David Murray og Jules Selme / Getty Images
Eggvask er en blanding av bankede egg og væske (vanligvis vann eller melk) som børstes på bakevarer som bakverk før du baker. Det tilfører glans og farge og hjelper til med å holde kantene sammen. Når oppskrifter eller tilberedningsanvisninger krever eggvask, vil du vite hvorfor og hvordan du bruke den hjelpe deg med å få de beste resultatene.
For farge
Historiebokens glasur på overflaten av en kakeskorpe ble antagelig opprettet ved å børste eggvask på den før den bakes. Eggvask hjelper til med å gi en gyllenbrun glans til mykt brød som middagsruller, dansk kringle, kanelsnurrer, brioche og challah.
For struktur
Eggvask kan også brukes som en slags lim for å feste to kanter med kringle sammen, som når du lager fylte kaker, empanadas eller en croute (i skorpe) oppskrifter. Dette fungerer fordi proteinet i egget koagulerer når det er kokt, og danner en stiv binding.
Hvis du strør bakverket eller brødet ditt med kornet sukker eller krydder, vil du ved å børste det med eggvask først hjelpe granulatene å feste seg til overflaten i stedet for å søle av.
ulempene
Arten av eggvask for å feste ting sammen har sine farer. Du må være forsiktig med eggvask når du jobber med butterdeig, for eksempel, fordi hvis den drypper ned på kantene av kringlet, kan det lime lagene sammen, og dermed forhindre at konditoriet puster mens det bakes.
Eggvask er laget med rått egg, og som sådan risikerer det å overføre salmonella. Baking vil drepe bakteriene, og varen din vil være trygg, men du bør aldri bruke eggevask på en gjenstand som ikke blir bakt. Skålene og børsten som brukes til å lage og påføre eggvask, må rengjøres grundig før de brukes til andre matlagingsoppgaver.
Grunnleggende eggvaskoppskrift
Bruk følgende prosedyre for å lage en eggvask:
- Knekk et egg i en bolle og slå det grundig med en gaffel. Tilsett 2 ss vann og en klype salt. Rør til kombinert. Pensle eggvasken på overflaten av gjenstanden.
Du kan bruke mindre væske til en mørkere eggvask, eller erstatte melk eller krem i vannet. Noen mennesker bruker rent egg uten å bry seg om å tilsette væske. Dette vil gi en veldig mørk glans.
Eggvask kan brukes på andre matvarer foruten bare kringle. Hertuginne-poteter pensles vanligvis med eggvask før de bakes, for eksempel.
Sikkerhet og opprydding
Du må vaske konditoren med kaldt vann umiddelbart etter påføring av en eggvask, da varmt vann vil koagulere eggvasken og busten vil feste seg sammen. Dette er spesielt et problem hvis børsten er laget med naturlige børster. Etter at kaldtvann skylles, kan du vaske og desinfisere børsten i varmt vann. En silikon kringlebørste er å foretrekke for bruk av eggvask. Det er lettere å rengjøre, bustene blir ikke limt sammen, og silikonbusten tar ikke opp lukt eller fett slik naturlige børster gjør. Det kaster heller ikke bust slik naturlige børster gjør.
Som nevnt ovenfor, eggvask - og rått egg i enhver form - har muligheten for salmonella, så spesiell oppmerksomhet bør rettes mot kryssforurensning og opprydding.
De forskjellige typene eggvask
