Jamie Grill / Tetra / Getty Images
- Totalt: 2 timer 15 minutter
- Prep: 25 minutter
- Kok: 110 minutter
- Utbytte: 8 porsjoner
En cushaw er en type crookneck squash eller gourd, og den er en utmerket erstatning for gresskar i paier. Du kan dyrke cushaw squash i hagen din eller finne dem på bondemarkedene, spesielt i de sørlige og appalachiske delstatene. Den har et blek guloransje kjøtt og en mild smak. Som vinter squash er den moden om høsten og kan lagres i lengre perioder til du er klar til å bruke den.
Gresskar kan brukes i denne paien, men du vil kanskje oppdage at cushaw er en unik smakfull ny erstatning. Gi det et forsøk. Det du ikke vil finne (i hvert fall ikke lett) er kommersielt hermetisert cushaw, så du må starte fra rå ingrediensen.
Du trenger to kilo rå cushaw til å begynne med for å produsere de 2 1/2 koppene du trenger når den er ferdig kokt og moset. Ettersom putene kan være store, kan en squash være nok til å lage en kake, eller til og med to. Du kan fryse inn den resterende kokte cushawen som skal brukes til fremtidige paier.
ingredienser
- 2 1/2 kopper cushaw (kokt, moset)
- 1/4 kopp tung krem
- 2 egg (slått)
- 1 kopp kornsukker
- 1 ss altmel
- 1/4 ts salt
- 1/4 ts malt muskatnøtt
- 1/4 ts bakken krydder
- 1/2 ts sitronekstrakt
- 2 ss smør (smeltet)
- 1 kakeskall (ubrettet)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Forvarm ovnen til 350 F.
Bruk en skarp kniv, skvis av nakken på squashen og skjær den deretter i to. Skjær den nederste delen loddrett og øs ut frøene og tarmen. Du kan kaste frøene eller lagre dem til å steke.
Stek den avskjærte puten i en forvarmet ovn i en time. Når kjøttet er mykt, kan du fjerne det fra huden for å mase.
Tøm den kokte puten grundig.
Mos det kokte kjøttet med en potetmaskin for en rustikk tekstur. Du kan også purre den i en foodprosessor eller en blender for en jevnere tekstur.
Rør sammen 2 1/2 kopper moset cushaw og fløte; tilsett slagne egg. Bland godt og tilsett sukker, mel, salt, muskat og allehånde; bland godt til blanding. Bland inn sitronekstrakt og smør.
Hell blandingen i det tilberedte, uformede kakeskallet og stek ved 450 F i 10 minutter.
Senk varmen til 350 F og stek i omtrent 40 minutter lenger.
Når paien er satt som testet med en tannpirker, tar du den ut av ovnen og lar den avkjøles på et stålstativ.
Skjær og server kaken og nyt!
Tips
- Du må være sikker på at den kokte puten er godt drenert eller at paien blir vannaktig. Et triks er å koke squash en dag fremover. Legg den i et dørslag over en oppsamlingsskål i kjøleskapet over natten, så den har god tid til å renne av. Server paien med kremfløte eller vaniljeis. Kald den resterende paien du kan spise i løpet av noen dager. Du kan også fryse resterpai hvis du trenger å beholde den lenger.
Oppskriftstagger:
- Pai
- dessert
- amerikansk
- potluck
