The Picture Pantry / Getty Images
Når det gjelder godteri, refererer begrepet krystallisering til dannelse av sukkerkrystaller i en sukker sirup. Krystallisering kan skje med nærvær av en enkelt ikke inkorporert sukkerkrystall, og den resulterende endringen i tekstur - fra glatt og fin til klumpete og kornete - er ubehagelig og uønsket i mange karameller.
Opprette krystallisering
Omrøring av sukker sirup mens det koker oppmuntrer krystallisering, og det er grunnen til at mange godterioppskrifter anbefaler deg å ikke røre til riktig temperatur er nådd. Andre metoder for å unngå krystallisering inkluderer å sette et lokk på kasserollen mens du koker en sirup (dampen danner kondens som renner ned langs sidene av pannen, forhindrer at krystaller dannes på panneveggene) eller vasker sidene av kasserollen med et kringle børste dyppet i vann. Krystallisering kan også forhindres ved tilsetning av et forstyrrende middel.
