Granen spiser / Ulyana Verbytska
Empanadas er stekt eller bakt bakverk fylt med søte eller salte fyllinger. De er kjent og elsket i hele Portugal, Karibia, Latin-Amerika og Filippinene. Navnet kommer fra det spanske verbet empanar , som betyr å pakke inn brød.
Illustrasjon: Maritsa Patrinos. © Granen, 2019
Empanadas historie
Empanadene vi liker i dag, antas å ha sin opprinnelse i Galicia, Spania. Ideen om å pakke inn en hardfør fylling i kringle deig kan godt ha stammet fra maurerne som okkuperte Spania i hundrevis av år. En kokebok utgitt i katalansk, Spania i 1520 inkluderer empanadas laget med sjømat.
De første empanadasene på den vestlige halvkule er kreditert til Argentina. USA har til og med gitt empanada en dedikert høytid - National Empanada Day, feiret 8. april. Empanadas er en tradisjonell jule godbit i New Mexico. De blir ofte referert til som kreoler i sørvest og sør, og som stekte paier i sørøst.
Empanadas over hele Karibien
Kubanere fyller empanadasene med krydret malt biff eller kylling før de stekes. De er tilberedt og spist på samme måte i Den dominikanske republikk og Puerto Rico.
Å lage en Empanada
Empanadas ligner på oppskårne paier, og de er vanligvis fylt med torskefisk eller kylling. En empanada lages ved å brette en skive av tynnvalset deig over fyllingen til en halvcirkel, og deretter krympe kantene for å forsegle den. Deigen lages ofte med hvetemel, men dette er ikke universelt. Maismel eller maismel kan også brukes, og noen lands tradisjoner krever en plantain- eller potetbase. Det nøyaktige innholdet av deigen kan avhenge av om empanadas vil være bakt eller stekt.
Det sies at kunsten å lage en perfekt empanada er å holde deigen, spredt åpen, i den ene hånden, mens du bruker den andre hånden til å fylle den og krympe kantene. Tradisjonen side kan du nå kjøpe empanada-maskiner i mange apparaturbutikker for å gjøre prosessen mye enklere.
Det anses som akseptabelt å spise empanadas på et hvilket som helst måltid, inkludert frokost, men de nytes vanligvis til lunsj eller som en matbit. De kan lage et komplett måltid på egen hånd, og ingen vil forlate bordet sulten.
Noen variasjoner
Catibias ligner empanadas. De er laget med kassava-meldeig. Noen vanlige fyllinger inkluderer kjøttdeig, kylling, guava og ost.
Pastelitos ligner også empanadas, men de er laget med en lettere konditor deig og de kan enten bakes eller stekes.
Uttale:
Også kjent som: pastelito, empanadilla og pastelillo.
