Jupiterimages / Getty Images
Autentisk meksikansk mat sentrerer seg om sauser. Det er matsauser, bordsauser og flaske sauser i massevis; sjelden vil en matbit eller et måltid i Mexico bli servert uten en slags saus på den eller det følger med.
Til tross for den smale betydningen det har i USA, kan ordet salsa referere til enhver type saus på spansk. Alt fra ketchup ( salsa cátsup ) eller Worcestershire ( salsa inglesa ) til Hollandaise ( salsa holandesa ) til en asiatisk søt og sur saus ( salsa agridulce ) - de regnes alle som salsas. Det amerikanske konseptet salsa, en tomatbasert blanding ment som en dukkert for chips, er bare ett eksempel på de mange og varierte meksikanske salsaene.
Meksikanske bordsauser
Bordsauser er de som er plassert på bordet eller servert på siden av et fat som hver person skal helle, strø eller skje på maten i ønsket mengde. De har en tendens til å være krydret, men graden av krydder varierer veldig, avhengig av hvilke typer paprika som brukes i opprettelsen, den tiltenkte "mål" -maten (e), regionale og personlige smak. Den amerikanske “salsaen” regnes som en bordsaus - men det er bare en av de hundrevis av tilgjengelige varianter.
Bordsauser finnes for å gjøre det vanlige til det ekstraordinære, så ikke legg dem ned til å bare brikke dypp. Prøv dem på stekte eller eggerøre, vanlig kjøtt, sopes, pasta- og ostedisk (fra quesadillas til mac og ost til souffle), hamburgere og pølser, bakte eller stekte poteter, supper og gryteretter og elendige tacos - spesielt taco.
Typer bordsauser
Bordsauser inkluderer:
- Pico de gallo, en tykk og rå tomatbasert salsa Salsa verde, en grønn versjon laget med tomatillosKommersiell produserte flaske sauser (ofte dyp rød eller oransje farget — Valentina, Búfalo og Cholula er noen vanlige merkenavn) Syltede jalapeño paprika og lignende krydder: Selv om ikke akkurat sauser, passer de også inn her, av den enkle grunn at de serveres på lignende måte som bordsauser.
Granen spiser / Lara Antal
Generelt avhenger valget av bordsaus av personlig smak og muligheter: Lag den du liker mest eller den du tilfeldigvis har ingrediensene for hånden. For gjester er det ofte fornuftig å tilberede mer enn en (med forskjellige nivåer av pikantitet) - en rød en og en grønn, for eksempel, eller en kremet guacamole og en krydret tomatsalsa - for å gi dem et valg.
Det er selvfølgelig noen få retter som tradisjonelt serveres med en bestemt bordsaus. For eksempel er cochinita pibil , en braised svinekjøtt fra Yucatan, vanligvis ledsaget av en løk og habanero saus, og tacos al pastor, et par med svinekjøtt og ananas, ser ut til å gå naturlig med chile de arbol-saus. Vær oppmerksom på bordsausanbefalinger i en bestemt meksikansk oppskrift på inspirasjon.
Meksikanske kokkesauser
Kokingsauser gir grunnlag for en oppskrift. De har en tendens til å være krydret, selv om de ofte ikke er i grad av bordsauser; Dette gjør at hver spisestue kan bedre kontrollere varmenivået til sin egen plate ved bordet.
En av de beste tingene med meksikanske kokesauser er deres allsidighet. Mens noen kokesauser er nøye identifisert med spesifikke retter (for eksempel kylling eller kalkun med føfleksaus), kan praktisk talt hvilken som helst kokesaus brukes på mange forskjellige måter. Et eksempel: Svinekjøtt i grønn saus er deilig - som kylling, storfekjøtt, chicharrón, pølser eller til og med egg.
Sauser er ofte nyttige når du tilpasser tradisjonelle meksikanske retter til smak og behov under hver families spesielle omstendigheter. På tide å redusere forbruket av rødt kjøtt? Matlagingssauser fungerer nesten alltid like bra med kylling, fisk eller tofu. Trenger du å spare penger? Et egg kan være en fest når det stekes i en deilig saus. Lær å lage bare en meksikansk kokesaus, og du vil ha et kraftig, allsidig stift til repertoaret ditt.
Typer matsauser
Tomat- og tomatsauser er deilige kreasjoner som har en av disse ingrediensene som hovedelement. De inkluderer vanligvis enten fersk eller tørket chilipepper, løk, salt og / eller hvitløk, og noen ganger flere ingredienser. Eksempler inkluderer ranchera-saus og Veracruz-saus.
Føflekker har en tendens til å være relativt tykke og sammensatt smaksrike sauser som inneholder en rekke frø, urter og krydder. Noen kjente føflekker er føflekk poblano, Oaxacan svart føflekk og grønn føflekk.
Meksikanske adoboer er generelt røde i fargen, da de vanligvis er laget med tørket pepper som ancho chile eller chipotle chile. En adobo-saus kan være en væske hvor kjøtt tilberedes eller en tykk pasta gnides på en stor biter av kjøtt, noe som gir det en røykfylt pikant. (Begrepet adobo brukes om forskjellige typer preparater i andre latinamerikanske retter.)
Pipianes er relativt tykke sauser laget av squashfrø eller andre frø som er malt og kokt sammen med andre ingredienser.
Fløtesauser dukket opp i Mexicos kjøkken i løpet av det nittende og tidlige tjuende århundre, en tid da alt fra Frankrike - inkludert fransk matlaging - var på moten blant overklassen. Fløte- og ostesauser brukes ofte i Mexico til i dag i retter beregnet på høytider og spesielle anledninger, for eksempel krem- og valnøttesaus som helles over den klassiske chiles en nogada.
