Clare Jackson / EyeEm / Getty Images
Ertegrønt, de unge og ømme ertevinene du kanskje finner stablet høyt i sammenfiltrede bunter på bondens marked, kan spises kokt eller rå. De vises ofte i asiatisk mat, men deres urtesmak gjør dem til et tiltalende pynt for nesten enhver tallerken. Ertegrønnsaker er rikelig om våren og forsommeren - når bønder eller hageeiere i nærheten henter deg, begynner å rydde erteplanter for å gi plass til mer modne planter til å trives.
Hva er ertegrønne?
Noen ganger er de merket "ertetrær" eller "erteskudd", men ikke ta feil av dem for erte spirer, som bare er de første få centimeter av planteveksten. Ertegrønt i markeder kommer typisk fra snø eller snapper erter, selv om du kan spise skuddene av en hvilken som helst ertesort. Fordi de er så bedervelige, er de blant de dyrere råvarene, sammenlignbare med kostnadene for mikrogreener. De krever minimal forberedelse, omtrent den samme innsatsen som trengs for å rense salathodet.
Hvordan bruke ertegrønner
Før du koker ertegrønner, må du se på dem og kutte eller knipse eventuelle visnende blader, tøffe ender eller tykke stengler. Skyll dem i kaldt vann, løft dem opp av vannet for å etterlate noe korn, og tørk dem i lag med papirhåndklær eller en salatspinner. Hvis du blir konfrontert med en spesielt vridd gjeng, kutt dem opp for å gjøre dem lettere å spise.
Legg rå ertegrønt i salater, smørbrød, boller og supper for knasende og strukturell variasjon. Du kan også dampkok eller sauter dem til å spise som en enkel side eller tilsette dem som ingrediens i oppskum og pastaretter. Vær oppmerksom på at ertegrønner koker i volum enormt - opptil 90 prosent. For å servere dem til en stor gruppe, kan det hende du må koke dem i flere partier. Ertegrønt er også deilig tilsatt supper rett før servering, der det store løvrike volumet ditt siver ned i nydelige grønne bånd.
Eldre, tykkere vinstokker kan være tøffe, med lignende tøffe blader. De blir møre med lang, skånsom matlaging, men forblir fortsatt mer fibrøse enn de mindre modne kollegene. En klem med sitron før servering gjenopplever den friske smaken.
Martin Barraud / Getty Images
Russ Witherington / EyeEm / Getty Images
istetiana / Getty Images
istetiana / Getty Images
Hvordan smaker de?
Ertegrønt har en gressaktig smak med et snev av sødme som minner om erter og en mineral essens som ligner spinat. Eldre vinstokker kan imidlertid være tøffe og bitre. De passer spesielt godt sammen med asiatiske smaker, men tilfører også en fin smekk til elendige eller som en ferdigpynt på nesten hvilken som helst tallerken.
Ert greener oppskrifter
Friske ertegrønner gir sprø tekstur til salater og andre kalde retter. Hvis du vil tilberede dem, smaker erterrankene best rett og slett eller dampet. Generelt sett kan du også bruke ertegrønt i stedet for spinat i florentinske retter og som en grønn grønnsak i stekfrites.
Der hvor å kjøpe ertegrønner
Ertegrønt selges våren og forsommeren i store tumblede masser på bondemarkedet og de asiatiske markedene. Noen spesialforretningsbutikker fører dem også, men fordi de går så raskt, kan de være vanskelig å finne i større supermarkeder. I tillegg til skjermer med sammenfiltrede hauger å trekke fra, kan det hende du ser dem allerede er pakket i papir- eller plastposer. Sørg for å sjekke innholdet før du kjøper - disse delikate greenene visner og skjemmes raskt, og å bli klasket i en pose har en tendens til å øke prosessen.
Se etter lyse ertgrønne vinstokker med friske, livlige blader. Unngå vinstokker med brune eller grøtete ender og ødelagte eller visne blader.
Du kan dyrke ertegrønt hjemme. Så bare frø til dedikerte planter spesielt for høsting av stilkene og gradene. Du kan også dyrke dem innendørs i et solfylt vindu.
Oppbevaring
Ideelt sett bør du bruke ertegrønt i løpet av en dag eller to etter kjøpet. Når du tar dem med hjem fra butikken, må du oppbevare dem løst innpakket i plast i kjøleskapet. Hvis du vil rense dem først slik at de er klare til å ta tak når du vil ha dem, skyll dem grundig, sprer dem ut til tørk helt, og rull dem deretter opp i papirhåndklær. Pakk den hele bunten inn i en plastpose i skarpeskuffen for å holde dem friske i noen dager.
Ernæring og fordeler
Som de fleste bladgrønnsaker, pakker ertegrønner en ernæringsstans. De har lite kalorier og en god kilde til betakaroten, som kroppen omdanner til vitamin A for sunn hud og øyne. En servering på 1 unse leverer også imponerende 32 prosent av den daglige verdien for vitamin C, sammen med folat og fiber - og alt for bare 40 kalorier per kopp.
10 ømme greener å se etter i vår
