Monty Rakusen / Cultura / Getty Images
Vørter er et bryggebegrep som egentlig betyr ufermentert øl. Det er øl før det er ølet vi drikker. For hjemmebryggere er det viktig å forstå hva vørter er og hvordan det inngår i ølproduseringsprosessen.
Wort
Mange ting må skje i bryggeprosessen før vi til og med kommer til gjæringsstadiet, som er når øl faktisk blir øl. Det hele begynner med å lage vørteren, som vil gi ølet sine grunnleggende smaker, inkludert de av korn og humle som bryggeroppskriften krever.
Tenk på vørteren som en "ølstarter." Det er den søte, salte væsken som begynner med å omdanne stivelse av malt korn til sukker (prosessen med å mase). Varmt vann tilsettes denne potten for å la enzymene fullføre konverteringen fra stivelse til sukker. Dette er vørteren.
Makeup of the Wort
Vørteren går deretter gjennom en prosess som kalles lautering . I løpet av dette stadiet skilles kornskallene og andre faste stoffer fra den flytende vorten. Hjemmebrytere vil ofte hoppe over mase- og lauteringstrinnene ved å starte med et flytende maltekstrakt.
Den resulterende vørteren - den nå rene, sukkerholdige væsken som kan være så mye som 90 prosent vann - er nå klar for brygging. Fargen på vørteren er den samme som sluttproduktet.
I følge Oxford Companion to Beer (en essensiell bok for enhver brygger), kan karbohydrat og basisk sukkerinnhold på dette stadiet se noe slik ut:
- 12% monosakkarider5% sukrose47% maltose15% maltotriose25% høyere sakkarider (f.eks. Dekstrin)
Dette er en generell guide og vil variere basert på kornene som er brukt i potetoppskriften.
Hvert korn vil gi forskjellige egenskaper til smaken av det ferdige ølet. For eksempel vil bruk av rug i en rug IPA gi den en krydret smak, mens havre som brukes til havregrøt vil gi en jevn, litt kremere smak.
Koking av orten og tilfører humle
Vørteren må kokes ellers blir den ustabil. Koking er et viktig trinn fordi det steriliserer væsken og stopper stivelsen til sukkeromdannelse.
Humle blir også tilsatt den flytende vørteren under koking. De serverer noen få funksjoner, selv om det primære formålet er å legge de endelige smakene til arbeidsølen. Humle blir ofte lagt til den kokende vørteren i tre trinn:
- Bitter humle tilsettes først for å balansere søtheten i sukkererten. Disse blir vanligvis gitt en time i den kokende vørteren. Humle som er mer blomsterrike, jordnære og / eller sitrusholdige, tilsettes omtrent 15 minutter før slutten av koken for å tilsette de ønskede smakene til vørteren. Disse blir ofte betraktet som den "smaksgivende" humlen. Til slutt tilsettes sluttbehandlingen på slutten av koke eller rett etter at det er gjort. Fokuset for disse humlene er å legge aroma til vørteren.
Etter koking blir den nå-smaksatte vørteren avkjølt. Den er klar for at gjæren skal tilsettes og for at fermenteringsprosessen skal begynne.
