Linda Steward / E + / Getty Images
Du kan velge mellom to generelle hvitløkstyper: hardnekk og softneck. Hver har sine styrker, og hver er bedre egnet til noen kulinariske bruksområder enn andre. For eksempel produserer bare hardnekk hvitløk den spiselige blomsterstammen som kalles en hvitløksskape - en delikatesse som kan syltes eller legges til et utvalg av matvarer for en mild, peppig smak.
Om Hard and Softeneck Hvitløk
"Halsen" i navnene viser til stilken som vokser oppover fra hvitløkspæren. Hardnecks har en stilk som stammer fra midten av pæren og blir stiv ved modning. Softnecks stilker består av blader i stedet for en sentral stilk. Softneck-blader forblir myke og fleksible ved forfall.
Generelt har hardnecks mer komplekse smaker enn softneck-varianter, med subtile smaker som gjenspeiler hvor de ble dyrket. Smakenes styrke og karakter varierer, fra milde lilla striper til musky porselen til varme og krydret rocamboles.
Hardnekk hvitløk
Hardnekk hvitløksvarianter ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), som navnet tilsier, er generelt hardere enn mykehalsvarianter. Hardnekk-varianter er det beste alternativet for nordlige gartnere. De har en tendens til å danne færre fedd per pære enn mykehalsvarianter, men de er ofte litt større.
Innenfor hardnekkfamilien er det ni undertyper:
- lilla stripemarbled purple stripeAsiatisk glatt lilla stripeCreoleMiddle Easternturbanrocamboleporcelain
Disse faller inn i tre hovedtyper av hardnekk hvitløk: lilla stripe, rocambole og porselen. Rocambole er solbrun eller brunaktig, med så mange som 12 fedd per pære. Porselen er satinhvit (derav navnet) og omtrent fire fedd hver pære. Purple stripe (tydeligvis) kan ikke gå glipp av; navnet sier alt. De lilla stripene og rocambole-typene er de hardeste. De er de beste for gartnere som bor i det nordøstlige USA og Canada. Gartnere som lever i mildt klima skal ha lykke til med porselensorter.
Morsom fakta
Hardneck-varianter er de eneste typene hvitløk som produserer hvitløkskåper - en spiselig, sentral stilk som kan brukes til å lage pesto og annen deilig mat.
Softneck hvitløk
Softneck hvitløksvarianter ( Allium sativum var. Sativum ) er de beste å dyrke hvis du bor i et mildere klima. De danner ikke scapes og inneholder vanligvis flere små fedd per pære. De modnes raskere enn hardnekkvarianter. Softneck-varianter har en tendens til å lagre bedre enn hardneck, så hvis du er ute etter langtidslagring, er det denne typen du skal velge.
Softneck-typer inkluderer:
- blanco PiacenzaCalifornia tidlig og sent hvite Korsikansk rødInchelium rødsilverroser hvitFransk rød
Hvordan lagre hvitløk
Når du har høstet hvitløken din, må du oppbevare den ordentlig. Det er generelt best å holde hodet helt hvis du vil at det skal holde seg friskt i noen måneder. Hvis du bryter den fra hverandre, vil den vare litt mer enn en uke. Hvitløk liker å være i mørket og så tørt som mulig med god luftsirkulasjon. En god idé er å oppbevare den i en nettingkurv eller en papirpose inni spiskammeret. Ikke sett hvitløk i kjøleskapet, da dette får den til å spire og bli bitter.
