Thorsten Suedfels / Getty Images
- Totalt: 2 timer og 30 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 2 timer
- Utbytte: 1 pott (4 til 6 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 578 | kalorier |
| 28g | fett |
| 21g | karbohydrater |
| 52g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 1 gryte (4 til 6 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 578 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 28g | 36% |
| Mettet fett 11g | 57% |
| Kolesterol 162 mg | 54% |
| Sodium 169 mg | 7% |
| Totalt karbohydrat 21g | 8% |
| Kostholdsfibre 4g | 1. 3% |
| Protein 52g | |
| Kalsium 115 mg | 9% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
De fleste forbinder gulasj, en solid kjøtt-og-grønnsakstuing krydret med paprika, med Ungarn og Sentral-Europa. Imidlertid er det også ganske populært og tradisjonelt i Italias nordøstlige alper-region, et rustikt, fjellsområde som lenge var under østerriksk styre (byen Bolzano, i Italias Sudtirol-provins, er etnisk tysk og ble annektert av Italia først på slutten av verden Krig I). Østerrikerne på sin side lærte å lage denne deilige lapskausen fra ungarerne.
Denne hjertelige, trøstende vinterretten er herlig når den serveres sammen med en dampende gryte med kremet polenta. Du kan servere den sammen med den samme vinen du brukte i oppskriften (noen forslag til den beste rødvinen du kan bruke er notert under oppskriften).
ingredienser
- 1/4 kopp ister
- 500 g løk, skrellet og skivet i ringer
- 1 kg (l kg) lapskaus, terning
- 1 kopp (250 ml) tørr rødvin (se forslag nedenfor)
- 1 ss rødvinseddik
- 2 ss paprika
- 2 kopper (500 ml) varmt vann
- 1 laurbærblad
- 1 ts malt spisskummen
- 1/2 ts tørket merian
- 2 fedd hvitløk
- Skall på 1 sitron
- Saften av 1/2 sitron
- 1 ss usaltet smør, ved romtemperatur
- Fint havsalt og nykvernet svart pepper, etter smak
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Varm reisen i en stor, tynnbunnet gryte over middels varme og tilsett løken. Sauter under omrøring med en tresleiv til løkene har myknet og brunet, ca 5-6 minutter. Skyv løken til sidene av gryten og brun det kuberte storfekjøttet i det åpne rommet i midten. Bland kjøttet og løken sammen, og fortsett å koke til de er grundig brunet.
Rør inn rødvinen og eddiken, tilsett salt etter smak og la det småkoke til noe av væsken har fordampet. Dryss inn paprikaen og tilsett litt av det varme vannet. Reduser varmen til en sakte småkoke, dekk til og la det småkoke under omrøring noen ganger, i omtrent 1 1/2 time. Tilsett bare mer vann etter behov for å forhindre at den tørker ut.
Når kjøttet er ferdig, tar du løken ut av gryten og blander dem sammen med krydder, sitronskall og smør. Sett løken og krydderblandingen tilbake i gryten, rør også i sitronsaften og kok noen minutter mer på svak varme. Juster krydderet etter smak med salt og pepper.
Serveres sammen med kremet polenta, potetmos, eller med bred smurt pasta eller eggnudler, og en ganske fyldig rødvin, for eksempel en Teroldego fra Trentino, eller en Valpolicella Classico Superiore.
Redigert av Danette St. Onge
Oppskriftstagger:
- lapskaus
- hovedrett
- italiensk
- vinter
