Julien McRoberts / Getty Images
Den søte knase av frisk mais er virkelig en sesongmessig hendelse. Siden maisens søthet raskt og jevnt overgår til blid stivelsesgrad hvert minutt som det er utenfor stilken, er nyplukket lokalt dyrket mais det beste alternativet for god maissmak. Finn deilige nye måter å tilberede maisører (eller tips for å få mest mulig ut av dine gamle favoritter) nedenfor.
-
Hvordan koke korn
Simala Kama / Getty Images
Et enkelt kokt kornør er en fryd om sommeren. Kok opp en gryte med vann (sjekk at gryten er stor nok til å holde alle kornørene). Tilsett knuste kornører, dekk til og skru av varmen. La det sitte i et minutt, på hvilket tidspunkt rå maisen vil være varm. Etter to minutter blir kornet varmt og begynner å bli mørt. Etter fire minutter har du mer fullkokt mais på kobben. Siden varmen er slukket, kan du la kornet sitte lenger hvis tidspunktet for andre retter krever det for å servere kornledningen varm.
Merk: Ikke salt vannet; det vil tøffe maisen.
Løft mais opp av vannet og sett på et rent kjøkkenhåndkle for å renne av. Server umiddelbart med smør, salt og pepper for folk å legge til etter smak.
-
Hvordan Steam Corn
Graces foto / Getty Images
Mange foretrekker å skive konsistens på mais når de er dampet i stedet for kokt. Ta en tomme vann til å koke i en stor gryte. Sett en dampbåt i eller en tallerken på toppen av en opp-ned-skål som etterlater minst en tomme åpen rundt kantene i gryten. Sett kusete kornører i dampbåten eller på bollen, dekk til og kok til kornet er varmt og så mørt du vil, ca 3 minutter for veldig skarpe og 5 minutter for ømere ører.
Server umiddelbart med rikelig med smør, salt og pepper. En sprit med limesaft eller et dryss chilipulver kan også være deilig.
Du kan også steke mais i en stekepanne.
-
Hvordan grille mais
Manny Rodriguez / Getty Images
Grilling gir en flott forkullet kant til sødmen av mais på kobben. Du kan grille mais i skallet - så lenge du først åpner det og trekker ut maisesiden - men du ender opp med noe mer som mais som er dampet inni skallet, som også er deilig. Du kan også shuck maisen, pensle den med smeltet smør og sette den på en middels varm grill (du kan holde hånden omtrent en tomme over kokeplaten i 3 til 4 sekunder) til den er forkullet og mør, cirka 15 minutter.
Når det er grillet, kan maisen spises vanlig, skiver med smør, spritses med limesaft eller kuttes og deretter kastes i en krydret grillet mais salat.
-
Hvordan bruke rå mais
Molly Watson
Rått mais, så lenge kjernene kommer fra nyplukkede ører og er søte og møre, er deilig. Kutt først kjernene fra kolven, og kast dem deretter med andre ferske sommervarer (tomater og basilikum, bildet her, er spesielt deilige) for en enkel, søt, knasende salat.
-
Hvordan lage mais suppe
Harald Walker / Getty Images
Som så mange grønnsaksupper, er det to hovedalternativer: glatt (som søt maissuppe) eller tykk (som maisnøtt). I begge tilfeller må du kutte kjernene av kolberne. Tilsett maissmaken til kornsuppen ved å lage maisbuljong (kok opp de strippet maiskolber i vann med litt salt; du kan tilsette løk, hvitløk eller urter, hvis du vil, til mer smak; la det småkoke i 30 minutter til en time; la det sitte å kollidere, og sil) og bruk det som væske til suppen.
-
Legg mais til bakevarer
The Spruce / Molly Watson
Maiskjerner tilfører knase og sødme (for ikke å nevne litt nøtteaktig smak) til deiger og smører av alle slag. Å kutte kjernene fra kolberne er tydeligvis det første trinnet. Deretter kan du legge kjernene til maisfritters (bildet) eller mais soufflé. Eller surr kjernene i en blender eller matprosessor for å tilsette fuktighet i blandingen og enda mer søthet, som i en maiskake eller maispannekaker.
