Granen / Sabrina S. Baksh
Vanligvis er prime ribben stekeovn - men det er mer enn en måte å tilberede dette kjøttet. Du vet kanskje allerede at grilling av en prime ribsteke vil gi smak på kjøtt på neste nivå, men visste du at det er en annen (enda bedre) koketeknikk? Prøv å røyke. Å røyke en prime ribbein i en røyker eller på grillen din vil gi en eksepsjonell røykfylt smak til kjøttet mens du produserer en utrolig mør og deilig stek.
Hva trenger du
Douglas Sacha / Getty Images
Første ting først: Før du løper tom og kjøper en syvbeinsribbe, må du sørge for at du har røykeevnen til å takle det. Den største prime ribsteken kan måle mer enn 16 inches i lengde, og du vil ønske å ha minst to centimeter på hver side av kjøttet for at varmen og røyk skal sirkulere. Dette betyr at en 18-tommers røyker kanskje ikke er stor nok til å takle en stek av denne størrelsen. Planlegg et ribbebein som serverer to personer, eller omtrent ett kilo per person. Dette kan høres ut som mye, men folk vil ikke gi en sjanse på sekunder, og steken vil krympe under matlagingen.
Klikk på Spill for å se denne oppskriften komme sammen
I tillegg til prime ribsteken, trenger du:
- Drivstoff for din røyker. Aluminiumsfolie. Pålitelig kjøtttermometer. Stor skjærebrett. Skarpkniv. Gode prime ribsegg. Disponibel aluminiumspanne.
Røykeprosessen vil ta 20 til 30 minutter per pund avhengig av værforhold, typen røyker som brukes, og ditt nivå på ønsket doneness. Kunnskap om akkurat din røyker og hvordan den kjører er veldig viktig. Bruk koketidskartet for prime rib for å beregne tiden du trenger. Måltemperaturen for kjøttet kommer til å være mellom 130 F / 55 C til 150 F / 65 C, og røyketemperaturen kommer til å være 250 F / 120 C.
Trimming av Prime Rib
Granen / Sabrina S. Baksh
Sørg for å fortelle slakteren din at du vil røyke prime ribbeina. Slaktere og kjøttmarkeder antar generelt at ribbestekken du kjøper vil bli stekt i ovnen ved veldig høy temperatur i en kort periode før du reduserer temperaturen for å avslutte tilberedningen av kjøttet. For røyking vil denne prosessen bli reversert for å la røyken gjennomsyre og smake kjøttet.
Den konvensjonelle klokskapen om matlaging av prime ribbein er å la et tykt lag fett ligge rundt steken for å holde kjøttet fuktig. Når det gjelder røyking av kjøtt, ønsker du imidlertid å eksponere så mye av kjøttet som mulig for den smaksrike røyken, og dette ytre fettlaget vil forhindre jevn fordeling og absorpsjon av røyken, slik at bare endene blir utsatt. Dette er et problem med store steker. Siden steken blir langsomt stekt hos røyken, er det mindre bekymring for kjøttet som tørker ut. Av denne grunn vil du trimme bort en god del av fetthetten som sitter på motsatt side av beinsiden av steken.
Benene (forutsatt at du bruker en bein-i steke) kan fjernes og knyttes på plass eller kuttes slik at det er et hengsel mellom bein og stek. Dette gir tilgang til under kjøttet for å krydre, men det vil ikke gi tilgang til kjøttet for at røyken trenger inn.
Krydre Prime Rib
Granen / Sabrina S. Baksh
Selvfølgelig er stjernen på et hvilket som helst prime ribbein selve steken, og den trenger ikke mye komplekse krydder for å gjøre den fantastisk. På den annen side skader ikke litt krydder. Du bør alltid krydre sjenerøst med salt, da det er det som kommer til å få frem ikke bare kjøttets smaker, men også røyken. Du kan velge å krydre bare med salt og pepper eller tilsette en smakfull urtebasert prime rib gni.
Bruk krydderne jevnt over kjøttet, med fokus på toppen av kjøttet. Dette har den beste sjansen for å trenge gjennom kjøttet og kaste seg over overflaten. Hvis du har kuttet bort eller fjernet beinene som skal bindes på senere, sørg for å krydre mellom beinene og kjøttet.
Røyking er en tilberedningsmetode med lav temperatur, og du vil starte den prosessen ved å la ribbe steken stå i romtemperatur i 2 til 3 timer før du røyker. (Du kan pakke steken i plastfolie og la den ligge på disken. Plastfolien holder fuktigheten inne og hjelper til med å forhindre forurensning.)
Sette opp røykeren
Granen / Sabrina S. Baksh
Mens steken sitter, er det på tide å gjøre røyken klar. Hvis du har en liten stek og ikke har en røyker, fungerer en kjelegrill bra. Den viktige delen her er at røykeren din er satt opp til å løpe i omtrent 30 minutter per pund steke. (Det kan være lurt å beregne en ekstra time for å være på den sikre siden.)
Det beste er å bruke et mildt trevirke - tresorter med sterkere smak som hickory eller eik kommer til å overmanne den viktigste ribbesmaken. Alt fruktved, for eksempel kirsebær, vil fungere veldig bra med ribbestek. Hold røyken lett til middels - en kraftig røyk vil gi en syrlig smak, spesielt i fettet. Ikke bekymre deg for å legge ved til røykproduksjon før steken er klar til å fortsette.
Røyking vil ikke gi så mange juice som steking med høyere temperatur, men hvis du har tenkt å bruke drippinger til saus eller andre formål, plasser en drypppanne under steken og sørg for at racket kjøttet sitter på er veldig rent. Fyll drypppannen med vann før du legger steken i røyken. Dryppene vil få en sterk røyksmak, så husk å smake på noe laget med drippingen før servering.
Rib Roast Plassering for røyking
Granen / Sabrina S. Baksh
Når røyken er forberedt, og når steken har hatt en sjanse til å komme i romtemperatur, er det på tide å begynne å røyke. Plasser ribbensteken på røyken over drypppannen, bensiden ned. Hvis røykerens varme er fra den ene siden, som i en forskjøvet røyker, plasser beinbenene vekk fra varmen for å starte.
Roter ribbe steken
Granen / Sabrina S. Baksh
Uansett hvilken røyker du bruker, bør du rotere prime ribbeina steke halvveis gjennom steketiden for å sikre jevn tilberedning. Et godt par mat-sikre hansker med høy temperatur er perfekte for dette. Dette er også et godt tidspunkt å sjekke for å sikre at det er vann i drypppannen. Siden koketemperaturen er lav (rundt 250 F / 120 C), brenner ikke drippingen lett, men du vil forhindre at de tørker ut hvis du bruker dem senere.
Du vil også sjekke stekens indre temperatur på dette tidspunktet med et pålitelig kjøtttermometer. Avhengig av måltemperaturen, bør du nærme deg 100 F / 40 C til 120 F / 50 C. Husk at når steken er fjernet fra røyken, vil den fortsette å stige i temperatur med omtrent 5 F / 3 C mens den hviler. Trekk disse tallene fra den endelige måltemperaturen, og det vil være det punktet du vil fjerne steken fra røyken.
Pakk inn steken
Granen / Sabrina S. Baksh
Når ribbensteken nærmer seg, kan du pakke den inn i folie og la den avslutte på røyken - dette er en typisk metode i røykeprosessen. Det du får er en rik, smakfull og røykfylt prime ribbein. Det du ikke får er en skarp, karamellisert overflate, så du må ta en beslutning.
Hvis du heller vil ha et sprøtt utvendig, fjerner du steken ca 10 F / 5 C under måltemperaturen og overfører steken til enten en ovn som er oppvarmet til 400 F / 205 C eller til en like varm grill. (Sjansen er stor for at du ikke vil være i stand til å skru opp varmen på røyken din til dette nivået raskt nok, i det hele tatt.)
Dette kalles en omvendt sear, og den vil skarpe overflaten av steken og legge en dyp, rik brun farge på den. Du trenger bare å steke den ved denne høye temperaturen i omtrent 10 minutter for å få ønsket effekt.
Hvil og utskjæring
Granen / Sabrina S. Baksh
Uansett hvilken vei du valgte i det siste trinnet, må du fjerne den fra komfyren og plassere den på et fat når den er ferdig med ønsket temperatur. Dekk til med et rent stykke aluminiumsfolie og la den hvile i omtrent 10 minutter.
Overfør steken til et skjærebrett og skjær av beinene ved å skyve en kniv langs kanten av beinene. Du kan skjære beinene i individuelle biter og servere. Skjær steken til ønsket tykkelse, husk at tynnere skiver vil tørke ut raskt, men vil være mer møre - og at tykkere kutt vil forbli fuktig lenger, men kan være tøffere.
