clubfoto / Getty Images
Hvis du noen gang har vært i Storbritannia eller Irland, kan du lure på hvorfor når du ser "pudding" ikke alltid er en kremet sjokolade- eller banansmaksservering med pisket krem på toppen; i stedet kommer den i mange former, inkludert noen som ikke er søt og ikke serveres som dessert. Amerikanere vil kalle de søte formene "dessert", med "pudding" reservert for de nevnte svært begrensede kremete typene dessert.
I både Storbritannia og Irland er forskjellen mellom pudding og dessert ganske forvirrende ikke bare for amerikanere, men også for innfødte. Noen sier at de synes det er et vedvarende resultat av klassesystemet, og til en viss grad har dette en viss innflytelse, selv om kantene nå er veldig uskarpe. Det er lettere definert forskjeller som har mer å gjøre med innholdet i parabolen, enten det er lett i stoff og innhold, stilig restaurantstil eller hjemmekoselig.
Men den mest åpenbare forskjellen i Storbritannia og Irland mellom en pudding og en dessert er at en dessert må være søt, men en pudding kan være søt eller velsmakende.
Savory Puddings
Britisk og irsk mat er full av velsmakende puddinger: Yorkshire-pudding servert med roastbiff i en tradisjonell søndagslunsj; svart pudding; eller en vinteroppvarmende biff og nyrepudding. Disse rettene kalles alle puddinger, men er absolutt ikke søte.
En pudding er hjemmekoselig og rustikk
En pudding anses ofte som en mer hjemmekoselig, rustikk eller en tradisjonell oppskrift. Ofte, men ikke alltid, når ordet "pudding" brukes i Storbritannia eller Irland, tryller det frem et bilde av store britiske puddinger som flekkete pikk, rispudding eller roly-poly. En pudding er ofte bakt, inneholder nesten alltid en god hjelp av stivelse, og inneholder ofte også suet; bare tenk på en tradisjonell julepudding eller en dampet svamp med vaniljesaus.
En dessert er lettere, mer sofistikert
En dessert tilberedes ofte ikke, og hvis den tilberedes er den lettere og mer sofistikert enn puddingene som er nevnt her. Gode eksempler er sjokolademousse, lette og forfriskende champagnegelé, souffle, tosker, brulees eller bagatell. Det er selvfølgelig mange, mange flere. En dessert er også mer som en kondisjon en kokk kan presentere enn en hjemmespuntoppskrift.
Klasse gjør litt forskjell
Selv om mange ikke liker å innrømme det, har begrepet "pudding" eller "dessert" i Storbritannia konnotasjoner av klasse. Å bruke "dessert" antas å være posher enn en hjemmekoselig pudding. Likevel hører du sjelden ordet "dessert" i overklassesirkler (eller blant de som ønsker å være).
Klasseskillet er erodert, med mer tradisjonelle oppskrifter som gjør et fasjonabelt comeback i nyere tid; mange restauranter (inkludert de beste) bruker "pudding" for å referere til det søte kurset på menyer.
