Fotosearch / Getty Images
"Bauchspeck" er bacon som brukes til matlaging. Det vanligste baconet på begge sider av Atlanterhavet kommer fra svinekjøttmagen og er spekemat og røkt. I Tyskland er det herdet med salt, deretter kaldrøkt med bøkved (hovedsakelig) og lufttørket. Treverket bestemmer mye av smaken, og det er grunnen til at hickory-røkt bacon laget i USA smaker annerledes enn det tyske " Speck ".
Også kjent som " durchwachsener Speck " eller marmorert bacon, det inneholder lag med kjøtt og lag med fett. Det antas generelt at "Speck" eller bacon kommer røkt, men det er noe slikt som "grüner Speck" som er herdet svinekjøtt og kan tilberedes som annet rått kjøtt.
Bauchspeck selges vanligvis i biter som deretter terninger og brunes i pannen (" Schwarte " eller skorpe fjernes først).
"Rückenspeck" - fatback. Dette hvite stykke svinefett kuttes ut fra baksiden av grisen og brukes, kureres og røykes til bard mager mat, brukes i mange pølser eller blir frisk til smult eller "Schmalz" (ofte spist på brød).
"Schinkenspeck" er et herdet og røkt kutt av svinekjøtt fra bakhfte som er skivet tynt og vanligvis serveres som kjøttpålegg. Den har større muskler og mindre marmorering enn den billige "Speck" som brukes til matlaging.
"Schinken" - en generell betegnelse for alle typer skinke, bakparten av grisen. Skinker kan være friske, kurerte, kokte eller røkt. Brukes vanligvis ikke til å bety bacon.
Hvor kan jeg kjøpe "Speck" eller hva kan jeg bruke i stedet for "Speck"?
- Amerikansk bacon - Selv om det er en særegen tysk smak som kommer fra bøkvedrøkt svinekjøtt, er den første substitusjonen valgfrihet frokostbacon fra supermarkedet. Prøv å plukke bacon som ikke er merket "honning" eller "lønn" fordi det er for søtt for de fleste tyske retter.
Fordeler: nesten alltid tilgjengelig, salt, kjent.
Ulemper: smaken er ikke helt den samme som det tyske produktet, det er forhåndsskivet noe som gjør terningen til en annen form og den er ofte masseprodusert og vannaktig. Lag din egen Bauchspeck - Hvis du er ambisiøs, røyker du ditt eget tyske bacon fra en fersk side av svinekjøtt. Dette tar flere dager å salt og et par timer å røyke, men kan pakkes inn og fryses for fremtidig bruk. Smoked Pork Jowl - Pork Jowl, som er funnet i supermarkedet nær skinkene, er fetere og tørrere enn det skiver baconet. Samme fordeler som bacon og gjør en fin terning. Billigere enn skiver frokostbacon. Salt svinekjøtt - Salt svinekjøtt er ikke røkt, så smaken er tydelig annerledes enn "Speck" eller bacon, men kan brukes på sin plass. Oppskriften din blir litt annerledes, du må bare eksperimentere. Pancetta - Italiensk spekemat, lufttørket bacon (ikke røkt). Dette svinekjøttproduktet har plutselig blitt populært i moderne matlagingsoppskrifter fordi litt strekker langt for smaken. Det er ikke tilgjengelig i alle supermarkeder, for eksempel har ikke vårt landlige marked noe. Se hvordan du lager din egen pancetta. Proscuitto eller " Parmaschinken " - saltet og lufttørket, ingen røyk brukes. Veldig mild og populær i nyere oppskrifter. I Tyskland brukte vi det meste skivet tynt til kaldt tallerkener.
Hvis du vil prøve den virkelige tingen, er det selvfølgelig et par måter å kjøpe den på. Tyske delikatesser i store byer har ofte plater med dobbeltrøkt bacon fra Schaller og Weber, tyske slaktere i New York. Online delis vil også sende bacon.
