Annabelle Breakey / Getty Images
Feil måling er sannsynligvis den viktigste grunnen til at oppskrifter mislykkes. Mel er avgjørende for strukturen til bakevarer; Hvis du tilsetter for mye mel, vil produktet være tøft og tørt. Hvis du bruker for lite mel, vil produktet kollapse når det kommer ut av ovnen og har våte flekker og tette lag.
I Europa måles mel og de fleste ingrediensene ved veiing. Det er den mest nøyaktige måten å måle en hvilken som helst ingrediens på. Men hvis du ikke vil gjøre det, kan du få nøyaktige målinger ved å kjøpe kalibrerte måleredskaper og bruke dem riktig.
For å måle mel riktig, bruk en skje til å øse melet lett ut av beholderen til et målebeger. Ikke øs målebegeret i melet. Fortsett å skje melet i koppen til koppen er overfylt. Bruk deretter baksiden av en kniv til å jevne ut melet, selv med overkanten på målekoppen. Gjenta om nødvendig med 1 kopp, 1/2 kopp, 1/3 kopp og 1/4 kopp. Sørg for å se på trinn for trinn: måling av mel riktig for best resultat.
For den mest nøyaktige målingen av melet, kan du veie melet på en kjøkkenskala. Dette gjør hjemmeøkonomene når de tester oppskrifter før publisering. Det er slik Nigella Lawson alltid måler melet sitt på TV-showet sitt!
- En kopp hvitt mel veier 125 gram. En kopp fullkornsmel veier 140 gram. En kopp brødmel veier 130 gram. En kopp kakemel veier 114 gram.
Den vanligste feilen som er gjort ved måling av mel er å dyppe målebegeret i melet i stedet for å skje mel lett i målebegeret. Dette kan resultere i opptil 25% mer mel enn oppskriften krever. Vi ser dette hele tiden på TV-matlagingsprogrammer. Du kan fortelle når en kokk har brukt for mye mel; informasjonskapsler er harde og tørre, kaker er tøffe, og sauser er for tykke og kan være deige.
For å se dette selv må du måle 3 kopper mel i en bolle ved å øse melet med målebegeret. Rør deretter det målte melet, og mål opp igjen ved å øse lett med en skje. Når du har målt 3 kopper på denne måten, hvor mye mel er det igjen i bollen? Dette ekstra melet vil gjøre de bakte produktene dine tunge og tøffe. Så husk å måle ved å øse lett med en skje!
