Pete Scherer
- Totalt: 2 timer 25 minutter
- Forberedelse: 2 timer
- Kok: 25 minutter
- Hviletid: 24 timer
- Utbytte: 8 bakverk (8 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 251 | kalorier |
| 15g | fett |
| 29g | karbohydrater |
| 1g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 8 bakverk (8 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 251 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 15g | 19% |
| Mettet fett 8g | 39% |
| Kolesterol 28 mg | 9% |
| Natrium 201 mg | 9% |
| Totalt karbohydrat 29g | 11% |
| Kostholdsfibre 2g | 7% |
| Protein 1g | |
| Kalsium 42 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Epleomganger er en amerikansk favoritt - hvem elsker ikke kombinasjonen av søt fylling omsluttet av delikat, smørbrøddeig?
Mange synes hjemmelaget butterdeig er et skremmende prosjekt, men det er sannsynligvis enklere enn du tror. Plugra er det beste smøret å bruke på grunn av sin eksepsjonelle fleksibilitet, men alt smør av høy kvalitet i europeisk stil, som vi bruker her, vil gjøre susen. Fordi teksturen til smøret er så viktig, kan hovedutfordringen for hjemmebakeren være å holde deigen i riktig temperatursone. For varmt og lagene med smør smelter og deigen kan rive. For kaldt og smøret er kanskje ikke bøyelig nok til å rulle ordentlig, spesielt tidlig i prosessen. Å bruke riktig mengde mel for støv er også viktig. For mye vil overdreven tørke deigen, mens for lite lar den feste seg til arbeidsflaten eller kjevlen. Bakeren må finne en balanse. Når du har gjort det, blir prosessen relativt enkel, om den er noe arbeidsintensiv. Resultatene er verdt det. Butikkjøpt frosset butterdeig er vanligvis ikke laget med smør og gir bare ikke den samme smaken.
Hvis du ikke er i gang med full skrapeprosess, er det bare å ta litt frosset butterdeig og prøve denne fyllingen med den. Det er søtet bare med datoer, så det er en litt mindre skyldfølelse.
Vår favoritt type epler å bruke er rød deilig. Raw, selvfølgelig, er strukturen ikke alltid bra, men når de tilberedes, tror vi at de bare er guddommelige.
ingredienser
- For butterdeig:
- 150 gram brødmel
- 70 gram vann
- 15 gram smør, myknet
- 3 gram salt
- 2 gram pulverisert maltekstrakt
- 2 gram sitronsaft
- 1 pinne / 4 gram smør
- For Apple-fylling:
- 2 store epler
- 6 dadler, grove og grovhakket
- 2 ts malt kanel
- 1/2 ts salt
- 1 ss sitronsaft
- 1 ss maisstivelse
- 1 ss vann
- Valgfritt: 2 ss granulert sukker (for topping)
- For eggvasken:
- 1 eggeplomme
- Vann
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
I en middels bolle, kombiner alle ingrediensene med butterdeig med unntak av smørpinnen. Bland til en jevn deig.
Form deigen til en flat firkant som er omtrent 1/2-tommers tykk. En enkel måte å gjøre dette på er å skyve deigen ned i bunnen av en grunt firkantet beholder av typen Tupperware som måler omtrent 6 x 6 x 2 tommer. Sett lokket på beholderen og sett i kjøleskap i minst 30 minutter.
I mellomtiden, forbered smøret for laminering. Legg hele smørpinnen mellom to ark pergamentpapir, og bruk en kjevle for å smør smøret til et flatt torg omtrent 1/4-tommers tykt. Kjøl inn smørblokken (nå kalt beurrage ) til deigen er klar.
Når deigen har hvilt i 30 minutter, fjern den fra kjøleskapet til en jevn, lett melet arbeidsflate. Kjevle ut deigen slik at den er litt bredere enn den flate beurragen og omtrent dobbelt så lang. Plasser beurragen på den ene enden av deigen og brett den andre enden over den slik at smøret er helt lukket mellom to lag deig. Klyp kantene forsiktig.
Rull deigen og smøret (nå kjent som pâton) til et 1/4-tommers tykt rektangel med omtrent samme dimensjoner som deigen før du smører inn smøret. Brett dette rektangelet i tredeler, som et forretningsbrev, og fuktet brettoverflatene veldig lett med vann for å hjelpe dem å feste seg til hverandre. I konditorlingo er denne typen brett kjent som en "enkelt brett."
Gjenta denne prosessen totalt 5 ganger, og avkjøl i minst 30 minutter mellom hver enkelt brett. Deigen må slappe av for å kunne fungere og smørlagene må ikke bli for varme.
Forbered eplefyllet mellom brettene. Skrell og kjær eplene. Terning frukten i 1/4-tommers biter og tilsett i en middels kjele. Tilsett dadler, kanel, salt og sitronsaft.
Bland maisstivelsen og vannet i en liten bolle og tilsett den resulterende oppslemmingen i kasserollen. Sett kasserollen på komfyren over en medium-lav flamme. Kok under omrøring ofte i omtrent 15 minutter. Eplene skal bli møre, men ikke myke. Fjern fra varme. Legg fyllet i en tildekket beholder og sett i kjøleskap.
Dagen etter, forvarm ovnen til 360 F.
Rull butterdeigen til et rektangel som er omtrent 10 x 20 tommer bredt og 1/8-tommers tykt. Ved å bruke et kringlehjul eller en skarp kniv, skjær deigen i 8 firkanter omtrent 5 x 5 inches hver.
Plasser rutene på en pergamentfôret lakenpanne. Legg en skje med eplefyll midt på hver firkant, pensle kantene veldig lett med vann, og brett hver firkant i to for å danne en trekant, og omslutt eplefyllet. Krymp kantene med en gaffel.
Forbered eggvasken. Bland en eggeplomme med akkurat nok vann til å tynne til kremets konsistens. Pensle bakverkene med et tynt belegg med vask.
Sett i kjøleskap i minst 30 minutter for å slappe av deigen før du baker; Dette vil forhindre at omsetningen krymper i ovnen. Etter 30 minutter børstes du lett med eggevask igjen, kutt en liten lufteåpning i toppen av hver omsetning, og dryss eventuelt med kornsukkeret.
Stekes i 25 til 30 minutter til de er gyldenbrune. Avkjøl på laken og server.
Oppskriftstagger:
- eple
- dessert
- sør-
- falle
