Neo Vision / Getty Images
Alle gjør feil, spesielt når vi først kommer oss rundt på et kjøkken. Men hvis vi fortsetter å gjenta disse feilene, kan de bli inngrodd som vaner. Hvis du har plukket opp noen av disse dårlige matvanene, er det alvorlig tid til å bryte dem.
Dårlige grillvaner å unngå-
Du varmer ikke opp pannene dine
Dave King / Getty Images
På en måte er dette ikke din skyld. Brennerne på en gjennomsnittlig komfyrtopp kan generere 7500 BTU-er, sammenlignet med 30 000 til 35 000 BTU-er som en restaurant-serie pumper ut. Det er ikke rart pannene dine ikke blir like varme.
Dette gjør det vanskeligere for deg å oppnå tilstrekkelig searing av kjøtt, noe som betyr at du savner de komplekse smakene som utvikles gjennom bruning av proteiner, så vel som farge og tekstur.
Heller ikke de sauterte grønnsakene dine hopper rundt i pannen slik de gjør i hjørnebistroen, men kok i stedet sakte, noe som fører til tap av tekstur, farge og smak.
Du må gjøre opp for din mangel på varme ved å gi ekstra tid til pannene blir varme før du legger til maten.
Riktig måte: Varm kjelen din på middels høy varme til en dråpe vann hopper og skuter rundt på overflaten av pannen. (Men ikke legg olje i pannen før du tester, ellers spretter den.)
-
Du underanstaller maten
JGI / Jamie Grill / Getty Images
Med krydder, mener vi salt. Og det er naturlig å være forsiktig når du tilfører salt i maten. Tross alt kan du alltid legge til mer, men du kan ikke ta det ut. Alle som har prøvd det fullstendig ineffektive potettrikset, vet at dette er sant.
Men vær så snill, for kjærligheten til gumbo, ikke la det skremme deg. Når det gjelder salt, sier de fleste oppskrifter "smak til smak", noe som selvsagt betyr at du skal kunne smake saltet. Men det betyr også at du må stole på smakssansen din som guide. Med andre ord, smak når du går.
Og det kommer an på maten også. Du vil ikke krydre en biff til grillen på samme måte som du vil krydre en saus som du planlegger å redusere. Å vite hvor mye salt du skal tilsette, og når du skal legge det til, er i stor grad et spørsmål om erfaring.
Likevel kan du unngå å servere mat uten mat til familien og gjestene dine ganske enkelt ved å smake på den rett før du serverer den, og justere krydderet om nødvendig.
Riktig måte: Smak til mens du går. Og ikke glem å salte kokevannet til pasta, ris og poteter!
-
Du leser ikke oppskriften
Westend61 / Getty Images
Dette kan være en av de verste matvanene det er, og det fører til alle slags uheldige resultater. Har du noen gang begynt å forberede en oppskrift og så oppdaget midtveis at du savner et av ingrediensene? Hva gjør du? La det være? Kanskje ikke fungerer. Erstatte noe? Avhengig av hva det er, og hva du bruker i stedet. Vil du slippe alt og løpe til butikken? Jada, så lenge det ikke er første juledag, og du ikke har panner i ovnen eller småkoke på komfyren.
Eller hva med den gangen du begynte å lage noe til en fest den kvelden, men bare når du hadde begynt, la du merke til at hva enn det måtte til for å slappe av i kjøleskapet over natten?
Dette er ekstreme eksempler på hva slags unødvendig hjertesorg du forårsaker deg selv ved å ikke lese oppskriften før du starter den. Et mindre ekstremt tilfelle er å måtte traske gjennom en skuff på jakt etter verktøyet du trenger, som hvis du hadde lest oppskriften først, ville du visst å ha den klar. Likevel er det på tide å bryte denne vanen.
Riktig måte: Les oppskriften helt igjennom før du begynner. TO GANGER.
-
Kjøkkenknivene dine er sløve
Gregor Schuster / Getty Images
Den verste delen av å bruke kjedelige kjøkkenkniver er ikke at det gjør det så mye vanskeligere å hogge og skive maten. Det er at det gjør å klippe deg så mye enklere .
Det skyldes at når du jobber med en kjedelig kniv, må du trykke hardere ned for å tvinge bladet gjennom ingrediensen. Og når du bruker mer trykk, er det mer sannsynlig at bladet glir. Ikke bare ender du opp med å kutte deg, du klipper deg dypt , av nettopp grunnen til at du la så mye vekt i kniven.
Nå, dette betyr ikke nødvendigvis at du trenger å vite hvordan du skal skjerpe knivene selv. En profesjonell kan gjøre det relativt billig. (Selv om du bør lære å finpusse knivene dine på et knivstål.)
Men uavhengig av hvem som gjør slipingen, må du sørge for at du ikke bare kaster de nyskarpede knivene i en skuff. Beskytt knivene (og hendene) med knivbeskyttere, eller lagre knivene i en knivblokk opp ned, med kantene vekk fra treverket.
Riktig måte: Hold knivene skarpe, og oppbevar dem riktig slik at de blir slik.
-
Du øser av melet ditt
Alberto Guglielmi / Blend Images / Getty Images
Igjen, ikke helt din feil. Mange oppskrifter viser melmengder i kopper, så det er ikke overraskende at folk måler melet sitt på den måten. Men det gir upålitelige resultater, på grunn av at å øse en målebeger i en pose med mel er en veldig unøyaktig måte å måle mel på.
Og i motsetning til andre områder innen kulinarisk kunst, er bakervarer ganske utilgivende for folk som prøver å øye ballet (se: flere bakevaner for å bryte seg så fort). Spesielt scoping mel kan føre til at du bruker så mye som 30 prosent ekstra mel. Dette fører igjen til harde kaker, stive kaker og gummiaktige pannekaker. (For ikke å nevne, du sløser med mel.)
En bedre måte er å bruke en digital skala. Bare husk at en kopp mel veier 130 gram, og når en oppskrift krever en kopp mel, veier du ganske enkelt 130 gram mel. For brøkdeler av kopper er det bare å dele litt (65 gram for en halv kopp osv.).
Riktig måte: Vei melet ditt med en digital skala.
-
Du holder smøret ditt i kjøleskapet
Jupiterimages / Getty Images
Generelt sett er impulsen til kjøleskap god. Kjøligere temperaturer bremser veksten av bakterier som kan ødelegge maten din eller gjøre deg syk. Hvorfor ikke kjøle ned alt?
Ikke så fort. For det første er det ikke nødvendig. Temperatur er bare en av seks faktorer som kan bidra til vekst av bakterier. Fuktighet og protein er to andre; bakterier trenger en tilstrekkelig tilførsel av begge deler for å reprodusere.
Og mens smør regnes som en mat med høy fuktighet, inneholder det veldig lite protein. Så å la en smørpinne ligge ute i romtemperatur i enda en uke vil ikke føre til at den ødelegger eller gjør deg syk. Du må beskytte deg mot harskning, som er forårsaket av oksygen og lys, men en ugjennomsiktig smørrett vil ta seg av det. Noe som betyr at du ikke trenger å slite med å spre smør på toasten din igjen.
Riktig måte: Lagre smøret ditt uten skrekk på disken i en ugjennomsiktig smørfat med lokk.
-
Du "ømme" kjøttet ditt
Andre Baranowski / Getty Images
Som å kjøle mat for å holde den frisk, ta tøffe kutt av kjøtt og gjøre dem mer møre er et annet verdig mål. Tross alt er det ingen som vil slite brudekjolen sin som gnager på skinn-skinnbiff.
Problemet er at metodene du bruker for å oppnå dette målet er gale. Nærmere bestemt marinering.
Noen, et eller annet sted, er ansvarlig for at ideen om at marinering av kjøtt hjelper til med å mørme det. Hvem de enn måtte være, må spise en catcher-vane som straff.
Teorien er at det er syrene i marinaden (i form av sitrussaft, eddik og lignende) som hjelper til med å bryte ned bindevevet i kjøtt som gjør det tøft. Dessverre er dette nøyaktig usant. Syrer ømmer ikke protein, de gjør det tøffere. Nettopp derfor fungerer ceviche - syren i marinaden denaturerer proteinene i sjømaten, tilberedes den uten varme.
Dette er ikke å si at du ikke bør marinere kjøttet. Marinering gir smak. Men ingen marinering kommer til å gjøre tøffe kjøttstykker.
Riktig måte: Glem å prøve å mør kjøtt ved å marinere, og bruk en av disse tre metodene i stedet.
