Granen / Lindsay Kreighbaum
Hengerbiffen tilhører en kategori oksekjøtt kjent som flatbiffene, som også inkluderer biffene på flanken og skjørt. Hengerbiffen henger (derav navnet) mellom ribben og lendene, der den støtter mellomgulvet. Det var opprinnelig kjent som en "slakterbiff" siden slaktere beholdt og likte den for seg selv da forbrukerne ikke visste om å be om det, men nå er et noe standard kutt i kjøttavdelingene i supermarkeder. Hangerbiff er best marinert og grillet og er ofte den typen kjøtt som finnes i biff-tacos.
Hva er Hangerbiff?
Hengerbiff kommer fra underbuken på en kvige eller styr og består av et par muskler som lager en slags v-form. Selv om det er en lang uspiselig membran som renner nedover i midten, er hengerbiff ofte det ømeste kjøttet.
Hanger biff er historisk populær i Europa, og blir ofte sett på en fransk bistro-meny oppført som onglet; du kan også høre det referert til som "skjørt" i Storbritannia, lombatello i Italia og solomillo de pulmón i Spania. I USA kan det bli stemplet som "hengende indrefilet" eller "hengende mør" på grunn av sin beliggenhet på kua.
Slik lager du biff av hanger
Fordi hengerbiffen kommer fra en bærende snarere enn aktiv muskel, gir den mer mørt kjøtt enn skjørtet eller flanken. Vær imidlertid oppmerksom på at biffbiffen kan bli tøff når den ikke er forberedt på riktig måte; ømheten lider når den utsettes for tørr varme i lang tid. Denne biffen klarer seg best ved middels sjelden matlaging; alt over medium kan gjøre det tøft.
Bruk en marinade med en sterk syrekomponent (for eksempel sitrusjuice, eddik eller vin) før du griller eller broiler en hengerbiff for ekstra fuktighet og for å hjelpe til å mørne. Kok deretter biffen varm og rask til 125 til 130 F; den fortsetter å koke når du har fått den av varmen. For å utvikle en fin jordskorpe, plasser biffbiffen over direkte varme på en grill i en slaktekylling 2 til 3 inches fra høy varme, eller i en rykende varm skillet på komfyren.
Skjær alltid mot kornet når du serverer en biff. Kornet til en hengerbiff renner vinkelrett på lengden på kjøttet, så du må først kutte biffen i korte seksjoner (omtrent tredeler eller fjerdedeler av lengden), og deretter vri dem 90 grader og skjære over kornet i tynne strimler. De sterke fibrene i dette snittet kan være seige; å kutte det på denne måten gjør det mørt og enkelt å spise.
Hva liker smak av hangerbiff?
Som medlem av familien flatbiff har hengerbiff en god smak, som ligner på skjørtbiff. Et godt stykke hengerbiff vil ha en fin mengde marmorering, noe som betyr at det er en anstendig mengde fett for å gi rik smak og gjøre biffen saftig og mør.
Oppskrifter på hangerbiff
På samme måte som tekstur som skjørtbiffen og flankebiffen, er den mer ømme klesbiffen et godt valg for en rekke retter fra et bredt utvalg av kjøkken. Bruk gjerne hengerbiff i stedet for skjørt eller flanke. Du kan også ganske enkelt gni litt olje på kjøttet og krydre det deilig med salt og pepper før du koker det, og server det deretter tynt skivet med chimichurri, pesto eller en balsamico-drypp.
Der hvor å kjøpe Hanger biff
Vanligvis selges hengerbiff i USA som et budsjettkutt på kjøtt, men den økende populariteten til hengerstek både blant restaurantkokker og hjemmekokker betyr at det ikke lenger er helt god pris - men det er fremdeles et rimelig og allsidig kutt. Du bør være i stand til å finne pakker med hengerbiff i kjøttdelen av supermarkedet eller hos din lokale slakter.
Oppbevarer Hanger Biff
Ernæring og fordeler med hangerbiff
Når det gjelder biff, er hengerbiff ganske mager; en unse har bare 43 kalorier og er lite i fett med bare 6 gram. Det kan ha lavere mengder protein per porsjon sammenlignet med andre kutt av storfekjøtt, men siden klesbiff er slankere kan du faktisk spise mer og få den samme mengden protein ved en sittende.
Velg det beste kuttet biff til biffen din
