14 matvarer du ikke trenger å kjøle

Hvordan kom alt dette inn i kjøleskapet mitt?

Getty Images

Generelt krever ikke gjenstander som er ment å spredt eller helles; heller ikke mange frukt, grønnsaker eller fett som smør. Men noen matvarer er vanskeligere å klassifisere.

Ketchup

Westend61 / Getty Images

Ketchup er et av de mest populære krydderiene i nasjonen, servert med alt fra eggerøre og biff til pizza, pommes frites, løkringer og hønseanbud. Vi pleier å lagre åpne flasker ketchup i kjøleskapet.

Likevel i mange spisesteder blir ketchup-flasken utelatt på bord, ved siden av salt, pepper og sukker - og dette er akseptabelt på grunn av ketchups surhet. Surhet (målt på pH-skalaen) er en av de seks faktorene som bidrar til vekst av bakterier i mat. De fleste skadelige bakterier krever et nøytralt til mildt surt miljø, med et pH-nivå på 4, 5 eller høyere. På grunn av de sure ingrediensene (tomater og eddik) har ketchup en pH mellom 3, 5 og 3, 9.

Konklusjon: Oppbevar ketchupen i skapet, ikke i kjøleskapet.

Lønnesirup

MKucova / Getty Images

Som ketchup har vi en tendens til å kjøle inn åpne flasker med sirup for å holde dem friske, men det er unødvendig. På grunn av fuktighetsinnholdet i sirup, er det immun mot bakterienes vekst.

I den kulinariske verdenen beskrives fuktighetsinnholdet i mat (dvs. hvor mye vann den inneholder) ved hjelp av en måling kalt "vannaktivitet", som er notert en _w.

For å støtte veksten av bakterier, trenger mat å ha et fuktighetsinnhold som tilsvarer en _w- verdi på 0, 90 eller høyere. Rått kjøtt har for eksempel en _vekt på 0, 95. Sirup derimot har en _vekt på rundt 0, 80, noe som betyr at bakterier ikke vil vokse i den.

(Dette gjelder ekte lønnesirup så vel som kommersiell pannekakesirup.)

Sirup kan noen ganger bli muggent, men mugg kan vokse i kjøleskapet også. Hvis du ser mugg, bare kast den ut.

Konklusjon: Oppbevar sirupen din i skapet, ikke i kjøleskapet.

Peanøttsmør

Bildekilde / Getty Images

Peanøttsmør skal være smørbar; hvis det holdes i kjøleskapet, kan det herde som sement.

Men mens matvarer med høyt protein som kjøtt, egg, melk og peanøttsmør er mål for bakteriene som kan gjøre oss syke (protein er en av de seks faktorene som bidrar til bakterievekst i mat), har peanøttsmør en lav _vekt (rundt 0, 70, enda lavere enn sirup). Bakterier kommer ikke til å vokse i det.

Peanøttsmør kan noen ganger bli harsk - spesielt de naturlige artene - spesielt når det utsettes for varme, lys og oksygen. Men oppbevar det i skapet, langt borte fra komfyren - med lokket på tett og skapdørene lukket - og det vil være trygt.

Konklusjon: Ha peanøttsmøret ditt i skapet, ikke i kjøleskapet.

Syltetøy og gelé

Jackie Connelly / Getty Images

Gelé og syltetøy trenger ikke å gå i kjøleskapet fordi de har en vannaktivitet på rundt 0, 80, og pH-verdien er vanligvis rundt 3. Så de har ikke nok fuktighet til å støtte bakterier og er for sure for dem også.

Konklusjon: Oppbevar syltetøy og gelé uansett hvor du vil.

BBQ-saus

Getty Images

Barbecue saus har de samme primære ingrediensene som ketchup: tomat, eddik, sukker og salt.

Median pH-verdi for kommersiell grillsaus er 3, 92, og den varierer fra 3, 47–4, 15. Siden mat med en pH-verdi lavere enn 4, 5 er for sur til å støtte veksten av ødeleggelsesbakterier, er det trygt å oppbevare grillsaus i romtemperatur, i skapet eller spiskammeret.

Konklusjon: Oppbevar din BBQ-saus hvor du vil.

Smør

Getty Images

Smør er stort sett fett og inneholder veldig lite protein — ikke nok til å støtte veksten av bakterier. Saltet smør har en enda lengre holdbarhet. Men med mindre du følger en oppskrift på kakedeig, kaker eller scones som krever kaldt smør, er det ikke nødvendig å kjøle den ned.

Som peanøttsmør kan smør bli harskt hvis det utsettes for oksygen, lys og varme. Men så lenge du oppbevarer den i en ugjennomsiktig smørrett og bruker den i rimelig tid, er det helt greit å oppbevare smør på kjøkkenbenken.

Konklusjon: Oppbevar smøret ditt i en smørfat på disken, ikke i kjøleskapet.

poteter

Ekaterina Smirnova / Getty Images

Kjøling av poteter får stivelsen til å bli sukker, noe som ikke bare påvirker smaken, men også strukturen. Den ideelle temperaturen for oppbevaring av poteter er 55 til 60 F, men hvis du bruker dem i løpet av en uke, er romtemperaturen fin. Viktigere er å holde dem ute av lys, for eksempel i en papirpose, slik at de ikke utvikler et grønnfarget giftstoff som heter solanin. Forsøk å holde dem borte fra løk, som avgir fuktighet som kan føre til at poteter spirer.

Konklusjon: Hold poteter på et kjølig, mørkt sted, vekk fra løk.

Honning

Westend61 / Getty Images

Kjølet honning vil herde til en ravaktig konsistens som gjør det umulig å presse ut av en flaske. Dessuten er kjølehonning helt unødvendig. Arkeologer i Egypt har funnet 3000 år gamle potter med honning som er uberørt (takket være surhet, hydrogenperoksid og fravær av vann), noe som gjør den til den mest hyllestabile maten i planetens historie.

Konklusjon: Ha honning i skapet.

(Mest) Oljer

Clive Champion / Getty Images

Oljer blir harskne når de blir utsatt for oksygen, lys og varme. Så selv om du ikke bør lagre matoljer i nærheten av en ovn, er det ikke nødvendig å kjøle dem ned. I noen tilfeller vil de sky eller til og med herde i kjøleskapet.

Konklusjon: Hold matoljer tett forseglet i et kjølig mørkt skap og bruk dem innen tre måneder. Unntak: Mutteroljer som valnøtt- og hasselnøttoljer er spesielt utsatt for harskhet, så det er ikke en dårlig idé å kjøle dem ned.

Brød og bakevarer

JamieB / Getty Images

Brød og andre bakevarer (som kaker og småkaker) er ikke utsatt for bakteriell ødeleggelse, men de blir foreldet. Det skjer med alle bakevarer, men prosessen er mye raskere i kjøleskapet ettersom kulda akselererer gjenkrystalliseringen av stivelsen. Frysing stopper derimot prosessen.

Konklusjon: Oppbevar brød og bakevarer i lufttette poser eller containere ved romtemperatur hvis du bruker dem i løpet av en uke eller i fryseren til lengre lagring.

tomater

Stuart West / Getty Images

Kjøling gjør to ting mot tomater: Det stopper den enzymatiske prosessen som produserer de kjemiske forbindelsene som gir en tomat sin smak, og det skader tomatens vegger, og gir den en kornete, dunaktig konsistens.

Konklusjon: Oppbevar umodne tomater i romtemperatur. Når det gjelder modne, ikke lagre dem, spis dem!

Sjokolade

Diana Miller / Getty Images

Selv om bar sjokolade ikke skal bli for varm, er det greit å oppbevare den mellom 65 og 70 F, forutsatt at du holder den borte fra direkte sollys og tett forseglet for å beskytte den mot fuktighet. Kjøleskapet fører til at det dannes kondens på overflaten av sjokoladen, som igjen vil føre til at sukkeret blomstrer og gir hvite flekkete flekker på overflaten.

Konklusjon: Oppbevar bar sjokolade i romtemperatur, tett forseglet.

løk

Stefanie Grewel / Getty Images

Løk holder seg best på et kjølig (55 til 60 F), mørkt sted med mye ventilasjon, og det er grunnen til at de kommer i en nettmaske i stedet for i en plastpose. Men forutsatt at du bruker dem i løpet av en uke, er romtemperaturen fin. Kulda skader cellestrukturen deres (som tomater), og fuktigheten i kjøleskapet kan stimulere til muggvekst.

Konklusjon: Oppbevar uklippede løk i romtemperatur i opptil en uke.

Hvitløk

Tanay Murjani / EyeEm / Getty Images

Hvitløk er medlem av samme familie som løk og reagerer på kulde på omtrent samme måte: kjøttet kan bli grøtete, og mugg kan vokse under den papirartede huden. De foretrekker kjølige, tørre steder med god ventilasjon (dvs. ikke i en plastpose).

Konklusjon: Oppbevar hvitløkspærer i romtemperatur i opptil en uke.