Claire Cohen
Disse gnidningene dekker alt fra trukket svinekjøtt til brisket. De fleste kan lages på forhånd i store mengder og oppbevares i skapet.
Disse krydderblandingene er designet for å smake kjøtt, mens de skaper en crusty overflate mens kjøttet koker. Beløpet som skal påføres er beløpet som fester seg; bare klapp tørke kjøttet før du bruker en gnidd, dryss over hele overflaten og klapp forsiktig på plass (som i dette svinekjøttet stek med tørt krydder gni). Noen pitmasters mener at gniddebeløpet bør være en spiseskje per kilo kjøtt, mens andre mener at beløpet bør øye med ballen til du synes det ser "riktig ut". I begge tilfeller vil overpåføring ikke skade så mye, så hold deg inn i instinktene dine.
Ta en titt gjennom disse fantastiske gnioppskriftene og finn den som passer best til ganen din.
Se nå: 7 tips for det perfekte kjøttslepet
-
Carolina BBQ Rub
Claire Cohen
Chuck Ozburn sendte inn denne fantastiske, klassiske stil Carolina grill gnide oppskriften. Det er perfekt til svinekjøtt fordi det er et velbalansert gni som blir lett på saltet og krydderet, med bare et snev av sødme fra hvitt og brunt sukker.
Prøv dette gni neste gang du vil lage et tradisjonelt Carolina Pulled Pork, eller eksperimentere og bruk det på kylling eller kalkunbryst.
-
Memphis Rub
Claire Cohen
I Memphis er gnisningen den viktigste ingrediensen bortsett fra kjøttet. Ofte serveres ribbeina med bare en gni og uten saus. Dette betyr at grillgnippen må gi all smaken for å lage grill i Memphis-stil.
Dette gni starter med en sjenerøs porsjon paprika og bygger deretter en litt krydret, men definitivt velsmakende profil. Dette er spesielt bra på ribbeina, men kan brukes på hvilket som helst røkt kjøtt; prøv det på ribbeina i Memphis-stil.
-
Magisk støv
Claire Cohen
Hvem hadde trodd at bare 9 ingredienser kunne lage en så deilig krydder? Det er en stor rist av Magic Dust ved siden av salt og pepper på mitt eget kjøkken og på alle restaurantene mine. Dette utrolig smaksrike gniet kan brukes på ethvert kjøtt, men også på pommes frites eller stekeovn, enten klassisk eller søtpotet.
For å gjøre det mer varmt og krydret, øker du sennepspulveret og svart pepper til 1/4 kopp hver. Forsøk å legge gni i disse sprø kyllinglårene, eller strø den på hvite fiskefileter før du griller.
-
Grunnleggende svinekjøtt
Claire Cohen
Denne grunnleggende gnioppskriften går bra på alle kutt av svinekjøtt, og fordi den har litt salt i seg, er det en praktisk og enkel blanding av krydder å ha for hånden. Vi elsker denne blandingen for det høye innholdet av svart pepper, som gir gni en fin varme uten mye chilipeppereffekt.
Dette er et godt gni for ribbe eller trukket svinekjøtt, så prøv det når du lager svinekjøttesmørbrød eller drar det på svineribbe før du griller.
-
Beste Odds Brisket Rub
Claire Cohen
Dette grunnleggende gniet vil gi deg den perfekte balansen mellom søtt og salt for å få storfekjøttet til å skinne. Vanligvis brukt i Texas, er det enkelt å lage og inneholder alt du trenger for et deilig røkt grillbørste. Eksperimenter med målingene og sjekk andre brisket-gnir for å finne hva som passer best til ganen din.
Fordi dette kjøttkuttet er tøft, selv om det er veldig smakfullt, drar det fordel av lange koketider som hjelper til med å bryte ned kollagenet og møre kjøttet. Perfekt til gnisten å sparke inn og bland kjøttet med rike smaker.
-
Memphis-Style Rib Rub
Claire Cohen
Tradisjonelt serveres Memphis ribbeina uten saus, selv om det ikke betyr at kjøttet er seigt og tørket ut. Det er bare vanlig å ikke servere en grillsaus med dette kjøttet. Med bare 5 ingredienser og sukkerfritt, er dette gni alt smak uten det søte og passer utmerket til ribbe i røykeren, grillen eller stekeovnen.
Dette tradisjonelle tørre ribberet gnir er supert til ribbe i Memphis-stil eller som base for et rack med svineribbe.
-
Kansas City Rib Rub
Claire Cohen
Kansas City kjenner BBQ-ribbeina. I motsetning til Memphis-ribbeina, som serveres uten saus, kan du avslutte ribbeina i Kansas-stil med en god grillsaus.
Denne ribben gni oppskriften består i stor grad av brunt sukker, så den lager en deilig søt gni. Det anbefales imidlertid ikke for varm og rask tilberedning fordi sukkeret brenner, så unngå høye temperaturer når du bruker det.
-
Best Odds Pulled Pork Rub
Claire Cohen
Som navnet sier, dette tradisjonelle trakk svinekjøtt gnir vil gi deg de beste sjansene for å lage en flott gruppe med Carolina-stil trukket svinekjøtt. Når kjøttet er tilberedt, dryss gjerne litt mer på toppen for en fantastisk trøkk.
Den tørre sennep i blandingen vil ikke overmanne kjøttet, men tilfører absolutt mye smak med bare et snev av varme. Sjekk våre foreslåtte sauser for trukket svinekjøtt for å lage en verdensomspennende sandwich eller taco bar.
-
Brisket Brown Sugar Rub
Claire Cohen
På grunn av sukkerinnholdet vil dette gnisten krystallisere og bli hardt, så det er best å forberede nok hver gang til engangsbruk. Hvis du har igjen rester, må du oppbevare i opptil to uker i en lufttett beholder.
