Gentl and Hyers / Getty Images
- Totalt: 3 timer og 30 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 3 timer
- Utbytte: Serverer 6 til 8
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 667 | kalorier |
| 32g | fett |
| 26g | karbohydrater |
| 52g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: Serverer 6 til 8 | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 667 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 32g | 41% |
| Mettet fett 13g | 64% |
| Kolesterol 158 mg | 53% |
| Natrium 590 mg | 26% |
| Totalt karbohydrat 26g | 10% |
| Kostholdsfibre 4g | 14% |
| Protein 52g | |
| Kalsium 116 mg | 9% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Hvis det er noen i verden som vil bli husket for å ha endret hvordan amerikanere tilberedes, er det selvfølgelig Julia Child. Med utgivelsen av hennes ikoniske kokebok, Mastering the Art of French Cooking, lærte Julia oss å lage mat som folk flest svir om.
Denne oppskriften på boeuf bourguignon er ikke vanskelig, selv om det er en rekke trinn du må gjøre før du tar det hele sammen. Julia sa alltid at boeuf bourguignon ikke er noe mer enn en veldig god oksestuing. Så prøv det på en vinterhelg.
ingredienser
- 6 gram pancetta
- 1 ss olivenolje
- 3 pund chuck steke
- 1 stor løk (skivet)
- 1 ts salt
- 1/4 ts pepper
- 2 ss mel
- 3 kopper rødvin (rik og fruktig rødvin)
- 2 til 3 kopper storfekjøttbestand (hjemmelaget eller pakket; ikke hermetisert)
- 1 ss tomatpuré
- 2 fedd hvitløk
- 1/2 ts timian
- 1 laurbærblad
- 1/2 kilos baby gulrøtter
- 1 pakke perlemorsløk (frossen)
- 3 ss usaltet smør
- 1 pund sopp (fersk, kvart)
- Pynt: hakket persille
Trinn for å gjøre det
Forvarm ovnen til 450 F.
Skjær chuck-steken i 2-tommers terninger, og klapp dem veldig tørre med papirhåndklær.
Skjær pancettaen i batonger som er 1/2-tommers lange og 1/4-tommers tykke. Varm olivenoljen i en stor tungbunnet gryte eller nederlandsk ovn over middels varme. Når oljen skimrer, tilsett pancettaen og brun til den er sprø. Fjern pancetta-batongene med en spalte skje, og tøm dem på en tallerken foret med papirhåndklær.
Brun biffen i partier - dette hjelper med å brun kjøttet jevnt - og overfør det til tallerkenen med pancettaen.
Legg den skiver løken i gryten, og sauté til den er lysebrun. Putt biff og pancetta tilbake i gryten, og dryss dem med salt og pepper. Kast for å kombinere.
Dryss melet over storfekjøttet, og sett gryten i ovnen i 4 minutter. Kast biffen igjen, og sett gryten tilbake i ovnen i ytterligere 4 minutter. (Dette trinnet lar melet skåle og fjerner den blomstrende smaken.)
Ta gryten ut av ovnen, og senk temperaturen til 325 °. Hell vin- og storfebestanden i gryten under omrøring av brunede biter. Rør inn tomatpuré, hvitløk, timian og laurbærblad, og tilsett deretter baby gulrøtter. Dekk til gryten, og sett den tilbake i ovnen i 2-1 / 2 til 3 timer, til du lett kan stikke oksekjøttet med en gaffel.
Mens biffen briser, smelter du 1 ss smør i en stekepanne, og tilsett de frosne perlerøkene. Dekk til og la det småkoke på svak varme i 7 minutter. Fjern dekselet, og la det småkoke til væsken fordamper, cirka 5 minutter. Du vil at løken skal være gylden, men likevel ha formen.
Del soppen i to. Smelt 2 ss smør på middels varme, og en stekepanne og tilsett 1/2 av soppen. Sauter dem til de er brunet. Overfør soppen til en tallerken, og brun resten av soppen.
Sett en stor sil over en stor kasserolle. Hell innholdet i gryten gjennom silen, og sett biffen tilbake i gryten. Fordel soppen og perlemorløk over kjøttet.
Surr sausen i den store kasserollen i 2 minutter, skum av alt fett som stiger til overflaten. Øk varmen, og la sausen koke langsomt i 5 minutter. Sausen skal tykne og belegge en skje. (Du kan koke sausen litt lenger for å få ønsket konsistens.)
Hell sausen over storfekjøttet, og bask kjøttene, og hold varmen lav i 3 minutter. Du kan servere Boeuf Bourguignon nå, eller la den avkjøles, nedkjøles, og deretter sakte varmes opp dagen etter.
Oppskrift tilpasset fra Mastering the Art of French Cooking av Julia Child, Simone Beck og Louisette Bertholle.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- middag
- fransk
- tilbake til skolen
