Melanie Acevedo / Getty Images
- Totalt: 17 timer
- Forberedelse: 13 timer
- Kok: 4 timer
- Utbytte: 8 porsjoner
Røkt sardiner sees for det meste som å leve i bokser, og ærlig talt, røkt sardiner er fantastisk på den måten - de små knokene brytes ned så mye at du kan spise dem når fisken hviler i olje en stund. Slik lager du din egen hjemmelagde versjon, som, når den er marinert i olivenolje noen uker, er langt bedre enn noe hermetisert produkt.
ingredienser
- 20-30 sardiner (fersk, sløyd)
- 4 kopper vann
- 1/4 kopp salt (Kosher)
- 1/4 kopp honning
- 4 til 5 laurbærblad
- 1 løk (revet eller hakket fint)
- 2 fedd hvitløk (knust)
- 1/2 kopp persille (eller koriander, hakket)
- Valgfritt: 3 til 4 chiles (knust, tørket, varmt)
- 2 ss peppercorns (revnet svart)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Begynn med å slenge og vaske sardiner. Hvis du vil ta deg tid, kan du dele sardiner og fjerne ryggraden og ribbeina. (Instruksjoner lenket nedenfor) Dette er nyttig, men gjør fisken langt tøffere å takle i røykeren. Vi lar beinene være i.
Lag saltlaken ved å legge alle ingrediensene over (bortsett fra sardiner) i en gryte, bring den til å koke og skru av varmen. Rør til å kombinere og dekke til, la det deretter komme til romtemperatur.
Når saltlaken er kjølig, kan du senke sardiner i den i en stor, tildekket, ikke-reaktiv beholder.
La sardinene suge i kjøleskapet i 12 timer eller over natten. Ikke la dem suge lenger, så blir de veldig salte.
Ta sardiner ut av saltlaken, skyll raskt under kaldt vann, og klapp tørt. La dem tørke på et stativ på et luftig, kjølig sted, eller kjør en vifte på dem i minst 30 minutter til en time. Sørg for å snu fisken en gang. Dette danner et lag som kalles pellicle på utsiden av fisken som hjelper røyken å feste seg til kjøttet.
Når sardinene ser tørre og blanke ut, legger du dem i røyken så langt borte fra varmen du kan. Røyk sardiner veldig sakte i 4 til 5 timer over mandeltre. Du kan bruke hvilken som helst løvtre, for eksempel lønn eller hickory eller eple. Ikke bruk furu.
Målet er å koke sardiner forsiktig til en indre temperatur på omtrent 140 F. Du må gjøre dette sakte slik at røyken kan trenge gjennom fisken og slik at oljene i sardinene - en enorm kilde til sunne omega-3-fettsyrer - gjør ikke gråte av kjøttet.
Når du er klar, ta sardinene ut og sett dem tilbake på stativet for å avkjøle til romtemperatur.
Nyt!
Tips
- Hvis du ikke har saltlake, lager du en ny batch. I en klype kan du ganske enkelt legge til mer vann og salt i samme forhold som originalen: Fire kopper til 1/4 kopp. Forsegl sardiner i plast, og de holder i 2 til 3 uker i kjøleskapet eller et år hvis du vakuumforsegler dem og legg dem i fryseren. En annen ting å gjøre med røkt sardiner er å kutte hodene av og ordne dem i en krukke eller Tupperware og deretter dekke dem til olje. Holdt i kjøleskapet, disse vil vare måneder hvis de er helt dekket av olje.
Oppskriftstagger:
- sardiner
- lunsj
- spansk
- cookout
