Westend61 / Getty Images
Karriretter og oppskrifter på karriretter i Storbritannia og Irland er like iboende for britisk mat som fish and chips og roastbeef og puddinger fra Yorkshire. Hvordan og hvorfor dette ble til, er alliert med tilstedeværelsen av den britiske Raj i India. Den britiske hæren og sivile som arbeidet i India, utviklet en smak for den varme, krydret mat på subkontinentet og brakte oppvasken (karriretter) hjem og til andre deler av det daværende britiske imperiet. Disse matvarene ble ofte tilpasset den lysere paletten i Storbritannia, og retter som nå regnes som tradisjonell britisk mat - Mulligatawny suppe og Kedgeree som to av de mest bemerkelsesverdige - har sin opprinnelse i indisk mat.
Hva betyr ordet "karri"?
Opprinnelsen til ordet "karri" antas å komme fra det tamilske ordet 'kari' som betyr en krydret saus eller lapskaus. Uansett hvilken opprinnelse den britiske kjærligheten til karri stammer fra århundrer med de første kjente oppskriftene på 'currey' som den den gang ble kjent, i Hannah Glasses bok fra 1747, Art of Cookery.
Hva er en karri?
I Storbritannia har "karriretter" kommet til å bety nesten hvilken som helst rett fra India, selv om det ikke er et ord som brukes i subkontinentet. Karri er heller ikke et krydder, men en krydret oppskrift som bruker krydder og urter med kjøtt, fisk og grønnsaksretter fra forskjellige asiatiske land, inkludert Sri Lanka, Burma, Thailand, Malaysia og Indonesia.
Karriretter varierer i smak og innhold både mellom og innenfor forskjellige land, karriretter i Sør-India er bemerkelsesverdig forskjellige fra nord. I India forventer du å finne koriander, spisskummen, kardemomme og gurkemeie, mye brukt, og i hele Asia har oppskrifter brukt ting som chili, kanel, hvitløk, ingefær, garam masala, løk, sitrongress, karriblad og pepper og sennepsfrø.
Storbritannias favoritt karri - Chicken Tikka Masala
Kontroversen har herjet i hele Storbritannia etter at den tidligere utenrikssekretæren Robin Cooke hyllet Chicken Tikka Masala som 'Storbritannias virkelige nasjonale rett.' Det er absolutt en nasjonal favoritt. Retten ble oppfunnet for 500 år siden i Punjab-regionen i India da Punjab ble erobret av Babur, en etterkommer av den mongolske krigsherren Genghis Khan. Da hadde det lite likhet med Chicken Tikka-karriretter vi kjenner nå. Massiv innvandring fra det indiske subkontinentet på 1950-tallet så indiske restauranter dukke opp over hele nasjonen. Chicken Tikka var en stor hit, men britene ville ha en saus eller saus til å følge den, og Masala (den kremete sausen) ankom.
