Hector Rodriguez
Sofrito brukes til matlaging i hele Karibia og spesielt i Puerto Rico og Den Dominikanske republikk. Det er en velduftende blanding av urter og krydder som brukes til å krydre utallige retter, som gryteretter, bønner, ris, alcapurrias og av og til kjøtt. I de fleste tilfeller er sofrito grunnlaget for resten av oppskriften. Det er integrert i latin mat, men sofrito stammer ikke der, og den er ikke eksklusiv for karibisk eller latinamerikansk matlaging.
Opprinnelse og historisk bakgrunn
Ordet "sofrito" er spansk og betyr å steke noe lett, for eksempel ved å saute eller røre om steking. Det er en teknikk som de spanske kolonistene hadde med seg da de bosatte seg i Karibien og Latin-Amerika begynnelsen på slutten av 1400-tallet.
Sofrito er mye eldre enn det. Den første kjente omtale av teknikken ble referert til som " sofregit" i "Libre de Sent Soví", cirka 1324. Denne kokeboken fra den katalanske regionen Spania er en av de eldste i Europa, så det er trygt å si at sofrito har vært en ingrediens og en teknikk i katalansk mat siden middelalderen.
Vi kan også se en sammenheng med sofrito i avledningen av det katalanske ordet "sofregit", som kommer fra verbet sofrefir , som betyr å under-steke eller steke lett. Den katalanske ideen om å steke lett mente å steke sakte over en lav flamme.
Den første sofregit var ganske enkelt en confit av løk og / eller purre med bacon eller salt svinekjøtt lagt til hvis de var tilgjengelige. Etter hvert ble urter og andre grønnsaker tilsatt til blandingen. Tomater ble ikke en del av sofregit før Columbus brakte dem tilbake fra Amerika på begynnelsen av 1500-tallet. Dagens spanske sofrito inkluderer tomater, paprika, løk, hvitløk, paprika og olivenolje.
Karibiske variasjoner
Sofrito-blandinger varierer i farge fra grønn til oransje til knallrød. De varierer også i smak fra mild til skarp til krydret.
Teknisk sett er sofrito ikke en oppskrift eller rett; det er en metode for matlaging. Dette forklarer hvorfor det er så mange varianter basert på sosiale og kulturelle faktorer. Aroma- og ingrediensinnstillinger varierer basert på land eller øy, samt andre sosiokulturelle forskjeller.
- Sofrito kalles recaito på Puerto Rico. Den skarpe urtekulantro og ajies dulces (søt chilipepper) er de medvirkende smaksprofilene. Den dominikanske sofrito, kalt sazon, bruker eddik til en smaksstempel og annatto for farge. Kubansk sofrito bruker tomater og røde paprika for søthet og tilsatt farge, og den inkluderer også terninger skinke. Yucatan-området i Mexico, som grenser til Karibia, har sin egen versjon av sofrito som bruker habaneros for et krydret kick.
Sofrito spises på så mange forskjellige måter som det finnes metoder for å lage den. Siden det vanligvis er den første tingen som går i en kokekanne, kan den smøres lett for å få frem aromaene. Noen ganger i andre oppskrifter blir sofrito ikke tilsatt før slutten av koketiden, og den brukes også noen ganger som en toppingsaus for grillet kjøtt og fisk.
The Spruce Eats / James Bascara
Internasjonale variasjoner
"Libre de Sent Soví" hadde stor innflytelse på franske og italienske retter. Det er vanlig å finne lignende sofrito-teknikker i Frankrike, kalt mirepoix, og i Italia, kalt soffrito eller battuto. Portugal har en versjon som heter refogado. Spanjolene tok teknikken til sine kolonier i hele Latin-Amerika, der den fremdeles kalles sofrito, og til Filippinene, der den kalles ginisa.
