Hvordan tilberede artisjokker til matlaging

Start med ferske artisjokker

aughingmango / Getty Images

Uansett hva du planlegger å gjøre med dem, vil du alltid starte med artisjokker av høy kvalitet. Mindre enn suveren versjoner vil være tøffe og tørre uansett hva du gjør!

Så se etter artisjokker med stramme, kompakte hoder og friskt utseende stammeender. Alle avskårne stilker vil være brune, men se etter de som ikke er tørket ut.

Tips: For å forhindre at kuttede kanter bryter for mye mens du jobber, gni du dem med en kuttet sitron - syren i sitronen vil minimere bruningen.

Merk: Artisjokkekjennere foretrekker gammeldagse, tornede artisjokker og finner de tornløse variantene mangler den karakteristiske nøttigheten som gjør artisjokker så ønskelige. Folk som hater å få fingrene stukket om og om igjen mens de prøver å tilberede eller nyte en velsmakende artisjokk, foretrekker de tornløse versjonene.

Klipp av stilken

Maximilian Stock Ltd. / Getty Images

Skjær av og kast stengelen av artisjokken. Hvor mye stamme du fjerner, avhenger av preparatet:

• For basiske, dampede artisjokker vil du kutte nær basen slik at artisjokken kan stå. For artisjokker i romersk stil eller grillede artisjokker, fjern bare den brunede biten på slutten og la mesteparten av stilken være festet - du skreller det senere.

Klipp av tornene

Jerry Young / Getty Images

Bruk en saks til å skjære av og kaste de tornete toppene på hvert gjenværende blad. Dette trinnet er valgfritt, men en veldig snill gest for en eventuell eater av artisjokk (er) hvis du serverer den stikkete tornede typen artisjokk.

Skjær av (Thorny) kronen

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Skjær av og kast toppen eller kronen på artisjokken.

Merk at dette trinnet er valgfritt, men det ser fint ut og er veldig fint for den eventuelle spiseren til artisjokken (e) hvis du jobber med den klassiske tornede sorten.

Trekk av de ytre bladene

Dave King / Getty Images

Trekk av og kast de små, seige, mørkegrønne, ytre bladene.

I sannhet er dette trinnet også valgfritt. Saken med disse bladene er imidlertid at de ikke har noe av det spiselige "kjøttet" på seg, så noen blir nødt til å trekke dem av og kaste dem uten å ta en liten matbit for å få dem til neste blad - hvorfor ikke deg? I tillegg sørger dette trimmingsnivået for en veldig gjennomtenkt forberedt choke til slutt.

Klar til å lage mat!

Nigel O'Neil / Getty Images

Du har en trimmet, renset artisjokk klar til å dampe eller koke eller mikrobølgeovn eller steke eller grille.

Sørg for å sjekke hvordan du koker artisjokker for fullstendige instruksjoner og oppskrifter på steaming, grilling, braising eller sauteeing artisjokker! Det er den perfekte guiden for når du blir sittende fast i en dampende kule. Deretter kan du sjekke dukkert sauser for artisjokker.