The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Flanke biff er teknisk sett ikke en biff i det hele tatt. I stedet kommer dette populære kuttet av storfekjøtt fra kuens magemuskler. Det er et smakfullt stykke kjøtt, men er veldig magert, og inneholder nesten ikke fett. Til tross for seighet, kan det være en velsmakende og mør hvis du lærer å tilberede den riktig. Flanke biff drar fordel av marinering, og nytes best grillet over høy varme eller langsomt braisert.
Hva er flanke biff?
Flankebiff kommer fra kumens nedre bryst- eller bukmuskulatur, og er et billig, smakfullt og allsidig kutt av storfekjøtt. Den handler om en fot lang og en tomme tykk, og tilberedt hel i stedet for delt inn i mindre individuelle biff. Snittet er også kjent som jiffy biff, bavette (på fransk), og i noen regioner, London broil. Flanke biff kan identifiseres ved den synlige retningen på kjøttets tverrkorn.
Hvordan lage flanke biff
På grunn av flankestekens lave fettinnhold, trenger den ikke trimmes. Det kan krydres ganske enkelt med salt og pepper eller din favoritt kjøttgni, og krever vanligvis ekstra møring for å oppnå den beste smaken. Dette kan gjøres for hånd med en kjøttfordrivende kam, kjemisk ved bruk av en sur marinade, eller ved å koke biffen "lav og langsom" for gradvis å bryte ned det tette bindevevet.
Flanke biff er ideell for fajitas, stir-frites og andre bruksområder som krever biffstrimler. Hvil kokt biff i minst fem minutter før servering, og skjær tynt mot kornet, helst i 45 graders vinkel, for best mulig tekstur. Å skive med kornet vil resultere i en ubehagelig seig biff.
Foto: rocketboom // Flickr.
Foto: rlerdorf // Flickr.
Foto: gmnicholas // Getty Images.
Foto: BDMcIntosh // Getty Images.
Foto: 4kodiak // Getty Images.
Foto: Juanmonino // Getty Images.
Hva liker Flank Steak?
Mens flanke biff mangler den silkeaktige, fete munnfølelsen av mer marmorert kutt av oksekjøtt, tilbyr den en rik, selvsikker, okseig smak som tar sentrum i enhver applikasjon. Siden dette kuttet drar stor nytte av marinering, spesielt når du griller, kan du smake notater av sitrus, fruktjuice (spesielt appelsin og ananas), soyasaus, sennep, Worcestershire-saus, vin eller andre sure eller enzymrike ingredienser som brukes til å smøre en flanke biff før du steker.
Den riktige måten å krydre en biff påFlank Steak vs. Skirt Steak
Skjørtbiff erstattes ofte med flankebiff, kuttet fra den nærliggende membranregionen, og har et lignende fremtredende korn. Den har mer fett enn flankesteak, noe som resulterer i kjøtt med rikere smak som også er ideell til grilling, elendige, fajitas og røre-frites. Som flankesteak må den skiver mot kornet for å bli mør.
Flanke biff oppskrifter
Flanke biff er et utmerket valg for elendige, fajitas, røre-frites, ris og kornboller, eller bare marinert og grillet sammen med sesongens grønnsaker for et enkelt, næringsrikt måltid.
Der hvor å kjøpe flanke biff
Du kan kjøpe flankebiff i dagligvarebutikker med et velfylt kjøleseksjon og på slaktere over hele landet. Siden dette kuttet ikke alltid er tilgjengelig for alle slagere, kan det være lurt å ringe fremover for å sjekke. Flanke biff selges av pundet, og porsjoner varierer: En flanke biff kan veie mellom en og fire kilo. Velg en biff som er ensartet i tykkelse for å unngå overkokte ender. Flanke biff kan kjøpes i bulk, vakuumpakket og fryses i seks til 12 måneder.
Hvor er biffen? Tygge på disse topp oksekutteneFlank Steak Storage
Oppbevar ukokt flankebiff i kjøleskapet ved eller rundt 35 ° F pakket inn i slakterpapir eller supermarkedemballasje (kalt "modifisert atmosfæreemballasje" for karbondioksidinnholdet, som hjelper med å bevare kjøttet) i opptil tre dager. Kokt flankestek vil oppbevare i kjøleskapet i opptil fire dager. Flankestek kan fryses i originalemballasjen i opptil 12 måneder, men vakuumforsegling av den først vil forlenge levetiden betydelig og bidra til å forhindre at fryseren brenner.
Flat Iron Steak: Mørt, smakfullt og flott for grillen
