Rocketroom / Photographer's Choice RF / Getty Images
Det er like mange måter å smake det grillede brisket ditt som det er mennesker som elsker grillet brisket. En saus for hver pitmaster, en gnist for hver kokk. Imidlertid er det de tradisjonelle oppskriftene, og det er de generelle grunnleggende.
Tre
Først er det imidlertid røyken. Hjørnesteinen i briskets smak er røyken. Siden brisket er røkt i veldig lang tid, vil du unngå sterk eller bitter røyk. Hvis du virkelig liker mesquite, så foreslår jeg ekstrem moderasjon. Det vanlige treverket til brisket er en blanding som begynner med eik. På grunn av eikens milde smak, er det et flott tre å bruke. For å forbedre denne smaken, prøv å tilsette litt hickory eller eple.
marinade
gnir
Du har verden åpen for deg når det gjelder gnisninger, hvitløk, krydder og urter. Enhver krydder som du har lyst på, vil vanligvis gjøre et godt gni for brisket. Husk å ikke smake for mye. En vanlig brisket røkt uten krydder er fortsatt god å spise. Husk også at hvis du velger å gjøre en kombinasjon av gnir og sauser (mopper eller etterbehandlingssauser) som smakene skal utfylle og ikke bekjempe. Forsøk å bruke de samme krydderne som du gjør i sausen din. Kombinasjonen vil grave den smaken i kjøttet og gjøre det flott.
Bastes og mopper
En mopp er i utgangspunktet en baste. Grillfolk liker å moppe kjøttet med store matbørster av bomull, derav begrepet mopp. Den legendariske pitmasteren, Walter Jetton, brukte faktisk en kjøkkenmopp for å saus opp maten, men han kokte for veldig store folkemengder. Uansett bruker du en mopp eller en baste for å holde brisket fuktig mens du røyker. Krydder du legger til moppen er bare en bonus. En mopp skal være tynn og vannaktig. Å tilsette for mye eddik eller sure juice kan gjøre kjøttet bittert. Hvis du også tilsetter for mye sukker i tomatbaserte sauser, kan det føre til svie, spesielt i en forskjøvet brennkokerøyker. Hold mopper og baster enkle og tynne.
sauser
Når vi snakker om grillsauser, mener vi vanligvis noe du legger til etter at maten er tilberedt. Noen ganger kalt en etterbehandlingssaus eller en bordsaus, dette kan være tykkere, sukkerholdig, uansett hva du vil det skal være. Den vil ikke se brannen, så den vil ikke brenne. Tradisjonelt med grill, sitter sausen på bordet, og hver spisestue kan legge til det de vil. Sauser til Brisket stoler vanligvis på tomaten, men ikke alltid.
