Ursula Alter / Photographer's Choice RF / Getty Images
Normalt sett tenker ikke tørket mat på et gourmetmåltid. Imidlertid gir en relativt liten mengde soltørkede tomater et gourmet-preg og et utbrudd av smak til en rekke oppskrifter. Lett å lage, oppbevare og bruke hjemme, dette er en ting du kanskje vil vurdere en stift i spiskammeret.
Under tørkeprosessen kan tomater miste alt fra 88 til 93% av sin opprinnelige vekt; snakk om vannretensjon! Italienere har soltørket tomater på sine keramiske hustak i århundrer som en måte å lagre tomater i vinterhalvåret. Dette er også grunnen til at så mange italienske oppskrifter krever soltørkede tomater. Italienerne var ikke de eneste som lagret tomater på denne måten. Aztekerne brukte også salt og sol for å hjelpe til med å tørke og kurere disse produktene for høysesongen.
Hvordan soltørre tomater hjemme
Selv om prisene på butikkjøpte soltørkede tomater har falt de siste årene, er det fortsatt verdt å lage din egen hjemme, spesielt hvis du har en tomathage. Den grunnleggende prosessen er enkel nok.
De fleste foretrekker å begynne med Roma-tomater, siden de har færre frø og et høyere kjøttforhold, men du kan bruke hvilken som helst type tomat, inkludert kirsebærsorter. Uansett hvilken variasjon du velger, er det best å velge tomater i ensartet størrelse, så de tørker i samme takt.
Bare skjær tomater i to, legg på en hevet skjerm, dryss lett over salt og sett den i den varme solen til den er tørr. Avhengig av værforholdene kan dette ta alt fra fire dager til to uker. Det er lurt å dekke dem med osteklut, hevet slik at den ikke berører tomatene, for å holde noen critters og sørge for god ventilasjon. Du må også ta dem med i løpet av natten, for ikke å gjøre kvelden dugg for å tørke. Planlegg på 10 standard tomater for å få en unse tørkede tomater.
Hvis den gammeldagse metoden høres for tidkrevende ut, eller hvis du bor i et område med få solskinnsdager, vil du gjerne vite at du kan oppnå de samme vellystne resultatene med en ovnsmetode eller en dehydrator på en brøkdel av tiden.
Soltørkede tomater Advarsel
Mens dehydrert mat holder seg lenger, kan det fortsatt ødelegge. Dine soltørkede tomater skal vare opptil syv måneder når de oppbevares under riktige forhold. Sluttproduktet av soltørkede tomater må være perfekt tørre, men ikke sprø, uten indre fuktighet for å unngå vekst av bakterier. Oljepakkede soltørkede tomater med friske urter eller hvitløk tilsatt må kjøles ned etter åpning. Ikke spis soltørkede tomater med tegn på råte eller mugg.
Mer om soltørkede tomater:
Tomatokokebøker
- Soltørkede tomater du sier tomat: Skrell, hogge, steke, tørke, fryse, bevare og nyte
