Granen
For mange kyllingsuppeoppskrifter (og et sjokkerende antall kyllinglageroppskrifter) krever å småkoke rå kylling i vann for å produsere suppebunnen. Å legge til forvirringen er en disig forståelse av forskjellen mellom buljong og bestand og en tendens blant oppskriftsforfattere til å slå sammen disse begrepene. Vi kommer til det på et øyeblikk, men for det første er alt du trenger å vite at lager er laget av småkoke bein, mens buljong er laget av småkjøtt.
Nå er det alle slags problemer med å småkoke rå kylling, ikke minst fordi det fører til at et protein som heter myoglobin oser ut, som sammen med andre urenheter danner et lag av (det er ikke noe bedre ord for det) avskum, som stiger til overflaten.
Du kan stå der og skumme dette skummet eller ikke, men det vil gjøre suppen uklar hvis du ikke gjør det. Motsatt, å stå der og skumme det nytter ikke tiden din.
Lag aksjen separat
Svaret er å lage lageret ditt først og deretter legge til flere ingredienser - som kylling, grønnsaker og nudler - hver for seg, for å transformere aksjen til kyllingsuppen din.
Det fine med denne teknikken er at det å lage selve suppen er ekstremt raskt. Det viktigste du venter på er at grønnsakene skal koke. Gulrøtter tar det lengste, men 15 minutter bør du gjøre det.
Gå den hjemmelagde aksjeruten
Å lage kyllinglager var en ganske involvert prosess (men ikke så involvert som å lage brune aksjer), men det var før Instant Pot. Ikke siden brannen i seg selv har noen nyskapning så forvandlet noe område i kulinariske kunst slik Instant Pot har revolusjonert lageropprettingen.
Du legger ganske enkelt kyllingføttene i gryten sammen med vann, aromatiske grønnsaker (dvs. gulrøtter, selleri og løk), og noen få krydder, som hele svarte peppercorns og et laurbærblad. Deretter kan du skru den på innstillingen "beinbuljong" og gå bort. Når timeren går av, slipp dampen, sil, og enten chill til senere, eller fortsett å lage suppen.
Ja, det stemmer, hønseføtter. Få dem i den asiatiske matbutikken. De er lastet med kyllingsmak, og de er praktisk talt rene brusk, som når de småkokes, brytes ned i gelatin, og det er det som gjør det ferdige lageret til å gele i kjøleskapet. Kyllingføtter er rare utseende, men de er den eneste ingrediensen for å lage kyllingbestand.
Bruk et smakfullt lager
Den primære kilden til smak i suppen skal være buljongen eller bestanden, ikke kyllingen eller andre ingredienser. Visst, kyllingkjøtt har en viss mengde smak. Mørkt kjøtt har mer og hvitt kjøtt har mindre, og bein og fett har noen også. Men uansett hvilken smak kyllingen har, når du først har tilsatt den i suppen, distribuerer du bare den smaken, men du konsentrerer deg ikke eller gjør den kyllingen mer smakfull enn den var. Sannheten skal sies, alt du har gjort er å gjøre den kyllingsmaken svakere ved å fortynne den med vann.
Ikke bytt i buljong
Det er faktisk en veldig god grunn til å skille mellom buljong og bestand. Som vi nevnte tidligere, er lager laget av småkoke bein, mens buljong er laget av småkjøtt. Og for ikke å tro at dette bare er semantikk, bør du tenke på det som gir kroppen sin kropp (dvs. kvaliteten som får den til å skrelle når du kjøler den), er det faktum at småkoke sakte i lang tid løser brusk ved leddene i beinene. og gjør det om til gelatin.
Men det tar tid før dette skal skje. Simmerende kjøtt så lenge gjør det bare om det er trevlet og overkokt. Du vil trekke ut smak fra det, men du vil ødelegge selve kjøttet. Dette er verken en god bruk av tiden din eller pengene dine.
Så, lager er lager og buljong er buljong. For maksimal smak og kropp i suppen, trenger du førstnevnte. Og til tross for de utallige produktene merket "kyllingbestand" i supermarkedshyllene, er den beste kyllingbestanden den du lager selv.
Tilsett kyllingføtter
Ja, du har lest det riktig: kyllingføtter. Hvis du vil lage en virkelig eksepsjonell kyllingsuppe, ikke bry deg om å koke kyllingkadaver, bein, kjøtt eller noe sånt. Bare ta turen til din asiatiske matbutikk og plukk opp et halvt kilo kyllingføtter, som er nok til omtrent fire liter med sinnsykt smakfullt kyllingbestand.
Kyllingføtter er rare ute for sikkert, men de er lastet med brusk, noe som vil gi din kropp en fantastisk kropp. I tillegg pakker de massevis av rik kyllingsmak. Sammen med å bruke Instant Pot, kan kyllingføtter være det beste tipset for å oppgradere kyllingbestanden, og dermed kyllingsuppen.
Smak til med kosher salt
Konvensjonell visdom sier at du ikke bør krydre hønsebestanden din, for hvis du bruker den aksjen til å lage en saus, vil du redusere den og konsentrere saltigheten. Noe som er sant så langt det går. Men hvis du vet at du lager kyllingsuppe, kan du like gjerne legge en teskje Kosher salt for hver tredje kopp vann du tilfører Instant Pot.
Du kan også hoppe over dette og krydre suppen - med forskjellen at krydderet ikke vil trenge gjennom kjøttet og nudlene ganske så mye som om de var der fra starten - men det er absolutt en konservativ tilnærming og det vil fungere fint. Poenget er imidlertid å være sikker på å krydre suppen.
Legg på nudler mot slutten av matlagingen
Bortsett fra gulrøtter, er det eneste som tar noe tid i det hele tatt nudlene. Bare sjekk koketiden på pakken med nudler eller pasta du bruker, og tilsett dem i suppen mange minutter før du er klar til å servere.
Kokt kyllingkjøtt går sist
For en dypt smakfull kyllingsuppe, få noen benløse, hudløse kyllinglår, krydre dem, brun dem i en stekepanne, og avslutt dem deretter i en ovn på 375 F. Du kan kjøle dem inn til du er klar til å lage suppen, og bare tømme dem og legge dem til suppen helt til slutt. Du koker ikke dette kjøttet i suppen; du varmer det bare opp. Det skal ikke ta mer enn et minutt eller to.
Deretter er det bare å sjekke krydderet, justere etter behov og servere.
