Yulia Buzaeva / iStock / Getty Images Plus
Tørkede jordbær er fantastiske på frokostblandinger, som en skarp matbit, eller som en del av en sti blanding av tørket frukt og nøtter. Disse bærene beholder fargen når de er dehydrert uten en sur oppløsning forbehandling, i motsetning til epler, pærer og mange andre frukter, noe som gjør dem vakre helt alene.
Husk at de tørkede jordbærene dine bare vil være deilige hvis du starter med frisk frukt av god kvalitet. Med jordbær betyr det en herlig aroma og en sterk smakssprengning når du biter i dem. Selv om jordbærjordbær er tilgjengelig året rundt, dyrkes de beste lokalt og er vanligvis i sesong om våren og tidlig til midten av sommeren.
Når du har beholderne med knallrøde, saftige jordbær, er det noen få trinn å følge for å lage perfekt dehydrert frukt.
Vask og skrog jordbærene
Det er viktig at du begynner med rene jordbær; du vil ikke tørke bærene sammen med smuss som er på overflaten eller i de små krikkene. Plasser jordbærene i et dørslag og skyll under kaldt vann. La dem renne av i noen minutter og la dem tørke; ekstra fuktighet vil forlenge dehydratiseringsprosessen.
Deretter må du skrov jordbærene, som betyr å fjerne den grønne bladbladet og stilken. I utgangspunktet kaster du bærene, og det er et par metoder du kan velge mellom for å oppnå dette. I stedet for å bare skive av toppen av bæret, må du kutte ut stilken. Du kan gjøre dette med tuppen av en skarp, liten kniv, vinkle bladet og skjære rundt i en sirkel til kjernen er frigjort. Alternativt kan du bruke et sugerør, sette det inn i bunnpunktet på bæret og deretter skyve forsiktig opp til toppen med de grønne bladene er sluppet. Dette er en god metode når du har mye jordbær til å skrog, men det lar bæret være helt hult, så halmmetoden ikke er ideell for hver oppskrift.
Skjær jordbærene
For å tørke jordbærene, må de skjæres i skiver i jevn størrelse. Skjær jordbærene enten på tvers eller ovenfra og ned med en skarp kniv. retningen du skiver dem er mindre viktig enn tykkelsen. Stykkene må ha omtrent samme tykkelse, ellers tørker de ikke jevnt. Sikt på 1/8 til 1/4-tommers tykke skiver.
Tørk jordbærene
Nå er du klar til å dehydrere bærene. Arranger jordbærskivene på dehydratorbrettene slik at det er minst en halv tomme plass mellom skivene.
Sett dehydratorens temperatur til 135 F / 57 C. Det vil ta 8 til 10 timer å tørke jordbærene helt; 10 til 14 timer hvis du vil at de skal være sprø i stedet for smidig. Brikkene skal føles helt tørre å ta på når de er ferdige.
Avkjøl jordbærene
Du vil ikke være helt sikker på om jordbærbitene er helt dehydrert før de er avkjølt. Slå av dehydratoren, åpne den og la jordbærene avkjøle i 20 til 30 minutter.
Etter avkjølingsperioden bryter du en av fruktbitene i to. Det skal ikke være synlig fuktighet langs overflaten av bruddet. Oppbevares i lufttette beholdere på et kjølig, mørkt sted.
Kondisjon jordbærene
Selv etter at jordbærene er riktig dehydrert, kan det fortsatt være litt fuktighet i frukten som du ikke kan føle. Dette skal ikke være nok for å hindre bærene i å bli trygt bevart og muggfrie. Men du vil ha et smakligere og bedre produkt hvis du gjør det som kalles "konditionering" av den tørkede frukten.
Legg de tørkede, avkjølte fruktbitene i glasskar, fyll bare glassene ca 2/3 fulle og dekk glassene. Rist glassene et par ganger om dagen i en uke. Dette fordeler fruktbitene i tillegg til fuktighet de fremdeles kan inneholde. Hvis det dukker opp kondens på sidene av glassene, er ikke frukten tørket godt nok ennå, og den trenger å gå tilbake i dehydratoren i noen timer.
Når de tørkede jordbærene er kondisjonerte, må du oppbevare dem i lufttette beholdere vekk fra direkte lys eller varme.
Hva er en god metode for å steke tørr jordbær?
