Hvordan lage glutenfritt brød: en trinnvis

Hjemmelaget glutenfritt brød

Butikkjøpt glutenfritt brød kan være pricy og er ikke alltid den beste smaken. Å lage dine egne vil ta tid, men hvis du følger noen trinn og bruker de riktige verktøyene og ingrediensene, kan du ha nybakt glutenfritt brød som hele familien kan glede seg over. For konsistente resultater anbefales det på det sterkeste at du ikke foretar ingredienserstatninger i denne oppskriften, og at du veier tørre ingredienser i en god skala av god kvalitet.

Samle de glutenfrie ingrediensene

Foto © Teri Lee Gruss

For å lage denne oppskriften på hjemmelaget glutenfritt brød, trenger du spesifikke glutenfrie ingredienser. Alle ingrediensene skal være i romtemperatur før start. Hvis du oppbevarer det glutenfrie melet i kjøleskapet eller fryseren, må du huske å plassere disse ingrediensene på disken omtrent 30 minutter før du tilbereder brødoppskrifter, ettersom kjølte ingredienser vil motvirke fremveksten av brødet.

Glutenfritt søtt sorghummel eller lett bokhvetemel fungerer begge nydelig som en del av melene som brukes i denne oppskriften. Både Bouchard Family Farms i Fort Kent, ME og Buffalo Valley Grains i Buffalo, MN, selger lett bokhvete mel på nettet.

Kombiner Xanthan Gum og Guar Gum

Foto © Teri Lee Gruss

Bruk spesifikke verktøy

Foto © Teri Lee Gruss

For å lage et godt glutenfritt brød konsekvent, er det best å ha spesifikke verktøy for hånden, for eksempel en metallbrød av høy kvalitet, en nøyaktig kjøkkenskala, et pålitelig digitalt termometer og en nylonspatel.

En brødpanne av profesjonell type, som Americoat Loaf Pans fra USA Pans, hjelper brødene til å bake jevnt, og det giftfri belegget gjør klebing til en saga blott. Pannen er tilgjengelig online i mange forskjellige størrelser og selges i kjøkkenutstyr. Profesjonelle bakere bruker kjøkkenvekt for å veie ingredienser, da de vil sikre jevn resultat når du baker. Å investere i god skala er et smart kjøp, spesielt hvis du planlegger å bake brød ofte.

Et hurtiglest digitalt termometer er et fantastisk lite verktøy som kan fortelle deg når brødet ditt er ferdig og er mye bedre enn å stole på en tidtaker for å signalisere når brødet er helt bakt. En tynn nylonsprederspatel fungerer utmerket til å forme kloder av glutenfri brødris til fine utseende brød. Denne typen slikkepott er billig og er tilgjengelig i butikker og på nettet på bakeplasser som King Arthur Flour.

Et annet ekstremt nyttig verktøy i brødbakst er en stativmikser som Kitchen Aid. En kraftig stavmikser gjør det enkelt å blande glutenfrie brøddyr.

Vei tørre ingredienser med en kjøkkenskala

Foto © Teri Lee Gruss

Opplev jevn resultat av brødbakst ved å bruke en god målestokk i stedet for å måle koppene for å måle ut glutenfrie melene, stivelsen og andre tørre ingrediensene. Hvis du baker brød ofte, er det mye raskere og enklere å veie ingredienser enn å måle med kopper. Når alle tørre ingredienser er veid, bland den grundig med en visp og legg i en stor miksebolle.

Det er viktig å huske på at skalaene varierer (som målebeger og menneskene som bruker dem). For denne oppskriften ble en skala som veier i gram eller unser brukt.

Gjør deigen

Foto © Teri Lee Gruss

Alle flytende ingredienser skal være i romtemperatur før de blandes inn i deigen for å gi en god økning for brød-røren. Plasser eggehviter i romtemperatur i en egen blandeskål. Bruk helst en stativmikser med skivefestet og slå høyt i omtrent 1 minutt, eller bare til det er skummende. Tilsett lett olivenolje og eplecidereddik og slå på medium for å kombinere.

Tilsett tørre ingredienser i den eggehvite blandingen. Hell blandemaskinen gradvis med varmt vann i bollen. Pisk på lavt til blandingen danner en tykk røren. Bruk en slikkepott til å skrape ned sidene av blandeskålen og slå deretter på høyt i omtrent 3 minutter. Dette hjelper væsken til å bli grundig absorbert av de tørre ingrediensene og integrerer også luft i røren.

Vurdere ferdig brøddeig

Foto © Teri Lee Gruss

Når du er ferdig med å slå den glutenfrie brød-røren, skal den være tykk og vil feste seg til mikseren din uten å dryppe av. Det vil ikke danne en deigkule slik hvetebrøddeiger gjør.

Smør en 8 x 4-tommers brød, helst en tung metallpanne. Denne oppskriften ble utviklet spesielt for bruk i denne størrelsen.

Overfør deig og fordel med en tynn slikkepott

Foto © Teri Lee Gruss

En tynn "spreder" -spatel fungerer perfekt for å skrape den glutenfrie brødøren i den tilberedte brødpannen. Når deigen er i pannen, bruk spatelen til å skjære gjennom røren for å fjerne luftlommene og glatte den til en fin form. Dypp spatelen i vann flere ganger mens du former brødet for å forhindre at røren holder seg til spatelen.

Let It Rise

Foto © Teri Lee Gruss

Dekk brødpannen løst med plastfolie og sett på et varmt, trekkfritt sted for å heve. Dette tar omtrent 30 til 45 minutter. Brødet skal stige til omtrent den øverste kanten av pannen.

Forvarm ovnen til 375 F / 190 C. For best bakeresultat, bruk et ovntermometer for å sikre at ovnstemperaturen din er nøyaktig.

Bruk et Digital Instant Read Thermometer

Foto © Teri Lee Gruss

Når deigen har steget, sett pannen i den forvarmede ovnen. Stekes i omtrent 30 minutter, eller til overflaten er gyllenbrun. Telt løst med folie og stek i ytterligere 30 minutter. Etter den tidsbestemte bakingen, sett inn et digitalt termometer i midten av brødet, og pass på at du ikke plasserer det for nær sidene eller bunnen av pannen. Du vil ha en temperatur på 208 F / 97, 8 C. Dette er et viktig trinn og vil sikre at brødet ditt blir godt tilberedt uten å gjette på om det er gjort.

Skive og spis!

Foto © Teri Lee Gruss

Bruk din tynne sprederspatel eller kniv for å frigjøre brødet fra pannen umiddelbart etter at du har tatt det ut av ovnen. Avkjøl brødet på et trådstativ. Når du er helt kjølig, flytter du til et skjærebrett og skiver. Brødet skal ha en skarp skorpe, fuktig, fjærende struktur og lett aroma og smak.

Når du baker og steker glutenfrie oppskrifter, må du alltid sørge for at arbeidsflatene, redskaper, panner og verktøyet er fri for gluten. Les også alltid produktetiketter, da produsenter kan endre produktformuleringer uten varsel. Hvis du er i tvil, må du ikke kjøpe eller bruke et produkt før du kontakter produsenten for å bekrefte at produktet er fritt for gluten.