The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Næringsrike kakaobiter gir en intens sjokoladesmak til matvarene sammen med en myk knase. De har blitt brukt i sjokoladefremstillingsprosessen i århundrer, men har bare nylig kommet inn i det moderne kulinariske riket som en ettertraktet ingrediens på egen hånd. Innfødt til det øvre Amazonas-området, vokser kakaobønner i dag verden rundt i et smalt belte som strekker seg 10 grader på hver side av ekvator. De viktigste produsentene er i Brasil, Ecuador, Ghana, Nigeria, Kamerun, Cote D'Ivore, Malaysia og Indonesia, men forbrukere kan finnes over hele verden.
Hva er Cacao Nibs?
Etter høstingen trekkes kakaobønner ut av belgene, gjæres og tørkes. Cacao nibs er ganske enkelt knuste biter av kjøttet fra de rå kakaobønnene. Noen produsenter pakker produktene sine rå, og andre steker dem før de selger dem.
Bearbeiding gjør rå kakao nibs til kakao pasta, smør og pulver for bruk i sjokolade produkter som spenner fra barer til sauser til drikkevarer.
Hvordan bruke Cacao Nibs
Du kan bruke rå eller stekte kakaobarer i en rekke retter, fra søte til velsmakende. En teskje eller to vil legge til pizzazz til morgenhavregryn, eller pumpe opp smaken i en sjokoladesmoothie. Topp din favoritt sundae eller parfait med nibs for en smak og ernæring boost.
Lag en enkel dessert "bark" ved å smelte 1/2 kopp mørk sjokoladechips sammen med 1/4 kopp peanøttsmør. Bland i en spiseskje cacao nibs og fordel den på en silikonmatte. Avkjøl den i 20 minutter i fryseren, og del den deretter i biter for en deilig godbit.
Nibben gir et flott tilskudd til hjemmelaget løypemiks eller granola, eller kan spises alene som et tilfredsstillende alternativ til sjokoladegodis når en sug slår.
For en smak i føflekkstil, rør dem inn i en tomatbasert saus og la den småkoke. Bland deretter sausen til den er glatt, og bruk den til topp pasta eller enchiladas.
Hvordan smaker de?
Cacao nibs har den bitre, komplekse smaken av usøtet mørk sjokolade, med en fast, men seig struktur som ligner på stekte kaffebønner. Toast rå nibs i en tørr stekepanne før du bruker dem til å temme bitterheten og gi dem litt nøttighet og enda mer knas.
Oppskrifter med Cacao Nibs
Bruk cacao nibs i stedet for eller i tillegg til hakkede nøtter, i bakevarer, eller til å pynt ethvert tallerken som vil ha fordel av en rik, sjokoladesmak.
Der hvor å kjøpe Cacao Nibs
Du kan kjøpe cacao nibs på nettet, og de er også tilgjengelige fra mange naturlige matvarer og spesialbutikker; de begynner også å dukke opp i velassorterte dagligvarebutikker.
Oppbevaring
Oppbevar kakaobiter i en lufttett beholder på et kjølig, mørkt og tørt sted; under de rette forholdene kan de vare i flere år. Trykk all luften ut av pakken før du lukker den igjen, eller overfør kakaobunnene til en forseglet glasskrukke for å opprettholde friskheten på lang sikt. Kast dem hvis du ser tegn til mugg eller råte, eller hvis aromaen eller smaken ser ut.
Du kan fryse cacao nibs, men pass på at all fuktighet i emballasjen går ut over kvaliteten.
Ernæring og fordeler
Cacao nibs har alle fordelene ved å spise mørk sjokolade, uten tilsatt sukker. De inneholder mye fiber, protein og antioksidanter, og inneholder de samme stemningsøkende kjemikaliene og lipidene som gjør en bar mørk sjokolade så koselig tilfredsstillende. En servering på 1 ounce (ca. 3 ss) leverer 190 kalorier og 15 gram fett.
Cacao Nibs vs. Cocoa
Ordene kakao og kakao kan tenkes på om hverandre. Kakaobønnen (faktisk en frøpute) kommer fra Theobroma- treet, som også er kjent som kakao- eller kakaotreet. Folk i Mesoamerica nøt de kulinariske fordelene med kakaotreet helt tilbake til 1400 til 1500 f.Kr. Gjenstander fra gamle azteker avslører at en drikke laget av kakaobønner hadde blitt konsumert, men den var usøtet og mye annerledes enn den varme kakaodranken vi tenker på i dag. Kakaobønner ble også brukt som valuta over Mesoamerica, før den spanske erobringen av Aztec Empire.
Hvordan lage kandiserte kakaobarer
