Sopp er spiselig sopp full av dyp tresmak som gir retter en dybde og hjertelighet. Det er utallige varianter av spiselig sopp, men så forskjellige som smakene deres er, kan de behandles og brukes på omtrent samme måte.
-
Hvordan kjøpe sopp
The Spruce / Molly Watson
Sopp skal se frisk ut og lukte godt. Unngå sopp som har noen form for mugg, mugg eller muggen lukt i stedet for en ren, woody duft. Unngå også sopp som ser skrumpete, uttørkede, mørklagte, våte eller mugne ut. Den nøyaktige tekstur vil naturligvis avhenge av soppens variasjon, men generelt sett skal sopp være relativt fast, ikke slapp eller squishy.
-
Hvordan lagre sopp
Thomas Northcut / Getty Images
Oppbevar sopp i en papirpose i kjøleskapet eller innpakket i papirhåndklær og deretter løst innpakket med plast. Å lukke sopp i en plastpose vil få dem til å svette og ødelegge raskere. Vill sopp vil vare i noen dager lagret på denne måten; kultiverte sopp vil vare opptil en uke eller to.
-
Hvordan rengjøre sopp
Andrew Malone / Flickr / CC BY 2.0
Sopp er som svamper og vil suge opp alt vann de kommer i nærheten. Minimer hvor mye vann sopp som blir utsatt for, eller de vil bli vannbelastede og tette. Relativt rene sopper kan ganske enkelt børstes rene med en konditorbørste eller tørt papirhåndkle. For mer rengjøringskraft, bruk et fuktig papirhåndkle. Hvis du må skylle eller vaske dem, legger du soppen i et stort basseng med kaldt vann, svir dem rundt og løfter dem raskt opp av vannet og i et dørslag eller lag papirhåndklær, slik at vannet kan dryppe av soppen raskt.
Et triks som vi bruker med morell sopp eller en hvilken som helst sopp tilført biter fra engene og skogen der de vokste: start med å legge dem i en papirpose, riste ganske kraftig og løft soppen ut av posen. Dette vil løsne skitt og annet rusk og la det ligge igjen i posen. Slike sopp krever vanligvis skylling av vann beskrevet ovenfor, men det er en god start å få dem rene.
-
Soppvariasjoner
The Spruce / Molly Watson
Det er mange sopp der ute, og flere og flere av dem finner veien til markedene.
-
Hvordan lage sopp
The Spruce / Molly Watson
For mange fine sopp blir ødelagt av langsom, stuing av varme. Sopp er på sitt beste når de raskt tilberedes over veldig høy varme, så når de frigjør væsken, blir den raskt tilberedt.
Sopp er også deilig grillet (hvis de er store nok), tilberedt i supper og brukt til fylling.
