Molly Watson
Kvede er en herlig frukt, men steinhard og mer eller mindre uspiselig når den er rå. Man kan spise dem, men de er så harde og sure at opplevelsen vil være grundig ubehagelig. Munnen din ville føles som all fuktighet ble suget rett ut av den på den mest uappetittlige måten. Så kort sagt, kviner blir best spist etter å ha blitt kokt.
Quinces blir ofte kokt ned i gelé og syltetøy og karameller, men deres lyse smak er også nydelig når den tilsettes andre frukter (for eksempel en eplepai) eller serveres sammen med stekt eller stuet kjøtt. Som anbefalt ovenfor, må de tilberedes først. En enkel og smaksrik måte å gjøre det på er en mild tjuv i surrende, lett søtet vann.
Til Poach Quince
- Skjær kvede i kvartaler - kutt ut kjernen - og skjær deretter kveden i kiler eller skiver eller hakk etter det passer oppskriften din eller den endelige bruken (du kan la dem ligge i kvartaler hvis du vil). Sett kvede i en gryte med nok vann for å dekke alle brikkene. Tilsett 2 ss sukker for hver kopp vann du tilsetter. Kast i en kanelstang, hvis det høres bra ut, for ekstra smak og hvis den stemmer overens med den endelige oppskriften din (hele fedd, kardemommeleier og alle krydder er andre velsmakende krydder å legge til som vil smake kveden pent). koke, rør litt mens det varmer for å hjelpe sukkeret å løse seg. Senk varmen til lav, og la det småkoke forsiktig til kveden er helt mør, omtrent en time. Hvis du vil spise den vanlige posjerte kvede (med iskrem, for eksempel), koker du dem litt lenger slik at de kan kuttes med en skje. La kvede og tjuvvæske avkjøle seg til romtemperatur. Brukes i oppskrift eller lagre, dekket og kjølt, i opptil en uke.
Merk: Hvis du vil at sirupen skal være litt tykkere, må du fjerne kveden og koke sirupen til den reduserer omtrent en fjerdedel til en tredjedel og tykner litt. Du kan lagre kvede og sirup hver for seg, men kveden vil vare lenger i sirupen.
