Enten ut fra overbevisning eller bare etter sedvane, observerer mange mennesker rundt om i verden fasten (den liturgiske sesongen frem mot påsken) på noen måte. En av de vanligste måtene å gjøre dette på er ved å spise mindre rødt kjøtt og mer vegetariske og / eller pescatarian måltider. Meksikansk mat er full av deilige måter å observere Cuaresma (fasten) og Semana Santa (Holy Week). Bare for en start, prøv noen av følgende.
Lær mer om fastetiden og om festene i Mexico.
-
empanadas
Granen / Robin Grose
Disse bærbare kakene er populære hele året rundt i Latin-Amerika, men i løpet av fasten og den hellige uken produseres kjøttfrie kyllinger og er kjent som empanadas de vigilia (“vigil empanadas”, med henvisning til “klokken” som katolikker opprettholdt på hellig lørdag, da den korsfestede Jesus var alene i graven hans).
Empanadas de vigilia er laget på samme måte som "vanlige" empanadas, bortsett fra at fyllene deres er laget av og / eller fisk eller sjømat. Prøv deg på noen ultra-meksikanske som er laget med poblano chile rajas eller med noen sopp stekte med terningløk og kvist av epazote. Fisk - enten hermetisert eller fersk - saus med løk, hvitløk og tomater er også en utmerket empanadafylling. Eller gå vegetarianer med en sveitsisk chard og løk sautee, med eller uten ost.
-
Capirotada
Emma Farrer / Getty Images
Som skjer med så mange retter som kom til forskjellige deler av den nye verdenen fra Europa, lages capirotada på tusen forskjellige måter over hele Latin-Amerika. Denne brødpuddingen lages vanligvis med rester av hvitt brød, en slags sirup og krydder. Det kan inneholde fersk eller tørket frukt og / eller grønnsaker og / eller en slags ost.
De fleste meksikanske capirotada er laget med daggamle bolillos eller lignende brød, en piloncillo-sirup (selv om en versjon fra Nord-Mexico bruker søtet kondensert melk i stedet), tørket frukt som rosiner eller svisker og ost. Den spises, vanligvis på fredager, under fasten, og spesielt under Holy Week. Capirotada serveres varm eller i romtemperatur og kan være en dessert, snacks eller frokost.
Legenden har assosiert ingrediensene i capirotada med korsfestelsen av Kristus, som ble minnet på denne tiden av året. Brødet som brukes representerer Kristi legeme, og sirupen hans blod. Osten (som ofte er en som smelter til noe av et "ark" over toppen) symboliserer den hellige hylsen, stoffet Kristus ble pakket inn etter hans død. Kanelen - tradisjonelt i pinneform - erindrer korset, mens hele feddene (eller i deres fravær rosiner) representerer neglene som ble brukt til å spikre Kristus Jesus til det korset.
-
Eggretter
Granen / Robin Grose
For økonomisk protein regjerer egg, og Mexico vet hvordan de skal lage dem. Ta ranchero-egg (huevos rancheros) for eksempel - en fryd når som helst på døgnet, ikke bare til frokost. Egg kryptert med kokte, hakkede grønne bønner eller kokte nopalitos (biter av nopal kaktus) er også populære på kjøttløse fredager. Server dem med skivet avokado og en skive eller to av en slags meksikansk ost, så har du deg ett smakfullt måltid med en ekte meksikansk teft.
-
Kroketter og karbonader
Granen / Robin Grose
Tortitas , lite stekte karameller og kroketter (samme konsept, annen form) er hverdagsmat over hele Mexico. De er noen ganger laget med kjøtt eller kylling, men består ofte av rester av grønnsaker eller bladgrønnsaker bundet sammen med brødsmuler og egg og stekt eller frityrstekt. Patties og kroketter er laget året rundt av sparsommelige hjemmeværende, men de kommer virkelig til sin rett i løpet av de kjøttløse dagene i fasten og den hellige uken. Prøv deg på noen grunnleggende potetkroketter eller noen tunfisk (eller laks).
-
Fersk fisk og sjømat
Granen / Robin Grose
Fredager i fasten skal visstnok være kjøttløse, og dette er ment som en straffeøvelse. Helt ærlig, men det er vanskelig å være straffemessig, med tilgang til slike deilige meksikanske retter med fisk og sjømat. Ikke gå glipp av hvit fisk i kremet koriander saus og Veracruz-stil. Ikke vekk fra ceviche, enten det er fiske-ceviche eller rekeseviche. Når du har fått disse rettene nede, kan du fortelle deg med noen andre meksikanske mariskosoppskrifter .
-
Vegetabilske og soppsauser
Granen / Robin Grose
Vegetabilske sidenretter blir hovedretter i Mexico under fasten, men for å si sannheten, er disse matvarene så smaksrike at det er alt annet enn et offer å gi dem et måltid! Hakket calabacita-squash er utsøkt når den er stekt med maiskjerner og terningløk og tomater.
Så er det den flerårige favoritten a la mexicana- behandling tilgjengelig for grønnsaker - såkalt fordi den inneholder de tre fargene på det meksikanske flagget: grønt, hvitt og rødt. Den grønne er vanligvis en liten mengde hakket fersk chilipepper (for eksempel serrano chile eller jalapeño); den røde er vanligvis skrellet, hakket tomat; og den hvite er ofte terningløk. Sautee disse tre ingrediensene med litt hakket squash, blomkål eller chayote, så er du inne på en skikkelig godbit.
På grunn av sin "kjøttfulle" struktur og rustikke smak, er sopp en flott sporadisk erstatning for kjøtt. Sautee hakkede sopp og terningløk med en kvist epazote i ekte smør (eller svinekjøtt av god kvalitet hvis du ikke trenger å unngå svinekjøtt) for å lage et deilig fyll til elendige eller quesadillaer. Sopp kan også tilberedes a la mexicana ved å steke dem til de er møre med terninger, løk, tomater og fersk chilipepper.
-
Hermetisk oppretting av fisk
Romana Lilic / Getty Images
Tunkroketter (nevnt over) er alltid en favoritt, og det er enkelt å lage tunfisk-taco. Men visste du at hermetisert sardiner og hermetisert makrell kan være like velsmakende? Prøv din favoritt kjøttpudding eller kjøttboller oppskrift med hermetisk fisk i stedet for kjøtt, så ser du hva vi mener. Eller kaste godt drenert hermetisk fisk med hakket salat, løk og tomater, og drypp deretter med favorittdressingen din for en flott salat.
-
Utstoppede grønnsaker
Granen / Robin Grose
Fastetiden er det perfekte tidspunktet å glede seg over ostestoppede Chiles Rellenos, men paprika er ikke den eneste grønnsaken som blir fylt i Mexico på denne tiden av året. Rund eller avlang calabacita squash (ligner på zucchini squash, selv om den er lysere i fargen) blir ofte uthulet og fylt med ost og terninger med løk stekt med den uthøstede squashen. Denne retten serveres ofte med en skje med tomat-y buljong som saus. Andre grønnsaker, som aubergine eller chayote, kan behandles på en lignende tannig måte.
