15 minutter, og rør veldig forsiktig (så de ikke går i stykker) hver gang.
Test en chochoyote for å sikre at de er gjennomstekt, og server deretter den deilige kreasjonen din i boller.
-
Bruker
Granen / Robin Grose
Selv om det finnes noen spesifikke retter som vanligvis eller alltid inneholder disse deilige ballene med deig, er chochoyotes gode med de fleste alle supper av meksikansk lapskaus laget med kylling, storfekjøtt eller svinekjøtt. Enten det er en enkel buljong eller en av de mange deilige meksikanske kokkesausene, hvis det er nok væske i gryten, kan du legge chochoyotes til retten.
Legg chochoyotes til en grunnleggende kylling- eller biff grønnsaksuppe, eller til en klassisk meksikansk kyllingsuppe som Caldo Tlalpeño. Kast noen få masa-baller i kjøttbollesuppe eller den tradisjonelle lapskausen kjent som Mole de Olla.
En gryte med bønner roper også etter noen chochoyotes. Kast litt i buljongbønnene dine, og siden du spiser mais og bønner på samme måltid, spiser du et komplett protein, uten kjøtt nødvendig.
Stews som består av kjøtt og / eller grønnsaker tilberedt i en sjenerøs mengde meksikansk kokesaus (som salsa verde eller guajillo chile saus) er også gode kandidater for chochoyotes. Du vil sannsynligvis trenge å legge litt ekstra vann i sausen for å la deigbollene koke, men dette fungerer bra, siden sausen tykner uansett når chochoyotene småkoke.
Mullsauser er også veldig deilige steder for chochoyotes å henge med på. Siden de har en tendens til å være tykke sauser, er det beste alternativet for å bruke deigkuler i denne typen rett til å begynne med å småkoke chochoyotene i forkant i vann eller buljong, og deretter legge de drenerte, kokte masakulene til sausen før servering.
