TheCrimsonMonkey / Getty Images
-
Gyro Rotisserie
© Jim Stanfield
På gresk betyr ordet gyro eller γύρο (uttales YEE-roh) "sving eller revolusjon", og det er akkurat hva denne fabelaktige kjeglen med svinekjøtt gjør på en oppreist rotisserie-grill. Andre versjoner av gyro tilpasset fra den tyrkiske döner kebap eller Midtøsten shawarma er aldri laget med svinekjøtt, bare lam og / eller storfekjøtt (noen ganger malt), geit eller kylling.
Å lage gyro er et viktig selskap, og for en profesjonell som Bobby Bounakis tok prosessen i underkant av en time fra det tidspunktet han hentet det ferske svinekjøttet til den gyrokjeglen på 88 kilo gikk opp på rotisseriet for å begynne å lage mat.
Bounakis vet av erfaring hvor mange gyroer man skal lage hver dag. Den dagen disse bildene ble tatt, var en "treg dag", så kjeglen veide "bare" omtrent 40 kilo som skulle lages til gyrosmørbrød på pitabrød med tomater, løk, tzatziki og pommes frites.
-
Start med svinekjøttet
Jim Stanfield
En svinekjøttjyro starter med tynt skivet svinekjøttbein, skank eller skulderkjøtt.
-
Kjøttet er krydret
Jim Stanfield
Svinekjøttene legges i lag, hvert lag drysses lett med en krydderblanding av salt, pepper, søt paprika og finknust gresk oregano (rigani).
-
Kjøttet er strødd med eddik
Jim Stanfield
Etter krydder drysses kjøttlagene med hvitvinseddik.
-
Prosessen gjentas
Jim Stanfield
Krydderet og dryss med eddik gjentas til alt kjøttet er krydret og belagt.
-
Rotisserieskeveren er satt opp
Jim Stanfield
Spydet settes i en trebase for å holde den oppreist, og bunnplaten for kjeglen er satt på plass.
-
Kjeglen er bygd opp
Jim Stanfield
Mindre kjøttstykker legges på metallplaten som overlapper hverandre slik at det ikke er mellomrom mellom kjøttet og spydet.
-
Keglen er bygd opp enda mer
© Jim Stanfield
Når kjeglen vokser, utvides den etter hvert som større kjøttskiver tilsettes. Større skiver dras rundt spydet eller tres over den.
Hvis det er små biter som henger ut i kantene, blir de avskåret og brukt til å fylle noe mellomrom mellom kjøttet og spydet, slik at det ikke er hull.
-
Kjøttet er komprimert
Jim Stanfield
Når kjeglen er bygd, presses den ned for å komprimere kjøttet slik at det pakkes fast. Det siste trinnet før du legger gyroskjeglen på rotisserie-grillen, er å plassere en veldig tynn skive fett på toppen. Når fettet koker, vil det sive ned gjennom gyroen for å holde det fuktig.
-
Keglen er plassert på Rotisserie
Jim Stanfield
Å flytte kjeglen er en begivenhet i seg selv, og når den først er plassert på rotisseriet, blir den justert til en bestemt avstand fra varmeelementene, slått på og kokingen starter.
-
Gyro er klar
© Jim Stanfield
En time senere har gyrokjøttet kokt nok på utsiden til å bli tynt skivet. Nå er det på tide å lage en gyro-sandwich.
-
Gyro-smørbrødet starter med pitabrød
Jim Stanfield
Pitabrød pensles med litt olje og grilles på begge sider for å bli brune og myke, og legges på et stykke slakterpapir.
-
Tykk og kremet Tzatziki-saus
Jim Stanfield
En typisk gyro-sandwich med "the works" vil starte med tzatziki, en saus laget med tykk, kremet gresk yoghurt.
-
Tomater og løk er neste
Jim Stanfield
Skiver av tomater og løk avslutter de smakfulle tilskuddene til en gyro-sandwich med "verkene."
-
Endelig er Gyro kjøttet skåret
Jim Stanfield
Noen steder bruker elektriske kuttere for å skive veldig tynne biter og lage mer gyro-smørbrød av en kjegle, men på mer tradisjonelle spisesteder brukes en gammeldags kniv for å skive kjøttet i saftige strimler.
-
Kjøttet er lagt til smørbrødet
Jim Stanfield
En stor del av kjøttet tilsettes gyro-sandwichen, men det er mer som kommer.
-
French Fries Top It off
Jim Stanfield
I den greske tradisjonen tilsettes pommes frites til gyrosandwich. Hvis du skal spise denne berømte "gatemat", er det mer praktisk enn "frites på siden."
-
Sandwich er pakket
Jim Stanfield
Den (enorme) smørbrødet er pakket sammen i slakterpapiret den var bygd på.
-
Gyroen er klar til å spise
Jim Stanfield
Et par servietter og en drikke er alt du trenger for å følge en fantastisk og autentisk gyro-sandwich.
