Mens balkaner som serbere, kroater, bulgarere og rumenere foretrekker kornmel eller hvetemelsbrød, elsker slaver, spesielt polakker, litauere, russere, ukrainere og slovakker, rugbrød. Jo grovere og mørkere, jo bedre.
Med det svimlende mangfoldet av ryster - fra surdeig til karnemelk til sprukne rug måltider - kunne man tenke seg et annet rugbrød hver dag i uken. Prøv en av disse oppskriftene for å se hvilken stil som passer til ganen din.
-
Råbrød av karnemelk
Granen / Barbara Rolek
Den ønskede tang i denne rugbrødoppskriften oppnås gjennom karnemelk i stedet for en surdeigsstarter. Det forkorter virkelig prep-tiden. Skorpen er sprø og denne lette rugen gir et flott brød rundt, men spesielt til smørbrød.
-
Svart brød
Annabelle Breakey / Getty Images
Denne oppskriften på svart brød er bakt i en spesiell lokkeskål kjent som en pullman-panne. Den er så navngitt fordi den ligner en Pullman-jernbanevogn. Denne svarte brødoppskriften krever en rug-soaker tilberedt 24 timer i forveien, en rug-soaker laget 15 timer i forveien og en surdeigsstarter du har laget en uke fremover. Så planlegging inngår definitivt i denne, men det er så verdt det. Nyt hjertelig rugbrød med suppe, som toast eller til og med i fylling, eller søtt eller velsmakende brødpudding som soppbrødpudding. Egentlig!
-
Lett rugbrød med karvefrø
Jon Whitaker / Getty Images
Rugbrød ville være for tungt hvis de er laget av rugmel, så tilsetningen av mel eller fullkornsmel gjør brødet lettere. Denne enkle oppskriften krever ikke en forrett. Det går bra med dill pickle suppe.
-
Polsk surdeigs rugbrød
Granen / Barbara Rolek
Denne rugbrødoppskriften krever en surdeigsstarter som tar to dager å modnes, så planlegg deretter. Mange mennesker er kjent med hvitt surdeigsbrød, men er ikke klar over at noen matvarer er laget med surdeig. Å pensle med eggehvite før du baker gir dette brødet en fin glans.
-
Lett russisk rugbrød
Arx0nt / Getty Images
Denne enkle russiske rugbrødoppskriften krever ingen forrett, og den er ideell til fasten på Lenten og Advent fordi den er eggfri. Det er fuktig, men veldig tett fordi alt rugmel brukes. Den ekstra gjæren hindrer den i å bli en blyballong. For å gjøre brødet lettere og gi det en crunchier tekstur, kan altmel og rugmel erstatte noe av det mørke rugmelet, hvis du ønsker det.
-
Russisk surdeigs rugbrød
Granen / Barbara Rolek
Surdeigsstarteren for dette russiske mørke rugbrødet må startes 4 til 5 dager før bakedagen. Dette sunne brødet er ment å følge med hovedmåltidssuppen og kanskje noen biter med syltet sild. Eller prøv den i en grillet ostesmørbrød med østeuropeisk stil!
-
Litauisk mørk rugbrød (Rugine Duona)
Granen / Barbara Rolek
Det er ingen surdeigsstarter i denne enkle oppskriften på litauisk mørkt rugbrød eller rugine duona. Rye er et vanlig korn i Litauen, og det dukker opp i et utall brød, grøt og andre retter. Dette brødet er et tett, men fuktig brød som krever mørk rugmel melet med hvetemel.
-
Lett russisk / lettisk Pumpernickel rugbrød
Granen / Barbara Rolek
Dette er en enkel russisk / latvisk rugbrød ( rizhsky khleb ) -oppskrift som ikke krever noen forrett og ingen egg, og selv om vi lager vår med pumpernickel mørk rugmåltid, viser det seg å være en lys farget brød som er ideell å følge med supper og gryteretter eller til smørbrød, toast og til og med krutonger til suppe.
-
Oppskrifter på leftover rugbrød
Granen / Michael Laiskonis
Ikke kast gammelt eller matrester rugbrød. Gjør det til noe helt nytt som sprø, krøllete krutonger, velsmakende brødpudding, desserttorte eller til og med rugis.
