Lionel Strub
- Totalt: 2 timer 35 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 2 timer og 15 minutter
- Utbytte: 1 brød (6 til 8 porsjoner)
Grov country pâté er en av de tingene som fungerer sin magi på kjøkkenet. Den er så perfekt for å fylle ut hull når det ikke kreves et fullverdig måltid; maten må være et annet sted enn spisebordet (kanskje en lunsjboks eller piknikkurv) eller når spørsmålet "hva kan jeg lage som en startpakke" hjemsøke deg.
Denne enkle, men deilige, tradisjonelle franske pâtéen er et slikt beist, og likevel er det så enkelt å lage; hver gang du tar den fra kjøleskapet, vil du være så glad for at du har laget den. Alt det trenger ved siden av er litt crusty brød og kanskje noen få syltet løk eller litt piccalilli.
Denne oppskriften kommer fra Chef Lionel Strub, kokkefatronen av The Clarendon på Hebden i Yorkshire Dales. Selv om Lionel kommer fra Alsace i Frankrike, har han bodd i Yorkshire i over 25 år. Lionel er også kokkelærer ved Cooks the Carlton School of Food.
ingredienser
- 7 ss / 100 g. smør (usaltet)
- 1 kopp / 100 g. løk (hakket)
- 2, 2 kg / kg. svinekjøttdeig
- 8 til 10 skiver streaky bacon (finhakket), pluss 14 skiver (for fôrpanne)
- 3 hvitløksfedd (presset)
- 1 ts. salt
- 1/2 ts. tørket timian
- 1 ts. allehånde
- 3 ss. konjakk
- 1 ts. nykvernet svart pepper
- 2 store egg (lett slått)
- 1 gammon biff (en type skinke biff)
- Strøk grovt havsalt
- cornichons *
- Pynt: dijonsennep
Trinn for å gjøre det
Smelt smøret i en tung medium panne på medium varme. Tilsett løken og sautéen til den er myk og gjennomskinnelig, men ikke brun, ca 8 minutter. Se nøye for å sikre at dette ikke brenner.
Kombiner malt svinekjøtt og hakket bacon i en stor bolle. Bruk gaffel eller fingertuppene og bland til den er godt blandet.
Tilsett sautert løk, hvitløk, salt, timian, allehånde, cognac og pepper i skålen med svineblandingen og rør til de er integrert. Tilsett egg. Rør til den er godt blandet.
Linje en 9 x 5 x 3-tommers metallbrødpanne med baconskiver, ordne åtte skiver over bredden på pannen og tre skiver på hver kortside av pannen og overlappende panne på alle sidene. Trykk lett og jevnt halvparten av kjøttblandingen (ca. 3 1/4 kopper) på bunnen av pannen på toppen av baconskiver. Arranger gammon skinke strimler over i ett lag. Topp med gjenværende kjøttblanding.
Brett baconskiver over, og dekk pâté. Dekk pannen tett med folie. Legg brødpannen i en bakepanne. Hell kokende vann i bakepannen for å komme halvveis opp på sidene av brødpannen. Stek pâté til et termometer satt inn gjennom folie i sentrum registrerer 155 F, omtrent 2 timer og 15 minutter.
Fjern brødpannen fra stekepannen og overfør til rimmet bakeplate. Plasser tung skillet eller 2 til 3 tunge bokser oppå pâté for å veie ned. Avkjøl over natten. Det kan lages fire dager frem i tid.
Oppskriftstagger:
- hode
- hovedrett
- british
- piknik
