I en tid hvor tradisjonelle europeiske og Midt-Østen flatbrød blir masseprodusert og tilbys ikke bare i spesialiserte etniske bakerier, men også i store dagligvarekjeder (først og fremst på grunn av deres fantastiske smaker og deres evne til å tjene som en sunn, lavkarbo-sandwich) wraps "), er det verdt å utforske de fantastiske flatbrødene og variantene av lefse som i noen tilfeller har blitt produsert i Skandinavia siden middelalderen. Her er noen gode oppskrifter å komme i gang med:
-
Basic Potet Lefse
Delikat lefse deig, suspendert på en lefse pinne for å forhindre riving.
Kari Diehl
Kanskje ingen mat er mer elsket av norsk-amerikanere enn potetlefs. Tilberedt på spesielle lefse-takter og vendt med en lang lefsepinne, serveres dette papirtynne potetbrødet varmt sammen med smør og sukker. Den rangerer rett der oppe med adventskalendere og kranser som en herald til den gledelige jula.
-
Hardanger Lefse
Selv om skandinavisk-amerikanere ikke er så godt kjent som potetlefse, har Hardanger lefse en mye lengre historie enn potetlefse, som dateres til vikingdagene (poteter ble ikke introdusert til Norge før på 1700-tallet). Bruk byggmel for å støvde den rullende overflaten din for å forhindre at lefsen fester seg (et triks som deles med besøkende på Oslos Norske Folkemuseum). Hardanger lefse vil holde, ukjølt, i seks måneder; å servere, enten damp brødet mellom våte papirhåndklær i et minutt eller to i mikrobølgeovnen eller fukt det med vann og la det hvile mellom fuktige håndklær til det er mykt.
-
8-lags "Flapra" Lefse forretter med Gjetost ost
Foto trykt på nytt med tillatelse fra eieren, Elizabeth Christensen.
Da leseren Elizabeth Christensen sendte meg på e-post og spurte om jeg noen gang hadde møtt en oppskrift på den 8-lags gjetostappetizer som var en av hennes norsk-amerikanske mors spesialiteter, ble jeg fascinert. Familiehistorie beskrev denne favorittretten - en gjetost-fylling lagvis mellom tynne biter av crackerbrød - som "Flapra" - som jeg var ganske sikker på var hvordan det norske / islandske ordet for "flatbrød" - flatbrauð hadde blitt gitt gjennom generasjonene. Likevel, den eneste norske oppskriften, til og med litt lik den som jeg noen gang har hørt om (og har inkludert oppskriften min på i The Everything Nordic Cookbook), er Møsbrømlefsa - mellefse som er spredt med en søt blanding av smeltet brunost (brunost) og karnemelk, unik for Salten-regionen i Nordland fylke. Likevel er ikke Møsbrømlefsa lagvis - det er i utgangspunktet rugmel-lefse som er fylt med en søt gjetost-saus (omtrent konsistensen av nachosaus), deretter brettet i kvartaler og spist.
Da jeg delte oppskriften min på Møsbrøm-saus med Elizabeth, var hun enig i at det hørtes ut som det kan være ganske likt morens oppskrift. Selv om jeg ikke vet om versjonen min smaker som godbiten hun og mannen hennes husker, er den så velsmakende at det godt kan bli en tradisjon i familien min. Takk for inspirasjonen, Elizabeth!
-
Jean Johnsons nymotede flatbrød
Jean Johnson bidro med denne innovative oppskriften på nymotens flatbrød til Anne Gillespie Lewis 'must-have kokebok, Ingebretsens Saga: A Family, A Store, A Legacy of Food - og jeg feirer, siden det gir meg en sjanse til å bruke min veldig norsk kokespikert kjevle (noe jeg sjelden plukker med mindre jeg lager lefse! Som Lewis forklarer i sin innledning til oppskriften, "Flatbrød (flatbrød) var en grunnleggende rolle i det skandinaviske kostholdet de første årene og til i dag svensker og nordmenn spiser mye av det. Jean Johnson, forfatterens venn, har perfeksjonert denne oppskriften på flatbrød gjennom årene. Rull den med en spikert spikestykke - tilgjengelig fra Ingebretsens - eller en jevn kjevle. Antall stykker vil variere avhengig av hvor tynn du kan rulle den! Legg merke til at havrekli er tilgjengelig i matsamlinger og andre butikker. " Trykt på nytt med tillatelse fra Ingebretsens.
-
møsbrømlefse
Møsbrømlefse - mellefse fylt med en søt, kremet brun ostesaus, er en kjent lokal spesialitet i Salten-regionen i Norges Nordland fylke. På ingen måte helsekost, kan den likevel nytes som en sjelden godbit av alle som elsker Norges kjennetegn gjetostost.
-
Apple spelt flatbrød
Kari Diehl
Spelt, oppvokst i forhistorisk tid i Skandinavia og nylig gjeninnført i dyrking, har blitt et så populært korn som rug. Og det er ikke rart hvorfor - dette subtile "mirakel" -melet gir alle helsemessige fordeler ved hvete uten å dominere bakevarer med en overveldende ettersmak. Mens tekstur på stavet brød vil være bedre hvis du kombinerer stavemåten med mel til alle formål, er det mulig å bruke stavemåte bare for å lage GI-vennlige godbiter. Her er en gjæret stavet røre lett krydret med kardemomme og toppet med lokale epler for å produsere et hevet flatbrød som er perfekt med ens første kopp kaffe.
-
Svenske Tunnbrod
Karakteristikken som definerer Sveriges helt spesielle Tunnbröd , "tynt brød", er at det er smaksatt med fennikel eller anisfrø. Det gjør dermed en superlativ "wrap" for tunfisk, krabbe eller rekesalatsmørbrød.
