Westend61 / Getty Images
Sitrongress gir sitruslignende aroma og zing til mange thailandske retter. Det brukes også i urtete (tisanes) og har blitt et populært element i cocktails. Du kan finne sitrongress i friske, tørkede eller pulveriserte former
Hva er sitrongress?
Sitrongress er en urt med en sitronduft. Den kulinariske urten er produsert fra stilken av sitrongressplanten ( Cymbopogon citratus ). Denne planten vokser i mange tropiske klimaer, spesielt i Sørøst-Asia. Det er en vanlig ingrediens i thailandsk matlaging og kan også finnes i retter fra Indonesia, Sri Lanka og India.
Fersk vs. tørket
Frisk sitrongress er å foretrekke fordi det gir en bedre blanding av lyse og sammensatte smaker. Tørket sitrongress har mer en tresmak. Stir-frites krever fin terninger, fersk sitrongress, da den tørkede formen ganske enkelt vil tørke ut mer. Men tørket sitrongress kan brukes i supper og andre langslatte retter der det har tid til å rehydrere.
Fotografering av Jeremy Villasis. Filippinene. / Getty Images
Sombats / Getty Images
szefei / Getty Images
Carlo A / Getty Images
haoliang / Getty Images
David_Bokuchava / Getty Images
Hva smaker det som?
Sitrongress gir en smak av sitron med hint av ingefær. Den har den samme essensielle oljen som sitroner, og den brukes ofte i urtete for å gi en sitronsmak. Frisk sitrongress kan også ha blomster- og myntnotater.
Matlaging med sitrongress
For å bruke frisk sitrongress i matlagingen, klipp alltid av den nedre pæren og fjern tøffe ytre blader. Hovedstilken (den gule delen) er det som brukes i thailandske matlaging. Herfra har du to alternativer. Du kan skjære den gule stilken i 2- til 3-tommers lengder og deretter “blåmerke” disse seksjonene ved å bøye dem flere ganger. I tillegg kan du lage overfladiske kutt langs disse delene med kniven din, noe som vil bidra til å frigjøre sitronsmaken. Legg disse blåmerket stilkene i suppen eller karrien din. Fjern sitrongressbitene når du serverer, eller be gjestene om å legge dem til side mens de spiser.
Hvis sitrongresset er ment å forbli i maten når det spises, kan du skive den gule delen av sitrongressstengelen i tynne skiver med en skarp kniv. Legg deretter disse i en foodprosessor og prosess godt.
Tørt sitrongress tilsettes under matlagingen når retten har nok væske til at den kan rehydrere og frigjøre smaken. Den fjernes ofte før retten spises, eller siles fra drikkevarer. Sitrongresspulver kan tilsettes når som helst i kokingen.
Legg merke til at sitrongress er ekstremt fibrøst og litt streng (mer som tråder, faktisk). Av denne grunn må du huske å koke den thailandske retten grundig. Hvis du lager en suppe, for eksempel, koker sitrongresset i minst fem til 10 minutter i buljongen for at det skal myke opp.
Oppskrifter med sitrongress
Sitrongress brukes i suppe og retter med kjøtt, fjærkre, sjømat og grønnsaker. Det er også mye brukt i te og andre drikkevarer.
Deilig Tom Yum suppeoppskrift
Innbyttere
Sitronsaft (eller kalk) kan erstattes med sitrongress i en klype, men sitrusfrukter vil ikke være i stand til å gjenskape dens spesielle egenskaper fullt ut. Hvis du brukte malt sitrongresspulver, erstatt en teskje malt med en stilk frisk sitrongress.
Bruk av sitrongress
Den essensielle oljen fra sitrongress brukes som en duft for produkter inkludert kosmetikk, såpe og deodorant. Det kan også brukes til å lage vitamin A-tilskudd. Sitralforbindelsen som finnes i sitrongress, kan fungere som et naturlig insektavvisende middel sammen med dets botaniske fetter, sitronella.
Der hvor å kjøpe sitrongress
Se etter fersk sitrongress i din lokale matbutikk eller det asiatiske markedet. Hvis du ikke finner den med ferske råvarer, sjekk frysedelen for sitrongressstilker som selges i frosne pakker. Du kan også kjøpe frosne tilberedt (klar til bruk) sitrongress.
Vanligvis selges frisk sitrongress i grupper på tre til fire stilker, sikret med et elastisk bånd. Stilker er omtrent 1 fot lange (eller mer). Når du kjøper sitrongress, må du se etter faste stilker - ikke myke eller gummiaktige, noe som betyr at den er for gammel. Nedre stilk skal være lys gul (nesten hvit) i fargen, mens øvre stilker er grønne. Ikke kjøp den hvis ytre blader er sprø eller brune.
Å dyrke ditt eget sitrongress
Kjøp noen få stilker fra butikken og legg pæreenden i vann. La den trekke til røttene dannes (dette kan ta alt fra to uker til en måned). Når sitrongresset har utviklet røtter 1–2 tommer til lang, plant det i hagen din eller i en gryte med mye rik jord. Sitrongress liker sol og varme temperaturer, så hvis du velger å holde den innendørs som stueplante, må du sørge for å gi den et sørvendt vindu. Sitrongress lager en vakker stueplante eller prydhage som du også kan bruke til matlaging.
Oppbevaring
For å lagre fersk sitrongress, pakk den løs og legg den i kjøleskapet. Den skal holde i noen uker. Du kan også fryse hele stilkene, eller hakke stilkene og fryse dem i 1 ss porsjoner du kan bruke i oppskriftene dine. Tørket eller pulverisert sitrongress skal lagres i lufttette beholdere vekk fra lys og varme.
Helsemessige fordeler med sitrongress
Sitrongress te brukes tradisjonelt for å lindre angst, og den har en vanndrivende effekt mot oppblåsthet. I tillegg har det vært studier som antyder at det kan lindre symptomene på trost (oral candidiasis) hos mennesker med HIV / AIDS. Fordi sitrongressolje er rik på sitral og limonen, kan det ha antimikrobielle og betennelsesdempende effekter. Sitrongressolje brukes i aromaterapi og som en essensiell olje som er påført lokalt. Interessant nok har noen studier funnet at en sitrongressoljeløsning påført i hodebunnen kan bidra til å redusere flass.
