Jill Ferry / Getty Images
Du har kanskje hørt ordet hing eller heeng flyter rundt med hensyn til indisk mat. Dette er hindi-navn for det som på engelsk kalles asafetida . Det er et krydder som er integrert i det indiske kjøkkenet, og som gir autentiske retter med en distinkt smak som landets mat er så kjent for og øker smaken til andre krydder.
Hva er Hing?
Hing eller heeng er det hindi ordet for asafetida (noen ganger stavet asafoetida ). Det har også vært kjent som djevelens møkk og stinkende tyggegummi, så vel som asant , mat til gudene, jowani badian , hengu , ingu , kayam og ting .
Det er et mørkebrunt, harpikslignende stoff som er avledet fra roten av ferula . Ferula er en flerårig urt relatert til selleri, persille og gulrøtter og ser ut som en gigantisk fennikelplante. Den dyrkes hovedsakelig i India, men også i Iran og Afghanistan. En tannkjøtt blir ekstrahert fra planten og deretter bearbeidet til et grovt teksturert gult pulver, som er det som kalles heng eller asafetida.
Når rå er rå, har heng en særegen, skarp, skarp lukt som ofte sammenlignes med kokte egg eller en blanding av løk og svovel. Det blir ekstremt velduftende når det tilsettes varm olje eller den avklarte smør-ghee for å temperere en tallerken. Det er også vanlig å bare legge en klype direkte i et fat. Noen sier at når den tilberedes har den duften av purre.
Hing kan kjøpes i enhver indisk matbutikk i form av små klumper eller som et pulver. I USA kan du finne det i et pulver eller blandet med hvete. Den er så skarp at lukten vil gjennomsyre skapet ditt og være nesten umulig å fjerne. Av den grunn er det best å oppbevare det i lufttette beholdere, selv om det ble kjøpt i plast.
Hvordan lage mat med hing
Når parret med gurkemeie, er heng ofte funnet i linser karriretter som dal, sammen med andre grønnsaksretter. Hing kan brukes til å balansere mat som er for sur, søt, salt eller krydret. Den brukes også som agent i beising.
I indisk matlaging brukes heng i stor grad for sine fordøyelsesegenskaper. Det er lagt til matvarer som karriretter og bønner som antas å være gassformige eller gassproduserende i naturen for å gjøre dem lettere å fordøye. I følge yogiske standarder er det ikke meningen at den skal spises med løk og hvitløk, noe de sier kan føre til slapphet.
Litt er imidlertid alt du trenger, ettersom Hing er et veldig kraftig krydder. Vanligvis vil bare en klype ha stor innvirkning på en hel tallerken. Det bør også tilsettes under matlagingen for å redusere bitterheten; Dryss ikke den på toppen av den ferdige maten.
Ikke-matbruk
Hing brukes ikke bare i mat i India. Der tror de det kan hjelpe med nyrestein og bronkitt. I Egypt regnes det som et vanndrivende middel, mens det brukes til å hjelpe med magesår og kikhoste i Afghanistan. Det har også blitt brukt til å bekjempe alt fra astma til influensa, samt et prevensjonsmiddel.
Det er andre ikke-matbruk for heng også. Den kan brukes som en treffmorder, fiskemat, malfelle eller åndmiddel, avhengig av kultur.
Ting du trodde du visste om indisk mat
