Slik trekker du espresso-skudd

Slik trekker du Espresso Shots

Granen / Lindsey Goodwin

Hver espressomaskin er forskjellig, og det er ganske mye kontrovers om den "beste" måten å ta et skudd på. Imidlertid er det noen grunnleggende ting som kan hjelpe deg med å skjerpe dine espressotrekkferdigheter og trekke gode skudd. Fra hvorfor ferskmalte bønner er et must for hva "mus haler" er, og hvorfor du bør se dem, disse trinnvise instruksjonene dekker alle de grunnleggende tingene om å trekke espresso.

Skudd begynner med hele bønner. Det er avgjørende at du begynner med hele bønner fordi de flyktige oljene (som gir kaffe sitt utrolige utvalg og smaksdybde) begynner å forsvinne ut av kaffen så snart den er malt. Faktisk er effekten av tapte oljer så utpreget på espressos smak at det er viktig å trekke så skudd så raskt som mulig etter at du har malt bønnene, og det anbefales nesten alltid at du sliper for hvert enkelt skudd du trekker.

Koniske kverneslipere er den beste måten å male espresso fordi de gir den fulle smaken. (Her er mer informasjon om bladkvern vs. borsliper.) Kverner har vanligvis anbefalte slipeinnstillinger (for grovere eller finere grunn), men disse må endres gjennom dagen for å ta hensyn til en mengde stadig skiftende faktorer, for eksempel bønne variasjoner, temperatur og fuktighet. Generelt sett bør også kverner være litt finere for manuelle eller automatiske espresso-produsenter enn de burde være for komfyr espressomakere / moka potter eller pumpless elektriske espresso produsenter. Til syvende og sist er de fleste baristaer enige om at den beste slipestørrelsen er den som resulterer i et skudd som trekker på 23 til 29 sekunder og smaker godt.

For å kverne kaffebønner til espresso, fyll på beholderen og aktiver kvernen i omtrent 15 til 20 sekunder. Mange kverner krever at en spak ("doser") trekkes frem gjentatte ganger når kaffen er malt. Denne handlingen fordeler malt kaffe i portafilteret.

Hvis du senere finner ut at skuddene dine trekkes ut for raskt, er det første du prøver å justere, malestørrelsen. Gjør den mindre. På samme måte, hvis et skudd tar for lang tid å trekke ut, kan du prøve å gjøre malestørrelsen litt større.

Dose kaffen

Granen / Lindsey Goodwin

Dosering av kaffen er bare å overføre kaffen fra kvernen til kurven i passende størrelse for den typen skudd du trekker (ristretto, lungo, doppio, etc.). Imidlertid er det et kontroversielt tema.

Tradisjonelle italienske metoder tilsier at en kurv skal fylles, men ikke overfylt. Såkalte "Third Wave" amerikanske og australske teknikker inkluderer noe som kalles "oppdatering", som i utgangspunktet betyr å ha litt kaffen over toppen av kurven når du doserer den. Mens en kurv på 14 gram vil inneholde omtrent 14 gram grunnlag med den italienske metoden, vil den inneholde rundt 18 til 20 gram med den nyere amerikansk / australske metoden (selv om spesifikasjonene også er kontroversielle, og noen bruker mer eller mindre enn det).

For å lære å trekke et godt skudd i USA, doserer du bare kaffen i portafilterkurven til den er litt hakket, som på bildet. Fortsett deretter til følgende trinn.

Når du har dosert skuddet, er det viktig å prøve å gjøre skuddet så raskt som mulig. For espresso er tapt tid tapt smak.

Settle Grounds

Granen / Lindsey Goodwin

Etter at du har dosert kaffen, er du klar til å avgjøre begrunnelsen. Hver person gjør dette litt annerledes (og det er en del av moroa!), Men det er viktig at du holder metoden din for å avgjøre begrunnelsen for å oppnå optimal kvalitet og færre bortkastede bilder. Generelt sett vil folk trygt tappe portafilteren mot et overflate omtrent to ganger. Ikke prøv å chip noen benkeplater, men husk at målet er å legge grunnene i kurven. Det skal være et fast trykk!

Fjern Espresso Grounds

Granen / Lindsey Goodwin

Å fjerne overflødig grunn er viktig for "oppdaterte" bilder. For å fjerne begrunnelsen, bare jev dem av med fingeren. (Noen sier at du bør bruke pinkie-fingeren.) Ikke bruk noe press nedover. Bare løp fingeren over toppen av kurven og bruk fingertuppen til å tørke bort gjenværende grunn på kanten av portafilteret.

Tamp the Grounds

Granen / Lindsey Goodwin

Tamping er en kunstform for mange baristaer, men den blir ofte undervurdert av nybegynnere. Tamping komprimerer grunnene for å oppmuntre trykkvannet til å renne riktig gjennom espressoen når skuddet trekkes. God tamping er avgjørende for full smak og riktig bryggetid.

Slik tamper du begrunnelsen:

1. Først må du plassere portafilteret slik at basen er på en flat, stabil overflate. Hold sabelen fast i den ene hånden og portafilterens håndtak godt i den andre. Plasser sabotasjen på toppen av eiendommen slik at den er parallell med overflaten (ikke vinklet).Nu er du klar til å tampe. Trykk nedover med 30 til 40 kilo trykk. Du kan bruke en skala for å få et inntrykk av hvor mye press dette er. Noen tar til orde for å tøffe hardere for espressomaskiner og komfyrer uten automatiske espressomaskiner. Slipp presset og deretter tampe igjen.

På dette tidspunktet avslutter noen mennesker med å tømme med en vri (før de slipper trykket fullstendig en gang til) eller en kran til siden av portafilteret (etter å ha sluppet trykket). Så mye som disse teknikkene gir teft til ritualet med å trekke skudd, anbefaler de fleste eksperter dem ikke, da de har større potensiale for skade (forstyrrende grunn) enn bra (ser kult ut). Ideelt sett bør det ta under 30 sekunder å bosette grunnen, rydde eiendommen og tømme grunnen. Det vil ta litt praksis for deg å kunne gjøre dette raskt, men utbetalingen er fantastisk espresso med full smak.

Lås Portafilter i gruppesjefen

Granen / Lindsey Goodwin

Når du er skutt, er du klar til å koble portafilteret til gruppehodet. Portafilteret har to flenser som glir oppover i gruppehodet og deretter låser det på plass når portafilteren roteres. Noen gruppehoder begynner låseprosessen med portafilteren til venstre, men de fleste begynner med den til høyre. Uansett, sett inn flensene og roter portafilteren ordentlig (uten å smelle den) i låst stilling.

Merknad om klargjøring av espressomaskiner for skudd: De fleste espressomaskiner krever at det trekkes noen få øvelsesskudd for å varme opp maskineriet eller at varmt vann kjøres gjennom gruppehodet for å stabilisere temperaturen. Dette kan være en god mulighet til å øve på å trekke, justere malestørrelsen og få deg "varmet opp" også. Hvis du imidlertid velger å bruke varmt vann for å stabilisere temperaturen på gruppehodet, gjør du det før du låser portafilteren på plass.

Trekk skuddet

Granen / Lindsey Goodwin

Plasser en demitasse-kopp under gruppehodet, så er du klar til å ta skuddet ditt! Koble til vanntrykket (de fleste maskiner har en spak, bryter eller knapp som gjør dette), og espressomaskinen sender trykkvann inn i grunnen. Når du aktiverer trykket, start en timer eller stoppeklokke. Dette vil hjelpe deg med neste trinn: å observere ekstraksjonen.

Observer utvinning

Granen / Lindsey Goodwin

Bare å trekke skuddet er helt ærlig ikke bra nok. Å observere skuddet vil fortelle deg hva du kan gjøre bedre neste gang og gi deg et hint om hvorvidt skuddet til og med kan drikkes. Her er hva du kan se etter:

• Mus haler - Også kjent som "haler", mus haler er de to strømmer av espresso som strømmer fra portafilter når skuddet er trukket ut. Selv om de kan begynne med drippy, bør de til og med ut i en jevn strøm noen sekunder etter at utvinning begynner. Farge - Det ideelle skuddet er dypt brunt, ikke svart eller "blondt" (solbrunt eller noe klart). Svært generelt sett trekker et svart skudd for tregt og kan smake urte eller ligner cocktailbitters. På samme måte kan et blondt skudd indikere et skudd som er trukket ut for raskt og kan smake skarpt.

  
  Mange skudd ser mer blonde ut mot slutten av utvinningen. Selv om dette ikke nødvendigvis er grunn til bekymring, velger noen baristaer å manuelt stoppe ekstraksjonen når fargen til et skudd lyser. Tid - Ekstraksjon bør ta rundt 23 til 29 sekunder. Imidlertid er den ideelle utvinningstiden kontroversiell. Mange baristaer hevder at 29 sekunder er bra, og noen har enda større toleranser for tidsintervallet. Å bruke en tidtaker eller stoppeklokke vil bidra til å sikre at skuddene dine blir trukket innenfor rekkevidden av akseptable ekstraksjonstider og vil bidra til å standardisere skuddtrekkprosedyren.

Å observere ekstraksjonen kan fortelle deg mye om skuddet. Hvis det er for mørkt eller tregt, er den første tingen å justere slipestørrelsen din. Gjør den større. Hvis det er for blondt eller raskt, gjør slipingen finere. Selv om slipestørrelse er den vanligste variabelen som brukes for å rette disse problemene, inkluderer andre potensielle problemer svingninger i vanntemperatur og feil tamping. Standardisering av tamping og vanntemperatur vil hjelpe deg med å trekke flotte bilder konsekvent.

Forbered deg på neste skudd

Granen / Lindsey Goodwin

Gratulerer! Du har tatt et skudd. Selv om skuddet ditt er gjort, er det noen få skritt du må ta før du er klar til å trekke en ny:

1. Fjern portafilteret ved å låse det opp. Tapp portafilteret slik at kurven vender nedover over kurven vender nedover over bankboksen. Slå portafilteren mot den polstrede stangen som går gjennom midten av bankboksen. Pucken skal komme ut. Hvis ikke, bank den igjen. Tørk portafilteret og kurven med en ren klut og sett den tilbake til gruppehodet. Dette varmer det for neste skudd.

Nå er du klar til å justere din malstørrelse eller tampestil (om nødvendig) og prøve deg på et nytt skudd! Du kan også tilsette melk for å lage espressodrikker som Caffe Lattes, Cappuccino, Flat Whites og Espresso Macchiatos.