Bart Everson / Wikimedia / Creative Commons
Ganache er en blanding av sjokolade og fløte, som brukes til å lage trøfler og andre sjokoladegodterier, eller som fylling i kaker og bakverk. Konsistensen av ganache avhenger av forholdet mellom krem og sjokolade: en større andel krem skaper en "løs" eller "myk" ganache som er ganske flytende ved romtemperatur, egnet til å fylle støpte sjokolader og frosting kaker. En større andel sjokolade skaper en "fast" ganache som har konsistensen av tykk pasta ved romtemperatur, og som herder ved kjøling. Denne typen ganache blir ofte dannet til baller og rullet i kakaopulver for å lage enkle trøfler.
I sin mest grunnleggende tilstand lages ganache ved å putre krem, helle den varme fløten over hakket sjokolade, og deretter visp blandingen til sjokoladen er helt smeltet og innarbeidet. Andre vanlige tilsetninger inkluderer smør, for en kremere konsistens, og ekstrakter eller oljer for smakstilsetning.
Uttale: guh-NAWSH
